掌握面包的四種發(fā)酵方法 你也是烘焙達(dá)人

• 來源:
• 日期: 2019-05-20

1.中種法
中種發(fā)又叫二次發(fā)酵法，佛山展翅蛋糕培訓(xùn)學(xué)校介紹的這種方法是為了保持面團(tuán)表皮不失水，同時(shí)要具有較大的濕度。在沒有家用發(fā)酵箱的情況下，我們可以用烤箱來創(chuàng)造合適的環(huán)境溫度和濕度進(jìn)行發(fā)酵。面團(tuán)進(jìn)行二次發(fā)酵后，能夠完全發(fā)揮酵母的活性，讓面包更美味!這種方法需要將面團(tuán)分為主面團(tuán)和中種面團(tuán)兩部分，首先將配方的面粉混著水和酵母攪拌均勻，在室溫下發(fā)酵兩小時(shí)，面團(tuán)膨脹兩倍大后撕成塊，再剩余的面團(tuán)材料揉勻，這種方法會(huì)保證面團(tuán)更柔軟、保水力強(qiáng)。



2.直接法
    直接法是展翅蛋糕培訓(xùn)中心要隆重給大家推薦的方法了。只需要將配方中的材料，按照先后次序放入攪拌缸中，攪拌成面團(tuán)后就可以直接進(jìn)行發(fā)酵了，是不是很方便呢？直接法的使用較為普遍，發(fā)酵時(shí)間短，制作流程較簡單，面包風(fēng)味也可直接表現(xiàn)出來，是家庭烘焙中最受大家歡迎的發(fā)酵方法。但是需要提醒大家，直接法發(fā)酵的面團(tuán)含水量較低，老化較快，發(fā)酵時(shí)間難以掌握，溫度變化難以控制，很可能造成過度發(fā)酵。

3.波蘭種
波蘭種也叫液種法。將少量面粉按照1:1的比例加入酵母，發(fā)酵至表面出現(xiàn)小孔洞、內(nèi)部蜂窩狀可。發(fā)酵好的液種加入配方內(nèi)其他食材，再進(jìn)行完整的面包制作流程。佛山展翅蛋糕培訓(xùn)學(xué)校告訴您：波蘭種的制作較簡單，適合大家在家里制作，且成品面包老化較慢、水分含量高，是新手制作的不錯(cuò)選擇哦，在面包品種中，黑騎士面包使用的就是波蘭種發(fā)酵方法。

4.燙種法
燙種法，也叫湯種法。在制作過程中先用沸水與配方中部分面粉進(jìn)行混合，將面粉燙熟，使面粉充分的糊化。燙種冷卻后再與配方中的其他材料攪拌成面團(tuán)，來制作面包。這種方法能夠提高面包的持水量，使面包氣泡細(xì)化。燙種法主要用于制作吐司，這樣做出來的吐司柔軟細(xì)膩，儲存時(shí)間也更長，撕開后能有片狀羽毛或拉絲的效果。

看過了這幾種方法以后，是不是躍躍欲試了呢？烘焙的魅力就在于自己的不斷嘗試和創(chuàng)新。當(dāng)然，面包的烘焙技巧和方法還有很多，佛山展翅蛋糕培訓(xùn)學(xué)校還會(huì)有更多的烘焙及蛋糕制作方面的技巧教給大家，歡迎喜歡烘焙、夢想成為甜點(diǎn)制作師的學(xué)員前來學(xué)習(xí)。



 

西點(diǎn)培訓(xùn)相關(guān)問答

 

問：想搞一間私房烘焙工作室,去西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)個(gè)一個(gè)月的創(chuàng)業(yè)班,有用嗎?有經(jīng)驗(yàn)可以分享一下嗎?

答：我們是專注做法式西點(diǎn)培訓(xùn)的，學(xué)員學(xué)完之后，有的可以一直堅(jiān)持練習(xí)，有問題及時(shí)找老師幫忙解決，基本一個(gè)月的時(shí)間就已經(jīng)達(dá)到很不錯(cuò)的程度;
 

問：哪些材料可以給蛋糕去腥呢？

答：香草精，朗姆酒，.白醋，檸檬汁4種常見的去蛋腥的方法，大家可以自己都去嘗試一下，其實(shí)適合自己的才是比較好的方法!‘’
 

問：烘焙溫度該如何控制

答：烘烤溫度的選擇需要考慮以下因素：尺寸和厚度 配料 表面裝飾：同樣的道理，糖，干果，堅(jiān)果和其他裝飾材料產(chǎn)品的表面烘烤低。蒸氣。
 

問：鹽在面包烘焙中，到底起著怎樣的作用?

答：首先，放鹽與否在口味上的影響是首當(dāng)其沖的，放鹽的面包會(huì)略帶咸味，不放鹽的當(dāng)然就沒有。而略微的咸味會(huì)對整個(gè)面包的風(fēng)味和口感起到一個(gè)良好的促進(jìn)作用。此外，在面包的制作階段，鹽在面團(tuán)中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，這些作用包括緊實(shí)面筋，增加面包的彈性。
 

問：學(xué)費(fèi)里都包括什么費(fèi)用?還用交其他費(fèi)用嗎?

答：學(xué)費(fèi)中已包括工作服、原材料費(fèi)、教材費(fèi)、學(xué)習(xí)資料等費(fèi)用。學(xué)習(xí)過程中不再收其他費(fèi)用。
 

問：學(xué)這個(gè)難度大嗎？我擔(dān)心自己會(huì)學(xué)不會(huì)！

答：來我們學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)西點(diǎn)培訓(xùn)，在笨的學(xué)習(xí)能力再差的學(xué)員只要是刻苦努力學(xué)了，最后的結(jié)果都還是不錯(cuò)的，再說了就算是一次學(xué)不會(huì)的話，我們還是可以免費(fèi)再學(xué)的，一直學(xué)到你會(huì)為止。
 

問：如何成為一個(gè)出色的西點(diǎn)師

答：當(dāng)然現(xiàn)在中國的西點(diǎn)師是緊缺行業(yè)，一個(gè)技術(shù)好的西點(diǎn)師無論做酒店還是開店收入都不會(huì)差，最后如果題主想成為高端西點(diǎn)師一定要有創(chuàng)造性，這是成為一名卓越的西點(diǎn)師的制勝法寶。
 

問：學(xué)西點(diǎn)包括什么?

答：西點(diǎn)主要包括面包，蛋糕，混酥類，清酥類，藝術(shù)造型類，巧克力類，甜品點(diǎn)心類等。具體學(xué)的東西要看參加什么樣的培訓(xùn)了。一般專業(yè)西點(diǎn)師初級包括混酥類糕點(diǎn)(餅干、塔排派等)、甜軟面包、海綿蛋糕、油脂蛋糕、果凍;

 

問：西點(diǎn)技術(shù)知識白之脫牛奶和煉乳有區(qū)別嗎

答：白脫牛奶和煉乳是兩種不同的產(chǎn)品，制作過程和用途都不一樣。白脫牛奶是一種經(jīng)過發(fā)酵的飲用的純?nèi)槔?，帶有淡淡的酸味。而煉乳是一種脫水牛奶，后人為加入糖，令其嘗起來略帶甜味，是一種糖漿濃稠的液體。