• 來源:
  • 日期: 2021-04-29



 
經(jīng)常玩烘焙的朋友肯定都知道,幾乎每一份面包的配方里都會寫要加鹽,明明做的是甜面包,為什么還要加鹽呢?其實(shí)鹽可不單只是為食品增加咸味,雖然在烘焙中只需要放那么2-3g左右的份量,但卻是不可替代的。那鹽在烘焙中到底起到了什么作用呢?跟著小編往下看吧。

 


 
一、加強(qiáng)面筋筋度 改善面包品質(zhì)
食鹽不僅能改變面筋物理性質(zhì),增加其吸收水分的性能,還可使其膨脹而不致斷裂。食鹽增強(qiáng)了面筋強(qiáng)度,使面包品質(zhì)得到改善,主要是使面筋質(zhì)地變密而增加彈力;筋度稍弱的面粉可使用比較多的食鹽,強(qiáng)筋度的面粉適合用比較少的食鹽。‍
 
二、調(diào)整發(fā)酵時(shí)間
因?yàn)槭雏}有抑制酵母發(fā)酵的作用,所以可用來調(diào)整發(fā)酵的時(shí)間。完全沒有加鹽的面團(tuán)發(fā)酵太快,但發(fā)酵情形卻極不穩(wěn)定。尤其在天氣炎熱時(shí),更難控制正常的發(fā)酵時(shí)間,容易發(fā)生發(fā)酵過度的情形,面團(tuán)因而變酸。因此,鹽可以說是一種“穩(wěn)定發(fā)酵”作用的材料。‍
 
三、改善面包色澤
因?yàn)槭雏}調(diào)理了面筋,面包內(nèi)部產(chǎn)生了更細(xì)密的組織,使光線能容易地通過較薄的組織壁膜,所以烤熟了的面包內(nèi)部組織的色澤比較白。
 
 
 
 
 
 
四、使面包味道更好
鹽最基礎(chǔ)的作用就是增加一定的咸味,與砂糖的甜味調(diào)和,使咸味和甜味互助,面包風(fēng)味就不一樣啦。加了鹽的甜面包味道會更有層次感,還有小伙伴表示,加了鹽之后感覺更甜了呢~這是因?yàn)槲⒘康氖雏}可增加鮮味和甜味喲!
 
五、保持面包柔軟
在面包烤焙完成的時(shí)候,鹽的存在可以保持面包內(nèi)部的濕度,從而延緩了面包在干燥環(huán)境中的腐敗速度。注意咯,面包不能放在冰箱冷藏哦,用保鮮袋密封常溫保存就好。另一方面,在潮濕的環(huán)境中,面包中的鹽分可以從環(huán)境中吸收水分,使面包保持柔軟。
 
六、抑制細(xì)菌——保鮮
鹽在高濃度下有一定的殺菌防腐作用。酵母菌和有害細(xì)菌對于食鹽的抵抗力普遍都是很微弱的,鹽份在面包中所引起的滲透壓力,延遲了細(xì)菌的生長,有時(shí)甚至可以殺掉細(xì)菌,這樣面包的保鮮時(shí)間就會比較長啦!

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關(guān)于西點(diǎn)培訓(xùn)相關(guān)問答:

 

問:學(xué)習(xí)西點(diǎn)的前景怎么樣?

答:國內(nèi)越來越多的人對西點(diǎn)飲食文化被感興趣,市場需求的變化催生了市場人才變化。隨之而來的是越來越多的年輕一代拋棄了走學(xué)歷之路,踏上了西點(diǎn)培訓(xùn)就業(yè)之路。


 

問:學(xué)校教學(xué)管理怎樣?

答:學(xué)校成立以來,已經(jīng)形成了獨(dú)特的管理模式,我們成功的借鑒了西點(diǎn)軍校的管理模式--以管理責(zé)任制為核心的管理體系,建立了一整套教學(xué)管理制度,學(xué)生除了學(xué)校規(guī)定時(shí)間可以外出,其他任何時(shí)候沒有得到老師的批準(zhǔn)不得離開學(xué)校,由于我校畢業(yè)的學(xué)生均在較高檔次的公司或企業(yè)工作,所以素質(zhì)教育為我校學(xué)生必修課。


 

問:選擇西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的時(shí)候,應(yīng)該考慮哪些方面?

答:除了關(guān)心
西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)費(fèi)以外,學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量和水平才應(yīng)該是大家首要考慮的問題。只有當(dāng)你掌握了真正的技術(shù),你所交的學(xué)費(fèi)才能體現(xiàn)出應(yīng)有的價(jià)值,否則就算花再多的錢也毫無意義可言。


 

問:好的法式西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)有哪些,費(fèi)用情況如何?

答:佛山展翅
西點(diǎn)培訓(xùn)法式西點(diǎn)培訓(xùn)這塊做的是比較成熟的。費(fèi)用的話可能比普通的略高一些。但是只要是可以學(xué)習(xí)到知識,一切都是值得的。



 

問:參加西點(diǎn)培訓(xùn)可以保證就業(yè)嗎?

答:佛山展翅
西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校是一所專業(yè)西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。較大限度的為學(xué)員創(chuàng)造學(xué)習(xí)、就業(yè)條件。佛山展翅在讓學(xué)員學(xué)習(xí)好專業(yè)知識的同時(shí),保證有就業(yè)需求的學(xué)員獲得良好的發(fā)展機(jī)會,前景廣闊。




 
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學(xué)校自創(chuàng)辦以來,專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn),也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)校位于佛山禪城,是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn),也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出,本著誠信教學(xué),科學(xué)教學(xué),實(shí)踐教學(xué)為主要方針,將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。

展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外,2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu),覆蓋全國,是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢資源,創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng),并通過會務(wù)和活動落地執(zhí)行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。

2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務(wù)。

學(xué)校自開辦以來,畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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