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  • 來(lái)源:
  • 日期: 2021-07-07
介紹一款不踩雷又好吃的面包——草莓軟歐
一口咬下去,皮表爽脆,皮內柔軟,甜中帶咸,是一道非常好吃的面包呢[偷笑R]
接下來(lái)教你們制作配方
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主要食材:
面團部分:高筋面粉102g,粗砂糖10g,脫脂奶粉3g,高糖干酵母1.5g,紅曲粉1.5g,燙種11g,牛奶11g,水51g,鹽1.8g,黃油6g
表面裝飾:草莓酥粒
低筋面粉11g,細砂糖18.5g,草莓粉2g,黃油10g
內餡:淡奶油100g,細砂糖15g,草莓50g


制作步驟
一、面團出缸指標:
1.出缸溫度為28以下°
2.攪拌至完全擴展,表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑,延伸性較好。
二、準備工作:
1.燙種制作:水2:高粉1、砂糖適量,水與砂糖煮沸后沖入面粉中快速攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)即可,保鮮膜包裹放涼備用。
2.黃油需提前軟化至輕戳出洞狀態(tài)。
三、面團攪拌:
1、加入液體材料攪拌冰碎后加入所有干性材料(除黃油、鹽)慢速攪拌成團后再快速攪拌至基礎擴展(表面光滑、出厚膜)后加入鹽慢速攪拌至鹽化后快速攪拌至8成(表面光滑、出薄膜、裂口有微小鋸齒),分次加入黃油慢速攪拌至完全擴展(表面光滑、出手套膜、裂口光滑無(wú)鋸齒)。
2、室溫發(fā)酵30分鐘,揉圓松弛30分鐘。
3、制作草莓酥粒:黃油、細砂糖攪拌均勻后加入低粉、草莓粉攪拌均勻冷藏凍硬后搓成細砂粒。
4、面團桿開(kāi)卷起制作成24里面長(cháng)兩頭微尖的圓柱形,噴水后粘上酥粒。
5、放入發(fā)酵箱,以溫度32℃、濕度70-75%發(fā)酵至2-2.5倍大小。
7、入爐以溫度200/180℃烘烤10-12分鐘,出爐后表面冷凍變硬。
8、中間切開(kāi)后擠入奶油、放上草莓,表面篩糖粉即可。
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佛山展翅調酒咖啡西點(diǎn)培訓學(xué)校隸屬展翅集團旗下。學(xué)校獨門(mén)整體六層樓,學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實(shí)戰性強并首家集團支持學(xué)員創(chuàng )業(yè)的高端起點(diǎn)培訓學(xué)校。一誕生就光芒四射、采取理論實(shí)操練習實(shí)際為原則,將教學(xué)和親身實(shí)操緊密相結合,打破人海戰術(shù)不科學(xué)的教學(xué)方法,以老師現身說(shuō)法,針對當下流行,切實(shí)有效地將技術(shù)和未來(lái)所要從事的行業(yè)有機地聯(lián)合在一起,讓學(xué)員們可以深刻領(lǐng)悟到技術(shù)的真諦,真正可以做到學(xué)有所用,學(xué)有所想,學(xué)有所精。  

學(xué)校自創(chuàng )辦以來(lái),專(zhuān)業(yè)從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點(diǎn)培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓,也是國內唯一一所研發(fā)型技能培訓學(xué)校,學(xué)校位于佛山禪城,是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項目為主的職業(yè)培訓,也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓唯一的培訓。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂(lè )行業(yè)的人才培訓與輸出,本著(zhù)誠信教學(xué),科學(xué)教學(xué),實(shí)踐教學(xué)為主要方針,將國內外著(zhù)名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。

展翅集團旗下除了有學(xué)校外,2005年創(chuàng )辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設計、活動(dòng)、營(yíng)銷(xiāo)、策劃為一體的綜合性傳媒機構,覆蓋全國,是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng )意策劃機構。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢資源,創(chuàng )造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶(hù)實(shí)現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶(hù)關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應,并通過(guò)會(huì )務(wù)和活動(dòng)落地執行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。

2013年創(chuàng )辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實(shí)力雄厚的專(zhuān)業(yè)宴會(huì )外賣(mài)公司、主營(yíng)宴會(huì )外賣(mài)、中西式喜慶酒會(huì )、企業(yè)年會(huì )、展會(huì )餐飲、中西式婚宴、宴會(huì )用品租賃、宴會(huì )場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。

學(xué)校自開(kāi)辦以來(lái),畢業(yè)學(xué)員創(chuàng )業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開(kāi)辦了無(wú)數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點(diǎn)培訓學(xué)校務(wù)求以國際性與權威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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