打發(fā)淡奶油我們需要掌握的小技巧

• 來源:
• 日期: 2019-05-05

      淡奶油在打發(fā)的時(shí)候需要熟練運(yùn)用技巧，才能打出口感好的奶油，具體的操作技巧，接下來就由小編來為大家詳細(xì)介紹一下。

     打發(fā)淡奶油的技巧

1、準(zhǔn)備冰塊。
 

2、將淡奶油倒入打發(fā)盆。
 

3、把盆放在冰塊上。
 

4、因?yàn)榈逃偷牧肯鄬ε鑱碚f有些少，就要把盆傾斜些。
 

5、用打蛋器中速打。起大泡時(shí)加入櫻桃酒和20g的糖。
 

6、打一會兒后，淡奶油的體積開始增大。加入剩余的20g糖。

7、轉(zhuǎn)高速打。
 

8、當(dāng)出現(xiàn)清晰的紋路時(shí)就快好了。此時(shí)打蛋器再轉(zhuǎn)中速。
 

9、當(dāng)打蛋器有受阻的感覺時(shí)，要隨時(shí)停下打蛋器，并提起，當(dāng)出現(xiàn)了短尖，且不會彎曲時(shí)，就打好了。

      淡奶油打發(fā)特別說明：
 

1、當(dāng)出現(xiàn)紋路以后，要頻繁檢查短尖是否形成，此時(shí)很容易打過，成棉絮狀就影響口感和賣相了。
 

2、打發(fā)淡奶油，開始的時(shí)候一定要用中速持續(xù)地打，不要著急。淡奶油不象植脂奶油那樣容易打發(fā)。
 

3、淡奶油即使打發(fā)了，也比植脂奶油軟。
 

4、淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我會加40g左右糖，多些少些看個(gè)人的口味了，我喜歡清淡些的。
 

5、有的淡奶油是Double Cream,這類的更好打發(fā)。以前打發(fā)淡奶油時(shí)，總覺得擠不出花的紋路，感覺很軟，不象植脂奶油那樣硬硬的。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，只要耐心打，多打一會兒，淡奶油也能打發(fā)得很好，擠出的花紋很清晰的。
 

6、當(dāng)天氣較熱的時(shí)候，打發(fā)好的動(dòng)物性鮮奶油非常容易化，請?jiān)陂_足冷氣的空調(diào)房里打發(fā)鮮奶油并裝裱蛋糕。打發(fā)鮮奶油的時(shí)候，可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水里打發(fā)。（若用植脂奶油，一般冷凍保存，打發(fā)前放到冷藏室解凍，夏天的時(shí)候不需要完全解凍，留少量碎冰在奶油里就可以打發(fā)了）
 

7、打發(fā)動(dòng)物性鮮奶油前，將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻，使鮮奶油的溫度進(jìn)一步降低，可保證打發(fā)的成功率。但時(shí)間一定要控制好，切勿讓鮮奶油結(jié)冰。
 

8、鮮奶油打發(fā)好以后，不要繼續(xù)攪打。如果打發(fā)過度，會呈現(xiàn)油水分離，也就是俗稱的豆腐渣狀態(tài)，打發(fā)過度的鮮奶油是不能使用的哦。
 

9、如果想要鮮奶油的口感更好，在打發(fā)好的鮮奶油里加入少許朗姆酒（一般500克鮮奶油加1小勺/5ml即可），再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油，會不那么膩哦。
 

10、鮮奶油打發(fā)好后不能久放，要立刻使用。

      其實(shí)每個(gè)不同的食物在制作的時(shí)候，都有不同的操作小技巧，可以讓食物吃起來口感更好，其實(shí)只要我們細(xì)心就能發(fā)現(xiàn)更多。



 

西點(diǎn)培訓(xùn)相關(guān)問答

問：西點(diǎn)蛋糕的裝飾過程是什么?

答：第1步：堆疊和填充你的蛋糕 第2步：創(chuàng)建面包屑(和寒冷) 步驟3：如何霜凍蛋糕 步驟4：管道邊界和裝飾

問：蛋糕如何保鮮?

答：消費(fèi)者在溫暖季節(jié)買了蛋糕后，應(yīng)盡快將蛋糕保存在冰箱冷藏柜中。如果在夏天，盡可能在路上安裝空調(diào)設(shè)備。一段時(shí)間未食用的蛋糕應(yīng)及時(shí)放入冰箱，并在蛋糕保質(zhì)期內(nèi)食用。

問：你們學(xué)校包就業(yè)嗎？

答：合格學(xué)員100%推薦就業(yè)，優(yōu)秀學(xué)員推薦至五星級大酒店/連鎖烘焙機(jī)構(gòu)。要是想自己開店的話，我們也會幫助您的！

問：學(xué)費(fèi)里都包括什么費(fèi)用?還用交其他費(fèi)用嗎?

答：學(xué)費(fèi)中已包括工作服、原材料費(fèi)、教材費(fèi)、學(xué)習(xí)資料等費(fèi)用。學(xué)習(xí)過程中不再收其他費(fèi)用。

問：大學(xué)生出來創(chuàng)業(yè)開一家蛋糕店需要多少錢？

答：自己對這個(gè)行業(yè)足夠了解，各方渠道都沒有問題的情況下，獨(dú)立開一家標(biāo)準(zhǔn)的蛋糕房大概在1萬左右(不計(jì)店鋪?zhàn)饨鸷脱b修費(fèi)用)，這里的“標(biāo)準(zhǔn)”指的是主營三大系列，包括各種蛋撻、餅類和飲品;

問：廣東哪里有比較高質(zhì)量的西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校啊?

答：你說的高質(zhì)量應(yīng)該就是甜品做的比較精致，口感比較好，只有專注一個(gè)行業(yè)才可以做出高質(zhì)量的甜品。我們專注法式西點(diǎn)的短期培訓(xùn)課程，教學(xué)內(nèi)容都是經(jīng)典甜品，緊跟時(shí)代的潮流，放一些零基礎(chǔ)學(xué)員的課堂練習(xí)作品，有興趣可以來學(xué)。

問：去你們那里安全嗎？會不會是騙人的？

答：只要是你認(rèn)真用心了解過我們學(xué)校你就知道了，我們是經(jīng)工商局批準(zhǔn)辦理的合法正規(guī)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。我們在學(xué)校簡介那還公布了我們辦學(xué)的所有合法手續(xù)，我們真正做到了透明化。

問：西點(diǎn)中的蛋糕起源于什么時(shí)候？

答：如今英語中使用的“cake ”一詞，大約于英國13世紀(jì)時(shí)出現(xiàn)，來源于古北歐語“kaka”。蛋糕的原始稱呼是“甜的面包”，古羅馬時(shí)代的食譜就記載了這種“甜的面包”的做法。

問：學(xué)西點(diǎn)就業(yè)情況怎么樣？

答：西點(diǎn)師，這個(gè)不曾被人們熟知的職業(yè)，目前正成為熱門行業(yè)。餐飲業(yè)西點(diǎn)人才達(dá)65%的缺口，許多就業(yè)和創(chuàng)業(yè)者把西點(diǎn)作為首選項(xiàng)目之一和許多在職飲食人員的再提高，使得西點(diǎn)的理論和技術(shù)方面需求急劇增加。