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• 日期: 2019-05-04

1、風味的產(chǎn)生

添加適量的食鹽可產(chǎn)生淡淡的咸味，與砂糖的甜味調(diào)和，增加面包風味。

 

2、細菌的抑制

酵母和野生的細菌對于食鹽的抵抗力普遍都是很微弱的；鹽份在面包中所引起的滲透壓力，延遲了細菌的生長，有時甚至可以殺掉細菌。

 

3、面筋的穩(wěn)定

食鹽能改變面筋物理性質(zhì)，增加其吸收水分的性能，使其膨脹而不致斷裂，調(diào)理和穩(wěn)定面筋，由于食鹽增強了面筋強度的結(jié)果，是面包品質(zhì)得到改善，主要是使面筋質(zhì)地變密而增加彈力；筋度稍弱的面粉可使用比較多的食鹽，強筋度的面粉適合用比較少的食鹽。

 

4、色澤的改善

利用食鹽調(diào)理面筋，可以使面包內(nèi)部產(chǎn)生比較細密的組織；使光線能容易地通過較薄的組織壁膜，所以能使烤熟了的面包內(nèi)部組織的色澤比較白

 

5、發(fā)酵時間的調(diào)節(jié)

因為食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可用來調(diào)整發(fā)酵的時間。完全沒有加鹽的面團發(fā)酵那么快速，但發(fā)酵情形卻極不穩(wěn)定。尤其在天氣炎熱時，更難控制正常的發(fā)酵時間，容易發(fā)生發(fā)酵過度的情形，面團因而變酸。因此，鹽可以說是一種穩(wěn)定發(fā)酵作用的材料。

 

6、對工藝的影響

如果缺少鹽，面團將會發(fā)酵過快，且面筋的筋力不強，在發(fā)酵期間，便會出現(xiàn)面團發(fā)起后又下陷的現(xiàn)象；而且鹽的加入，也會使攪拌時間增加。



 

西點培訓相關(guān)問答

問：西點蛋糕的裝飾過程是什么?

答：第1步：堆疊和填充你的蛋糕 第2步：創(chuàng)建面包屑(和寒冷) 步驟3：如何霜凍蛋糕 步驟4：管道邊界和裝飾

問：蛋糕如何保鮮?

答：消費者在溫暖季節(jié)買了蛋糕后，應(yīng)盡快將蛋糕保存在冰箱冷藏柜中。如果在夏天，盡可能在路上安裝空調(diào)設(shè)備。一段時間未食用的蛋糕應(yīng)及時放入冰箱，并在蛋糕保質(zhì)期內(nèi)食用。

問：你們學校包就業(yè)嗎？

答：合格學員100%推薦就業(yè)，優(yōu)秀學員推薦至五星級大酒店/連鎖烘焙機構(gòu)。要是想自己開店的話，我們也會幫助您的！

問：學費里都包括什么費用?還用交其他費用嗎?

答：學費中已包括工作服、原材料費、教材費、學習資料等費用。學習過程中不再收其他費用。

問：大學生出來創(chuàng)業(yè)開一家蛋糕店需要多少錢？

答：自己對這個行業(yè)足夠了解，各方渠道都沒有問題的情況下，獨立開一家標準的蛋糕房大概在1萬左右(不計店鋪租金和裝修費用)，這里的“標準”指的是主營三大系列，包括各種蛋撻、餅類和飲品;

問：廣東哪里有比較高質(zhì)量的西點蛋糕培訓學校啊?

答：你說的高質(zhì)量應(yīng)該就是甜品做的比較精致，口感比較好，只有專注一個行業(yè)才可以做出高質(zhì)量的甜品。我們專注法式西點的短期培訓課程，教學內(nèi)容都是經(jīng)典甜品，緊跟時代的潮流，放一些零基礎(chǔ)學員的課堂練習作品，有興趣可以來學。

問：去你們那里安全嗎？會不會是騙人的？

答：只要是你認真用心了解過我們學校你就知道了，我們是經(jīng)工商局批準辦理的合法正規(guī)培訓機構(gòu)。我們在學校簡介那還公布了我們辦學的所有合法手續(xù)，我們真正做到了透明化。

問：西點中的蛋糕起源于什么時候？

答：如今英語中使用的“cake ”一詞，大約于英國13世紀時出現(xiàn)，來源于古北歐語“kaka”。蛋糕的原始稱呼是“甜的面包”，古羅馬時代的食譜就記載了這種“甜的面包”的做法。

問：學西點就業(yè)情況怎么樣？

答：西點師，這個不曾被人們熟知的職業(yè)，目前正成為熱門行業(yè)。餐飲業(yè)西點人才達65%的缺口，許多就業(yè)和創(chuàng)業(yè)者把西點作為首選項目之一和許多在職飲食人員的再提高，使得西點的理論和技術(shù)方面需求急劇增加。