• 來源:
• 日期: 2020-08-11

法棍面包是一種最傳統(tǒng)的法式面包，被法國人稱為面包之王，法文叫Baguette，原意是長條形的寶石。

法國人對法棍情有獨鐘，政府甚至對法棍有多項立法，他們不但嚴(yán)格規(guī)定了法棍的原材料以及最低售價，還規(guī)定了法棍的外形，比如直徑不小于7厘米，法棍上只能劃單數(shù)切口。

 

切口在烤箱的烘烤下爆開感覺無比的美妙，如同工藝設(shè)計品一般，在夾雜著表皮的經(jīng)脆的聲音，小麥香味瀰滿著，這就是法棍的魅力，而且切口至關(guān)重要。

正確切口可以讓面團的內(nèi)部的壓力可以不斷釋放，面團的底部石板從下受到熱的傳遞，將面團內(nèi)部的二氧化碳與水份氣化成水蒸氣，向切口方向上升。

由于一開始烤箱噴蒸氣，面團的表面沒有硬，在內(nèi)部的壓力沖擊下，完美的爆開。


配方：

法國T65面粉：1000g、水：680~700g、鹽：20g、酵母：7g

制作過程：

1.按照先水、鹽、糖后鮮酵母、奶粉、高筋面粉的順序，把這些材料放入面包機。
2.啟動面包機和面程序，揉面15分鐘停止。
3.放入軟化切成小塊的黃油。
4.再啟動面包機和面程序，大約25分鐘停止，面團達(dá)到完全擴展階段。
5.繼續(xù)和面程序來發(fā)酵，發(fā)酵程序停止后仍然繼續(xù)，直到發(fā)酵到面團原體積4-5倍大。
6.取出發(fā)酵好的面團，分割成3等份滾圓后，加蓋餳發(fā)15分鐘。
7.取一個面團，搟成長舌狀。由上至下緊緊卷起。收口處捏緊，并搓成長條；其它依次做好。
8.法棍模具篩一層中筋面粉防粘，把搓好的法棍坯子放入模具中。
9.加蓋餳發(fā)到生坯原體積2-3倍大，用刀片在法棍上以30度角間隔割出切刀。
10.把模具放入已預(yù)熱的烤箱，烤箱下層插入烤盤，烤盤中倒入1杯開水，210度上下火中層烤25-30分鐘即可。


注意：

1、 這款面包有微酸口味的關(guān)鍵是要發(fā)酵時間延長。 2、 烤制時烤盤中放入開水是為了使法棍表皮脆而內(nèi)部柔軟，烤盤中沒水時要及時取出烤盤，這樣法棍的底部也可以上色而變脆。 3、 如果法棍表面上色過快，要及時加蓋錫紙。


法棍面包有哪些吃法？

工具/原料
果醬

方法1:

提示：法棍的保鮮期只有兩小時哦~后面變得會越來越硬。

直接吃，可以生啃或者切成一片一片的吃。

方法3:

蘸著果醬吃，可以從中間切開涂上果醬也可以直接蘸著吃。

方法4:

配著飲品吃，推薦苦咖啡、奶茶和紅茶。

方法5:

佐餐吃，可以當(dāng)早餐或者主食，配菜吃都沒問題哦~

方法6:

蒜蓉法棍，一種特制的法棍，在烤制的過程中涂上了蒜蓉醬，在這里提一下~



關(guān)于西點培訓(xùn)相關(guān)問答：
 

問：西點培訓(xùn)學(xué)費學(xué)西點出來工資一般多少？

答：學(xué)西點畢業(yè)后的工作一般不會很辛苦，因為工作環(huán)境都還不錯?，F(xiàn)在的西點房操作間都是開發(fā)式的，所以工作也比較舒心。

問：如何掌握烘焙時間和溫度

答：烘烤溫度和焙烤時間主要由以下因素決定：1、蛋糕的類型2、蛋糕的大小3、蛋糕的質(zhì)量4、蛋糕的厚度和密度5、烤箱負(fù)荷

問：學(xué)習(xí)西點制作要去培訓(xùn)學(xué)校嗎?

答：要想將來走西點這條路的話 ，還是建議找像佛山展翅專業(yè)西點培訓(xùn)的這類學(xué)校，因為這里的老師比較有經(jīng)驗，可以系統(tǒng)的教學(xué)，能讓你更好更快的學(xué)到東西。

問：西點零基礎(chǔ)，通過一個月的培訓(xùn)能達(dá)到什么水平?

答：找想佛山展翅專業(yè)的西點培訓(xùn)的話，沒有基礎(chǔ)也是沒關(guān)系的，都是從零開始一點一點教學(xué)的，確保每個學(xué)員都可以學(xué)會學(xué)好。

問：西點培訓(xùn)中心學(xué)費多少？

答：不同的專業(yè)，學(xué)費不一樣，建議到專業(yè)的地方學(xué)習(xí)，這樣才能學(xué)習(xí)到真正的手藝，才能有好的前途。

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