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- 來(lái)源:
- 日期: 2020-04-10
大家應(yīng)該都知道在制作面包時(shí)，面包中的水份來(lái)自于，水、雞蛋、牛奶、淡奶油等，最常見(jiàn)的就是用牛奶來(lái)代替水或者是純牛奶來(lái)進(jìn)行打面，那么用大量的牛奶來(lái)制作的面包最具代表性的就是貝果與德國(guó)結(jié)了。許多不知道怎么按比例換算，今天小編就教一下大家。
乳制品換算方法
水→牛奶
通常全脂牛奶的固體成分約為10%。若配方中為100g的水，即：
水100g→牛奶100g+100g×10%
牛奶→脫脂/全脂奶粉+自來(lái)水
如果你選用的是全脂或是脫脂奶粉的話，對(duì)照粉類的添加比例，正常需要添加6%~7%的奶粉量。
如果牛奶對(duì)照粉類的比例，占比為60%，要換成奶粉+自來(lái)水的話，即：
牛奶60%=奶粉6%+54%自來(lái)水。
純牛奶制作面包的好處
1、用純牛奶制作出的面包可以提高面包的風(fēng)味和改善它的烘烤的色澤，因?yàn)榕Ｄ讨泻腥榈鞍踪|(zhì)和乳糖，被加熱后會(huì)促進(jìn)美德拉反應(yīng)和碳化，所以可以讓面包的烘烤顏色很鮮亮，同時(shí)也可以釀出甜甜的香味。
2、牛奶增強(qiáng)面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。牛奶中含有人體必需的氨基酸，豐富的鈣鐵磷以及維生素A，維生素E和維生素B等等，添加于面包中，可使得面包的營(yíng)養(yǎng)成分更趨于完善。
3、牛奶改善面包的工藝性能。在調(diào)節(jié)面包面團(tuán)時(shí)，油和水難以相融，加入牛奶能較好的混合油和水，同時(shí)能加強(qiáng)面筋的韌性，防止面團(tuán)收縮，保持制成的面包外形完整，表面光滑有光澤。
乳制品換算方法
水→牛奶
通常全脂牛奶的固體成分約為10%。若配方中為100g的水，即：
水100g→牛奶100g+100g×10%
牛奶→脫脂/全脂奶粉+自來(lái)水
如果你選用的是全脂或是脫脂奶粉的話，對(duì)照粉類的添加比例，正常需要添加6%~7%的奶粉量。
如果牛奶對(duì)照粉類的比例，占比為60%，要換成奶粉+自來(lái)水的話，即：
牛奶60%=奶粉6%+54%自來(lái)水。
純牛奶制作面包的好處
1、用純牛奶制作出的面包可以提高面包的風(fēng)味和改善它的烘烤的色澤，因?yàn)榕Ｄ讨泻腥榈鞍踪|(zhì)和乳糖，被加熱后會(huì)促進(jìn)美德拉反應(yīng)和碳化，所以可以讓面包的烘烤顏色很鮮亮，同時(shí)也可以釀出甜甜的香味。
2、牛奶增強(qiáng)面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。牛奶中含有人體必需的氨基酸，豐富的鈣鐵磷以及維生素A，維生素E和維生素B等等，添加于面包中，可使得面包的營(yíng)養(yǎng)成分更趨于完善。
3、牛奶改善面包的工藝性能。在調(diào)節(jié)面包面團(tuán)時(shí)，油和水難以相融，加入牛奶能較好的混合油和水，同時(shí)能加強(qiáng)面筋的韌性，防止面團(tuán)收縮，保持制成的面包外形完整，表面光滑有光澤。
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佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校隸屬展翅集團(tuán)旗下。學(xué)校獨(dú)門整體六層樓，學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對(duì)一授課、實(shí)戰(zhàn)性強(qiáng)并首家集團(tuán)支持學(xué)員創(chuàng)業(yè)的高端起點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。一誕生就光芒四射、采取理論實(shí)操練習(xí)實(shí)際為原則，將教學(xué)和親身實(shí)操緊密相結(jié)合，打破人海戰(zhàn)術(shù)不科學(xué)的教學(xué)方法，以老師現(xiàn)身說(shuō)法，針對(duì)當(dāng)下流行，切實(shí)有效地將技術(shù)和未來(lái)所要從事的行業(yè)有機(jī)地聯(lián)合在一起，讓學(xué)員們可以深刻領(lǐng)悟到技術(shù)的真諦，真正可以做到學(xué)有所用，學(xué)有所想，學(xué)有所精。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來(lái)，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國(guó)內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國(guó)際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂(lè)行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠(chéng)信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國(guó)內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營(yíng)銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國(guó)，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃?rùn)C(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢(shì)資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過(guò)會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營(yíng)宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開辦以來(lái)，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國(guó)各地開辦了無(wú)數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國(guó)際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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