烘焙7則小知識，烘焙知識小技巧

• 來源:
• 日期: 2020-01-04

在烘焙制作之中，有著許多的技巧代名詞，對于許多的烘焙小白來說都是一臉蒙蔽的，今天，小編就給大家介紹介紹烘焙中的知識與技巧。
發(fā)/清打法/混打法！
打發(fā)是指將蛋液或者黃油經(jīng)過攪打使體積增大的方法；
清打法又稱為“分蛋法”，是蛋清與蛋黃分開攪打，打發(fā)后，再合二為一的方法；
混打法就是全蛋法，是蛋清、蛋黃與砂糖一起攪吧打發(fā)的方法；


隔水加熱！
食材不直接接觸水，將裝食材的器皿放在熱水中，利用容器傳熱來達(dá)到加熱的效果。例如融化巧克力，一些醬汁的制作等；


落地烤是什么意思？
落地烤是將面包直接放置在烤箱上烘烤，而不使用烤盤等工具，這樣做可以使面包整體受熱更為均勻，大多適用于硬質(zhì)面包；


小蘇打與泡打粉的在制作中的區(qū)別……
色澤：含有小蘇打成分色澤發(fā)黃；泡打粉色澤不變；
口味：含有小蘇打成分口味發(fā)苦；泡打粉則不是；
手感：含有小蘇打成分更酥；泡打粉成品更為柔軟；


“塔”、“派”之分！
形狀上，塔比派??；
餡料上，塔比派少；
面皮上，塔皮更硬；
口感上，塔酥脆，派酥軟；
外形上，塔有塔底，派有派底和派皮；


做戚風(fēng)打蛋白，用檸檬為什么？
檸檬的酸性，有助于蛋清的打發(fā)，能讓蛋清更好更快的發(fā)泡。若沒有檸檬，可以用白醋代替。一般來說，制作的時候，一個蛋清添加1至2滴檸檬汁即可；


后油法是怎么回事？
在制作面包時，提前將除了黃油以外的食材混合成團(tuán)，揉至可以拉出膜后，再將黃油放入面團(tuán)中，并繼續(xù)揉直至能夠拉出薄透的膜為止。后油法是為了防止油脂過早加入而影響面筋的生成的方法。

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