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- 日期: 2019-12-29
面包門(mén)店的工作不僅是售賣面包，更要讓顧客看得見(jiàn)和吃得到美味的面包。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的盛行，讓門(mén)店的接待和服務(wù)變得尤為重要。作為店主，如何提高顧客在門(mén)店消費(fèi)的體驗(yàn)質(zhì)量呢！烘焙培訓(xùn)用親手經(jīng)歷告訴你，蛋糕應(yīng)如何留住顧客？
靈活宣導(dǎo) |開(kāi)放式廚房
店主可以將自己的想法告訴員工，如“請(qǐng)這樣接待顧客，要看著對(duì)方的眼睛傳達(dá)自己的心意。”具體怎么做可以不必詳說(shuō)，任由員工自由領(lǐng)悟和發(fā)揮。
另外，能看到員工制作面包這點(diǎn)也頗受顧客青瞇。平時(shí)會(huì)交談的熟客在偶爾很忙的時(shí)候進(jìn)店，只能和對(duì)方目光交匯、點(diǎn)頭致意，這樣做彼此都能相互理解。
開(kāi)放式的廚房，既可增加匠人手作帶來(lái)的附加值，又能增強(qiáng)衛(wèi)生層面的意識(shí)，對(duì)店鋪經(jīng)營(yíng)有益無(wú)害。
打造能讓顧客享受剛出爐面包的店鋪
為了最大限度向顧客傳達(dá)剛出爐面包的魅力，在烤爐旁就有展示空間。“使用新鮮香蔥和鮮牛乳的面包剛剛出爐！瞧一瞧看一看啦！”喊過(guò)這樣的話后，制作面包的員工也會(huì)跟著喊一聲：“剛出爐口感更軟綿噢！”這樣就把面包襯托得更加美味了。
能感受到剛出爐的面包溫度的銀托盤(pán)
銀托雖然有些重，但是相比之下好處更多：
①可以感受到剛出爐面包的溫度。
②售賣人員觸碰盤(pán)子反面就能知道哪款面包是剛出爐的。
③可以用清洗機(jī)清洗。
④比塑料托盤(pán)更結(jié)實(shí)耐用。
擺放商品時(shí)也要笑容滿面
如果店員擺放商品時(shí)微笑詢問(wèn)顧客“這個(gè)面包很好吃呢，您可以看一下噢！”這樣的話，客人可能就會(huì)回應(yīng)“我拿了噢”而購(gòu)買(mǎi)。
另外，關(guān)于面包的保存方法和加熱方式都會(huì)標(biāo)注好展示在店內(nèi)。
面包制作人員要重復(fù)售賣人員的問(wèn)候
要把第一聲問(wèn)候作為榜樣帶頭喊出來(lái)！要看著顧客微笑喊出帶有愉悅音調(diào)的“歡迎光臨”“謝謝惠顧”這樣的話。緊跟著售賣人員的問(wèn)候聲，包括制作人員也要如回聲一般重復(fù)問(wèn)候。
收銀臺(tái)的應(yīng)對(duì)和Talk范例
①剛出爐的面包還是溫?zé)岬?，給您分開(kāi)裝袋喔。
②請(qǐng)等法棍散熱完畢后再換到這個(gè)塑料袋里喔。
③直接放入的話，有些面包表面會(huì)粘到塑料袋。
④幫你裹上玻璃紙防止粘到塑料袋喔。
⑤為防止面包變形，剛出爐的面包請(qǐng)不要傾斜放置。
售賣人員接待顧客的心得
·即使佩戴口罩也能讓客人留有好印象的笑容和聲音。
·收銀時(shí)快速，但要看著客人說(shuō)話。
·面對(duì)帶著孩子進(jìn)店且騰不出手的顧客和高齡顧客，要幫拿托盤(pán)并為其取面包。
看到同時(shí)拿著法棍和吐司面包的顧客，要幫拿法棍和吐司面包，并告訴顧客：“幫你先放收銀臺(tái)”，讓顧客的購(gòu)買(mǎi)更加輕松。
在客流高峰時(shí)段，要讓銷售人員觀察周圍員工的動(dòng)作，考慮好該做什么再行動(dòng)。如果是熟練的員工負(fù)責(zé)收銀，就優(yōu)先去擺放商品，面包擺放得差不多時(shí)就會(huì)跟著收銀幫忙給商品裝袋，盡可能讓顧客的購(gòu)買(mǎi)更加便捷、順利。
即使排隊(duì)的隊(duì)列很短，一旦有三組客人手中托盤(pán)堆滿面包的話，就要去收銀臺(tái)幫忙，當(dāng)托盤(pán)內(nèi)裝有兩三個(gè)面包的顧客排有五人時(shí)，優(yōu)先補(bǔ)充商品、托盤(pán)以及面包夾。
所以需要綜合觀察顧客的動(dòng)向、商品擺放情況、面包的出爐以及共事員工的行為來(lái)進(jìn)行情況的判斷和應(yīng)對(duì)?？v觀整體店鋪的情況非常重要。另外，以預(yù)定商品為契機(jī)，記住客人的姓名和長(zhǎng)相，回頭客的姓名、常購(gòu)面包種類，以及切片數(shù)量都會(huì)被一并記住，并與全體員工信息共享。想不起顧客信息時(shí)也可以趁顧客不注意和周圍的同事確認(rèn)。
總而言之，要站在為顧客考慮的角度，縱觀全局，就能看到該做的事，你學(xué)會(huì)了嗎？學(xué)烘焙，佛山做展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院是你的不二之選。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來(lái)，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國(guó)內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國(guó)際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂(lè)行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠(chéng)信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國(guó)內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營(yíng)銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國(guó)，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃?rùn)C(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢(shì)資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過(guò)會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營(yíng)宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開(kāi)辦以來(lái)，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國(guó)各地開(kāi)辦了無(wú)數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國(guó)際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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