• 來源:
  • 日期: 2019-12-13
烘焙培訓(xùn)教你馬卡龍配色，馬卡龍的做法，顏色多彩絢麗、精致小巧的馬卡龍看著簡單，但是做起來確不簡單。顏色的搭配，以及裙邊的烘烤都是有極高難度的，今天小編就來跟大家討論討論馬卡龍！
馬卡龍

制作馬卡龍的基本原材料：
1、蛋白：常溫下，35-38℃溫度蛋白最適合，若直接將冷藏后的蛋白拌入面糊中，杏仁粉會釋放出油脂，導(dǎo)致面糊結(jié)塊，且蛋白最好是放置幾天以后再使用，馬卡龍中沒有酸性的物質(zhì)來中和蛋白的堿性，所以放置幾天使堿性降低再使用最好。使用之前可隔溫水加熱至接近人體溫度即可。
 
2、糖粉：大多數(shù)糖粉中會添加少許玉米淀粉，以防結(jié)塊。但是這種糖粉會讓烤好的馬卡龍容易出現(xiàn)裂痕。所以，盡量使用純度高的糖粉或100%的純糖粉。推薦太古一級糖粉或舒克曼純糖粉。
 
3、杏仁粉：是用整顆大杏仁磨成的粉末，如果使用放置時間較長的杏仁粉，會導(dǎo)致馬卡龍的表面出現(xiàn)裂痕，甚至變得粗糙。使用新鮮的杏仁粉是成功制作馬卡龍的關(guān)鍵因素之一。推薦淘寶店鋪三個橙子家法國杏仁粉或美國巴旦木大杏仁粉。
 
4、細(xì)砂糖：使用顆粒細(xì)致的細(xì)砂糖，綿白糖或韓國幼砂糖，容易溶化，可以很好的幫助蛋白起發(fā)和穩(wěn)定。
 
5、杏仁膏：杏仁膏是一種以杏仁粉和砂糖為原料的糖膏。在制作馬卡龍奶油夾心餡時，將杏仁膏與黃油混合，使夾心餡帶有濃郁的杏仁香味，而且冷藏也不會變硬。

馬卡龍的色彩、口味、及裝飾：
1、抹茶粉：抹茶口味，是日式馬卡龍不可或缺的材料。
2、焦糖粉：在面糊中加入焦糖粉，就能做出焦糖口味，暗黃色的馬卡龍。
3、可可粉：改善馬卡龍?zhí)鹉伩诟袝r可添加，最好是無糖的純可可粉。
4、食用花粉：可以再面糊或夾心餡中添加，會散發(fā)出淡淡的花香，可以買專門的花粉或干燥鮮花研磨碎。
5、水果干粉：是將水果風(fēng)干后研磨而成的顆?；蚍勰?。
6、蔬菜粉：紫薯，南瓜等蔬菜類經(jīng)風(fēng)干后研磨而成的顆?；蚍勰?。
7、食用色素或色粉：用于為馬卡龍上色。
 
展翅烘焙培訓(xùn)
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2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務(wù)。

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