• 來(lái)源: zhanchi
• 日期: 2019-08-24

烘焙行業(yè)發(fā)展前景肯定是不錯(cuò)，但是瓶頸會(huì)越來(lái)越大。


我不做烘焙行業(yè)，主要幫烘焙商家做營(yíng)銷(xiāo)這塊，所以我從營(yíng)銷(xiāo)這塊來(lái)聊聊私人烘焙的前景！


就像剛講的那樣，私人烘焙行業(yè)有前景，發(fā)展越快，瓶頸期來(lái)的越快！


今天從下面這幾點(diǎn)來(lái)聊聊！




行業(yè)趨勢(shì)


私人烘焙從13年隨著微信賣(mài)貨開(kāi)始興起后，各城市的私人烘焙作坊像雨后春筍一樣興起，主要是因?yàn)樗饺撕姹呵捌谕度氤杀镜?租個(gè)偏僻門(mén)店，買(mǎi)二手設(shè)備，前期自已動(dòng)手做，不用請(qǐng)師父。做好產(chǎn)品后，找當(dāng)?shù)刈悦襟w平臺(tái)推廣一波，在這個(gè)看臉時(shí)代圖片拍好看點(diǎn)，包裝好點(diǎn)！基本可以解決前景粉絲流量問(wèn)題。再請(qǐng)兼職人員配送，就差不多。再者烘焙行業(yè)毛利在70%左右，和以前在蛋糕店拿死工資來(lái)講肯定更有吸引力！所以私人烘焙的行業(yè)的市場(chǎng)是不錯(cuò)，入門(mén)門(mén)檻很低，養(yǎng)家糊口沒(méi)問(wèn)題，但是要做大就難。這是講優(yōu)勢(shì)，接下來(lái)潑幾碗冷水了！


1、思維局限

要說(shuō)行業(yè)的天花板是什么，那就是老板的思維，很多私人烘焙店的老板很多是以前蛋糕面包師轉(zhuǎn)型，或參加過(guò)些培訓(xùn)開(kāi)的夫妻店等，主要以懂技術(shù)為主，對(duì)市場(chǎng)，團(tuán)隊(duì)，管理，營(yíng)銷(xiāo)沒(méi)有很深的認(rèn)識(shí)，這直接決定了私房店以后要往哪方面走？推廣方式？客戶標(biāo)準(zhǔn)？團(tuán)隊(duì)管理等，所以我們會(huì)看到很多烘焙店做了幾年，還是私人烘焙店，再加上私人烘焙品類(lèi)單一，很少會(huì)發(fā)展成線下連鎖店。


2、品類(lèi)單一

前期私人烘焙靠單一王牌品類(lèi)迅速崛起。比如大部份私房以做蛋糕，擺臺(tái)，西點(diǎn)和飲品為主，因?yàn)榇祟?lèi)產(chǎn)品利潤(rùn)高！產(chǎn)品原材料接近，所以前期生存下來(lái)更容易！ 但因?yàn)榇祟?lèi)產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率低的原因，開(kāi)發(fā)別的投入又高，所以一般私房還會(huì)以生產(chǎn)蛋糕為主，而不會(huì)再發(fā)重金去開(kāi)發(fā)更多產(chǎn)品線，即然蛋糕都是線上接單，那是否要在中心地帶開(kāi)個(gè)門(mén)店銷(xiāo)售也就不重要了，所以私房蛋糕能做成連鎖的很少，而更多倚重個(gè)人號(hào)和公眾號(hào)走線上輕資產(chǎn)模式做本地市場(chǎng)！


3、資金不足

私人烘焙核心就是輕資產(chǎn)，那對(duì)應(yīng)的就是老板前期投入市場(chǎng)時(shí)一是沒(méi)有太多資金，二是以試試的心態(tài)試試水，不行立馬上岸也損失不大，否則誰(shuí)不想直接代理個(gè)品牌做全品類(lèi)烘焙店那樣自己不用累死累活！

所以烘焙店資金大部份是逐漸積累為主，死不了，但是要迅速擴(kuò)張比較困難



4、人才缺乏

私房蛋糕，前期產(chǎn)品制作一定以老板自己為主，品類(lèi)單一，老板又懂這蛋糕這塊，所以很少請(qǐng)人全盤(pán)負(fù)責(zé)制作生產(chǎn)這塊，人工成本貴，所以請(qǐng)人也是幫打打下手。



5、營(yíng)銷(xiāo)和渠道單一


這個(gè)不光是私人烘焙，所有傳統(tǒng)行業(yè)老板對(duì)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)玩法都比較陌生，更多玩法還是學(xué)習(xí)微商，靠朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)，點(diǎn)贊，曬圖的微商模式為主！現(xiàn)在說(shuō)是社交電商，個(gè)人微信只完成了社交這塊，電商這塊涉及用戶運(yùn)營(yíng)，營(yíng)銷(xiāo)，廣告等。一般傳統(tǒng)從業(yè)者接觸電商比較少，這也是為什么現(xiàn)在的私人烘焙還是以個(gè)人微信號(hào)賣(mài)貨為主，公眾號(hào)等線上商城很少能玩的轉(zhuǎn)。個(gè)人微信號(hào)好友上限是5000人，當(dāng)一個(gè)店有幾個(gè)微信號(hào)后擁有幾萬(wàn)粉絲后，每天統(tǒng)訂個(gè)人微信上下的訂單都是個(gè)大小的工作量，如果再在個(gè)人微信上搞幾波活動(dòng)，大量用戶咨詢和轉(zhuǎn)帳下單，客服回復(fù)基本癱瘓。幾波活動(dòng)下來(lái)后，用戶得不到及時(shí)回復(fù)，用戶加不上商家客服微信，產(chǎn)品質(zhì)量下降，配送不及時(shí)，直接影響用戶體驗(yàn)和口碑不說(shuō)，商家爆單也因私人廚房后廚制作速度而無(wú)法滿足用戶需求。所以說(shuō)當(dāng)私房蛋糕發(fā)展到一定階段，問(wèn)題就會(huì)顯現(xiàn)，如果要保持現(xiàn)狀倒沒(méi)關(guān)系，但是想要在瓶頸期更上一層樓，就須要把營(yíng)銷(xiāo)和渠道優(yōu)化，這里一般給客戶推薦個(gè)人號(hào)+公眾號(hào)玩法，個(gè)人號(hào)用來(lái)培養(yǎng)感情，公眾號(hào)用來(lái)做交易閉環(huán)，和企業(yè)服務(wù)的延申



總結(jié)來(lái)說(shuō)，私人烘焙生存不難。但要壯大比較難！


打個(gè)不恰當(dāng)比方，私人烘焙比做散兵游勇，地方連鎖比做游擊隊(duì)，全國(guó)連鎖比做正規(guī)軍，那私人烘焙要不被地方連鎖和全國(guó)連鎖搞死，就得先多搞武器(營(yíng)銷(xiāo)，團(tuán)隊(duì)，錢(qián))，再多壯大自已(產(chǎn)品)，搞成地方山大王