• 來源: zhanchi
  • 日期: 2019-08-23



買回家的面包，當(dāng)然最好是盡快食用。但總是會有吃不完的時候，那么剩下的面包該如何保存呢？

面包不宜冷藏保存，這一點其實很多朋友都不知道。

不論是自己做面包的烘焙人，還是買面包回家的顧客，基本上都會像保存蔬菜水果一樣，將面包也放進冰箱冷藏室保存。這樣就大錯特錯了！

 



有朋友反饋：說買回家的面包沒有在店里好吃。

其實這也是保存方法出了問題。 我們買的面包還是不含有化學(xué)添加劑所以不耐保存的面包，所以這些烘焙產(chǎn)品的儲存方法一定要考慮到。


 


 
面包冷藏保存錯在哪里？

相對于大部分烘焙產(chǎn)品來說，面包的保質(zhì)期是最短的。

面包的變質(zhì)，一般是變硬變粗糙、發(fā)霉、餡料腐壞等，往往最常見的原因就是第一個：變硬變粗糙導(dǎo)致口感變差。

而引起這一變化的原因，就是淀粉的老化。

面包從出爐那一刻便開始老化了。

隨著時間流逝，面包里的水份蒸發(fā)，變硬。淀粉變性后風(fēng)味變差。

使面包散發(fā)香氣的成份也會蒸發(fā)不見。這個現(xiàn)象就叫“老化現(xiàn)象”。

我們當(dāng)然希望面包的老化速度越慢越好。

 



冷藏會加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。

淀粉老化反應(yīng)是不可逆的，一旦面變“老”了，即使重新加熱后面包會再度變軟一點，也不可能重新回復(fù)之前的松軟。

對于面包店來說，只要有可能，面包在室溫下保存最佳。

但是有一些面包，如冷加工的調(diào)理面包、加了易變質(zhì)的水果、淡奶油的面包，為了延長保存期，有時候只能以犧牲口感為代價，將面包冷藏保存了。

剛出爐的面包，放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候，放進大號保鮮袋。將保鮮袋的口扎起來，室溫保存即可。

 


 
如何延長面包保存期？

雖然低溫會加速淀粉的老化，但當(dāng)溫度降低到0度以下的時候，淀粉的老化作用就大大放緩了。

所以，把面包放在保鮮袋以后，放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長面包的保質(zhì)期。

要吃的時候取出來，在面包表面噴點水，重新烘烤解凍（烤箱溫度用100-120度，時間視面包大小而不等），或者放進微波爐解凍后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。

用冷凍保存法，面包能保存2周左右。

但必須注意，只有不含餡的面包才適合冷凍保存，如吐司面包、牛角面包、歐包等。

 








 
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