• 來源:
  • 日期: 2019-07-06




 

      很多時候，烘烤完成后的蛋糕胚僅僅是半成品，還需要進(jìn)一步的加工組織成形和裝飾，才能成為華美精致的蛋糕成品。蛋糕裝飾的目的一是增加產(chǎn)品美觀，二是增加蛋糕風(fēng)味，三是延長蛋糕保存時間。多數(shù)蛋糕出爐冷卻以后要予以適當(dāng)霜飾，使其外表有誘人的色澤和圖案。
 

      在蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，蛋糕裱花培訓(xùn)課程中必然會講到奶油霜裝飾技巧，無論是制作生日蛋糕，還是制作慕斯小甜品，奶油霜裝飾技巧都是重點，這是學(xué)員們必須掌握的技能，直接關(guān)系到他們未來的工資高低。


      一般烤好冷卻后的蛋糕應(yīng)該在10℃以下冷藏柜中保存，如果沒有冷藏設(shè)施，蛋糕在室溫下出售，尤其是炎熱夏季，蛋糕很容易變質(zhì)。而存放在冷藏柜中的蛋糕，因冰箱內(nèi)濕度較低，蛋糕中水分容易散失，導(dǎo)致蛋糕老化失去原有風(fēng)味。





 

      如果蛋糕經(jīng)過霜飾則另當(dāng)別論，因為霜飾材料多為奶油、糖膏、果凍膏等，它們可以阻止蛋糕內(nèi)水分的蒸發(fā)散失，使蛋糕能較長時間保持柔軟。
 

      蛋糕坯種類可分為油脂蛋糕（包括重奶油蛋糕、輕奶油蛋糕）、乳沫類蛋糕（包括海綿蛋糕、天使蛋糕）、戚風(fēng)蛋糕三大類。蛋糕霜飾材料有各種風(fēng)味的奶油膏、鮮奶油膏、糖粉膏、糖霜、白帽糖膏，果醬、果凍等，還有巧克力、杏仁膏等。通常質(zhì)地堅硬的蛋糕應(yīng)用硬性的霜飾材料，質(zhì)地柔軟的蛋糕要用軟性的霜飾材料。



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