- 來源:
- 日期: 2019-07-05
今天展翅培訓(xùn)學(xué)校的老師給大家分享下怎么選擇最營(yíng)養(yǎng)的餅干！餅干是我們常吃的點(diǎn)心，可謂是老少皆宜的食品。有些企業(yè)將餅干作為為員工準(zhǔn)備的下午茶點(diǎn)，許多幼兒園則將餅干作為點(diǎn)心給小朋友食用，不少市民也將餅干作為早餐的備用食物。那么，在選購(gòu)餅干時(shí)要注意哪些問題？吃餅干又有哪些應(yīng)注意的事項(xiàng)呢？
一、夾心餅干：口感雖好，熱量很高
要制作風(fēng)味各異的餅干，關(guān)鍵在于添加不同的輔料，如油、糖、牛奶、雞蛋等。
普通蘇打餅干脂肪含量并不高，但有了夾心后，脂肪和糖的含量明顯增加，成為高熱量型食物。100克饅頭的熱量約226千卡（945千焦），而100克餅干的熱量要比饅頭高1倍以上！
在制作餅干時(shí)，面粉中添加了脂肪和糖，熱量很高，尤其是曲奇餅干、甜酥夾心餅干。如果是針對(duì)短時(shí)間內(nèi)需要補(bǔ)充熱量的人，餅干是一種不錯(cuò)的選擇，比如為初、高中生課間加餐，重體力勞動(dòng)者熱量補(bǔ)充等；如果是需要控制體重的人，以及高血脂、高血糖患者，則應(yīng)盡量少吃或不吃餅干。
二、奶油餅干：人造奶油增加心血管疾病風(fēng)
有些奶油夾心餅干并不選用天然奶油制作，而是采用現(xiàn)代食品加工工藝，將植物油中的不飽和脂肪酸加氫，轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸，即人造奶油，也有稱麥淇淋或植物起酥油，植物氫化油等。轉(zhuǎn)化后人造奶油在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與天然奶油、豬油沒有本質(zhì)區(qū)別，但是在加工中脂肪酸分子會(huì)發(fā)生空間結(jié)構(gòu)旋轉(zhuǎn)，產(chǎn)生反式脂肪酸。
含有反式脂肪酸的人造奶油，除了會(huì)增加心血管疾病和高血脂的風(fēng)險(xiǎn)外，還可能有潛在的致癌作用，影響人體健康。
因此，選購(gòu)餅干時(shí)，應(yīng)盡量挑選加工簡(jiǎn)單的。夾心口感酥甜的餅干雖然好吃，但對(duì)健康不利。
三、全麥粉制作餅干：可增加粗糧攝入
市場(chǎng)上，餅干的品種主要有：韌性餅干、壓縮餅干、蘇打餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干等。
餅干的主要原料是面粉，而面粉的種類也很多，可分為三大類：標(biāo)準(zhǔn)粉、全麥粉和精白粉。標(biāo)準(zhǔn)粉是指小麥加工過程中去除約15%外皮，即100千克小麥得到85千克標(biāo)準(zhǔn)粉；全麥粉是直接將小麥磨制而成，不去外皮；精白粉是小麥的精加工產(chǎn)品，去除很多小麥外皮。
比較三種面粉，精白粉口感最好，顏色最白，但蛋白質(zhì)含量低于全麥粉，特別是膳食纖維和維生素B1含量更低，而全麥粉的特點(diǎn)是膳食纖維含量最高。
從我國(guó)城市居民膳食結(jié)構(gòu)變化的趨勢(shì)來看，主食越來越精細(xì)，膳食纖維和維生素B1的攝入量越來越少，這將對(duì)健康帶來不利影響。根據(jù)最新版中國(guó)居民膳食指南，建議每人每天吃粗糧50克。在選購(gòu)餅干時(shí)，最好選用全麥粉制作的餅干，即使當(dāng)點(diǎn)心食用，也能達(dá)到增加粗糧攝入的目的。
四、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化餅干：選擇需謹(jǐn)慎
市場(chǎng)上還有一些強(qiáng)化了營(yíng)養(yǎng)素的餅干。最常見的品種是強(qiáng)化了礦物質(zhì)和維生素，如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D等，還有的加入麥麩，屬于增加膳食纖維。
偏食、挑食的孩子，常吃一些強(qiáng)化鈣、鐵、鋅的餅干是有一定好處的。但是作為普通人，如果你能做到平衡膳食，也沒有明顯的營(yíng)養(yǎng)素缺乏，或你已經(jīng)在服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，那么再選擇強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素餅干，就要警惕兩種情況：一是營(yíng)養(yǎng)素不被吸收，白白浪費(fèi)；二是營(yíng)養(yǎng)素過多吸收，對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。
有些營(yíng)養(yǎng)素本身性質(zhì)不穩(wěn)定，添加入餅干后，在加工、貯存、銷售、食用等環(huán)節(jié)中，已全部或大部分被破壞，根本起不到所聲稱的功能作用，如維生素C強(qiáng)化的餅干。人們要謹(jǐn)慎選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化餅干，如有可能，盡量聽取營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)生的建議。
特別提醒餅干當(dāng)早餐不可取
餅干有多種，雖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有不同，但都屬于點(diǎn)心，只能作為加餐之用，不可多食，更不能作為主食，有些兒童青少年常用餅干當(dāng)早餐，此做法不可取。
一般地說，點(diǎn)心的食用量不宜超過全天熱量需要的10%，青少年不宜超過250千卡，也就是每天攝入餅干不超過50克，中老年人不超過30克。在餅干的包裝袋上，都標(biāo)注重量并有詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)信息，小包裝的餅干甚至可以精確到每片餅干。
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