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  • 來(lái)源:
  • 日期: 2018-07-12


如果在你心目中，美食藝術(shù)家只有電視上做菜的廚師，那你就太孤陋寡聞了，做餐飲行業(yè)的，比廚師懂藝術(shù)的還有呢，裱花師就是其一。小編老早就聽(tīng)聞一個(gè)叫西爾維亞的蛋糕界大師，也膜拜過(guò)她精致優(yōu)美的裱花作品。在她的圈子里，見(jiàn)到不少正要步進(jìn)甜蜜婚禮的夫婦，她用五光十色的糖霜按著自己對(duì)幸福的見(jiàn)解為蛋糕裱花，造就了追求完美的層次感。除了婚禮，她還為音樂(lè)家、宇航員設(shè)計(jì)了跟他們夢(mèng)想內(nèi)涵對(duì)應(yīng)的蛋糕，有些蛋糕部分有較強(qiáng)的實(shí)用感，有部分則激發(fā)人的甜蜜幻想，真是不可復(fù)制的杰作！
 



裱花師前景絕不會(huì)暗淡
 

出過(guò)大師的工作絕對(duì)有其精彩絕倫之處，中國(guó)之大，沒(méi)有裱花，蛋糕不是沒(méi)有了靈魂，蛋糕店不是都經(jīng)營(yíng)不下去了嗎？裱花師能直接觸及時(shí)代變化過(guò)程中人的美食觀的變化，若能因時(shí)利導(dǎo)，在心中不斷醞釀升華，為客人們“導(dǎo)出”創(chuàng)意豐富的蛋糕類型，那前途不必?fù)?dān)心，前途光明，薪資自然也會(huì)出乎意料地逐漸讓你滿足！
 



專門做裱花的，手藝熟透后，一般都選擇去一些較大的西點(diǎn)單位，因?yàn)檫@些單位發(fā)展前景比較大，而且你有更多機(jī)會(huì)和時(shí)間去專研裱花這門課里的學(xué)問(wèn)。裱花師要善用裱花棒、裱花嘴等常見(jiàn)變化工具，根據(jù)奶油霜、黃油等原料的特性，在規(guī)定的時(shí)間結(jié)合自己的整體創(chuàng)意去發(fā)揮?？粗W(wǎng)上的視頻，覺(jué)得輕巧自然，實(shí)則都需要一定的功夫和精力，比如說(shuō)，如果你裱的玫瑰花很多，但是要讓人從密集感中感受到一份淡雅與詩(shī)意，該如何做到呢，首先做得速度要快要干脆，不能讓想互之間的花朵黏在一起了。對(duì)裱花工具的選擇，有時(shí)候也是一門學(xué)問(wèn)，不要做每一種花都要用裱花棒，當(dāng)你要做挺大的一個(gè)尖峰狀的時(shí)候，莫過(guò)于用抹刀拭奶油，然后動(dòng)作稍快斜轉(zhuǎn)而上；而如果要做雞尾狀，可以考慮用電子打蛋球提拉奶油。當(dāng)然，這是個(gè)人的小經(jīng)驗(yàn)。
 



裱花師跟烘焙師，誰(shuí)賺得多？
 

一般的意見(jiàn)是剛剛出來(lái)烘焙師比裱花師賺得多，4k-5k，或者更高，但是裱花師稍低一些。但是這也看進(jìn)的單位是什么樣的，有些裱花師進(jìn)一些比較小的蛋糕店，剛開(kāi)始連3k都不到，后來(lái)也一面做烘焙，一年多不到就拿6k了。這個(gè)真看個(gè)人，進(jìn)一些小店，一定是幾個(gè)活兼著做的，進(jìn)一些大單位，分工比較細(xì)，薪資上漲幅度自然也較大，你上升的空間有多大就看你的創(chuàng)意有多少。專業(yè)的裱花師，需要步步為營(yíng)，雖然每行都有亂象，但是蛋糕這種看得見(jiàn)摸得著的，你要是沒(méi)有拿得出手的創(chuàng)意蛋糕，那還是不是自己打臉，弄得自己難堪嗎？裱花師要時(shí)時(shí)保持著一種創(chuàng)造的激情，分析世界上比較成功的案例，從整體構(gòu)思到蛋糕的各個(gè)部分去下功夫，以使蛋糕的每一部分都凸顯出一種高品質(zhì)生活獨(dú)有的光輝，讓人能從這塊蛋糕中讀到甜蜜與幸福，有一種“時(shí)光能停留此刻該多好”幻想中的溫馨。
 



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