• 來源:
• 日期: 2017-11-16

1、從一二線到三四線

中國的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農(nóng)村市場(chǎng)滲透，受西方文化影響，面包、蛋糕、餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看，烘焙食品的消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大，從小孩到老年人都有覆蓋。

【解決方法】可不要小看二三線城市和小城鎮(zhèn)，這些地方的市場(chǎng)需求跟一線城市相比潛力更大，與其在大城市爭(zhēng)個(gè)你死我活，不如在小城市活出自己的一片天。

2、區(qū)域化明顯

盡管烘焙行業(yè)迸發(fā)出了勃勃生機(jī)，巨大市場(chǎng)蛋糕吸引了眾多的蠶食者，但目前仍多局限于區(qū)域市場(chǎng)，真正實(shí)現(xiàn)品牌化連鎖的本土烘焙企業(yè)屈指可數(shù)。比如，好利來和克里斯汀的年銷售額雖然在20億元左右，但好利來在南方市場(chǎng)缺失，克里斯汀則在北方也難尋蹤跡。烘焙行業(yè)到目前為止，并沒有出現(xiàn)在全國市場(chǎng)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的領(lǐng)軍品牌。

【解決方法】區(qū)域化并不一定是缺點(diǎn)，就看你怎么做了。如果能占領(lǐng)全國市場(chǎng)再好不過，但作為中小餅店，先把區(qū)域化做好更重要。守住陣地再去開疆辟土，這才是最明智的。

3、品牌雜亂

市場(chǎng)魚龍混雜，充斥著眾多小品牌。一個(gè)普通的縣級(jí)城市甚至都有兩三個(gè)牌子，一個(gè)地級(jí)市經(jīng)一輪又一輪的洗牌，依然存在七八個(gè)品牌的現(xiàn)象，競(jìng)爭(zhēng)是永久的，只不過，當(dāng)今烘焙業(yè)經(jīng)營模式粗放，成熟度不高。

【解決方法】如何在眾多小品牌中脫穎而出，除了保證質(zhì)量、口味與服務(wù)之外，還需要做個(gè)性化的產(chǎn)品與經(jīng)營模式，甚至店面裝修也要與眾不同，這樣才能樹立健康鮮明的品牌形象，慢慢成長為大品牌。

4、低層次競(jìng)爭(zhēng)

因?yàn)槭袌?chǎng)被眾多中品牌瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場(chǎng)。所以，品牌間的競(jìng)爭(zhēng)主要表現(xiàn)在產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)、渠道競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)等層面，真正靠品牌拉動(dòng)銷售的很少，致使烘焙市場(chǎng)還停留在一個(gè)初級(jí)、低層次競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。此外，與烘焙業(yè)的繁榮景象相比，國內(nèi)烘焙業(yè)的滯后營銷模式制約了烘焙業(yè)向更高層面的發(fā)展。千篇一律的產(chǎn)品銷售，雷同的營銷模式，低層次的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，落后的技術(shù)……成為國內(nèi)烘焙業(yè)發(fā)展的瓶頸。

【解決方法】低層次競(jìng)爭(zhēng)只會(huì)拖垮資金有限的中小餅店，讓你更快地被取代。所以，認(rèn)認(rèn)真真研發(fā)特色產(chǎn)品，走出一條屬于自己的獨(dú)特路子，千萬要避免打價(jià)格戰(zhàn)等不良競(jìng)爭(zhēng)。

5、同質(zhì)化當(dāng)下國內(nèi)烘焙產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象愈演愈烈，產(chǎn)品同化到營銷同質(zhì)化，管理同質(zhì)化到戰(zhàn)略同質(zhì)化，局部的差異化無法使企業(yè)走出同質(zhì)化的怪圈。當(dāng)下，國內(nèi)烘焙業(yè)從經(jīng)營到品牌化進(jìn)程當(dāng)中需要解決的問題眾多。

【解決方法】同質(zhì)化是不可避免的，你剛剛有一個(gè)想法人家就已經(jīng)做出來了，而且比你做得更好。怎么辦呢？除了不斷創(chuàng)新，還需要找出自己的短板和長處，揚(yáng)長避短，不要硬碰硬。

  通過以上分析，足以證明開一家烘焙店不是這么容易的，不單要有熟練的技術(shù)，做出好吃的產(chǎn)品 更要懂得如何經(jīng)營，正所謂開店容易守店難，想要存活下來必須要懂創(chuàng)新，要獨(dú)特，要與時(shí)俱進(jìn) 才能在這行業(yè)立足！ 不過 ，小編相信我們展翅培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員們個(gè)個(gè)都是棒棒的，以后一定會(huì)在烘焙行業(yè)開創(chuàng)出屬于自己的一片天地的 加油哦?。?！
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