面包的起源：

“埃及奴隸睡著了，發(fā)明了面包”。

傳說公元前2600年左右，有一個為主人用水和面粉做餅的埃及奴隸。一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了，夜里，生面餅開始發(fā)酵，膨大了，等到這個奴隸一覺醒來時，生面餅已經(jīng)比昨晚大了一倍，他連忙把面餅塞回爐子里去，他想這樣就不會有人知道他活還沒干完就大大咧咧睡著了。餅烤好了，它又松又軟，也許是生面餅里的面粉、水或甜味劑(或許就是蜂蜜)暴露在空氣里的野生酵母菌或細(xì)菌下，當(dāng)它們經(jīng)過了一段時間的溫暖后，酵母菌生長并傳遍了整個面餅，埃及人繼續(xù)用酵母菌實驗，成了世界上第一代職業(yè)面包師。

面包的種類區(qū)分：

一、按顏色區(qū)分

1)白面包：制作白面包的面粉磨自麥類顆粒的核心部分，由于面粉顏色白故此面包顏色也是白的。

2)褐色面包：制作該種面包的面粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。

3)全麥面包：制作該面包的面粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種面包也叫全谷面包，面包顏色比前述褐色面包深，主要食用地區(qū)是北美。

4)黑麥面包：面粉來自黑麥，內(nèi)含高纖維素，面包顏色比全麥面包還深，主要食用地區(qū)和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。

5)酸酵面包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的面包。

6)無發(fā)酵面包：一般用于宗教儀式。

二、按國家區(qū)分

除了前述分類一中的面包，還有些面包是某些國家特產(chǎn)的，具有國家或地區(qū)特色：

1)英國：英國面包以復(fù)活節(jié)十字面包(Hot cross buns)和香蕉面包(Banana bread)聞名。

2)丹麥：丹麥面包(Danish pastry)以表面濃厚的糖汁聞名，特點是甜膩而且熱量高。

3)德國：椒鹽8字面包(Brezel)或稱Pretzel。

4)法國：法式長棍面包(Baguette)。

三、材料區(qū)分

1.主食面包：主食面包，顧名思義，即當(dāng)作主食來消費的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計算，糖用量一般不超過10%，油脂低于6%。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

2.花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng)味。

3.調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品。

4. 丹麥酥油面包：這是開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點類食品。產(chǎn)品問世以后，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，獲得較大幅度的增長。