防腐劑有害沒害 關(guān)鍵在量

近日，北京市食品藥品監(jiān)督管理局抽檢出6種不合格的食品，已采取停止銷售措施。在此次通報的不合格產(chǎn)品中，防腐劑苯甲酸超標(biāo)又一次“上榜”。不僅是北京，其他城市也存在防腐劑超標(biāo)的問題。專家表示，長期攝入過量添加苯甲酸類防腐劑的食品，可能會誘發(fā)哮喘、蕁麻疹等免疫系統(tǒng)疾病。需要注意的是，嬰幼兒因其各個器官發(fā)育尚不成熟，代謝功能還不完善，長期攝入防腐劑所帶來的健康傷害難以預(yù)料。

食品添加劑是生活中一個無法避免的話題，在社區(qū)或企事業(yè)單位的健康教育課堂上，經(jīng)常會有人向我們提出各種相關(guān)問題。由于缺乏食品添加劑方面的常識普及，再加上一些媒體對非法食品添加劑事件的炒作，放大了食品添加劑的負(fù)面作用，因此老百姓容易對食品添加劑產(chǎn)生恐慌。

其實，食品添加劑早已成為我們飲食生活中不可缺少的內(nèi)容，即使倒退到100年前或更遠(yuǎn)，我們的生活也離不開食品添加劑，如傳統(tǒng)制作豆腐的石膏、做皮蛋的密陀僧、炸油條用的明礬，還有十三香、紅曲米、莧菜紅等，都算是食品添加劑。隨著食品科學(xué)及化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，今天人類已經(jīng)確認(rèn)可作食品添加劑的化學(xué)合成或天然的化學(xué)物質(zhì)已達(dá)數(shù)千種之多。目前，我國食品添加劑有20多個類別，近3000個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

防腐劑是一類應(yīng)用范圍較廣的食品添加劑，苯甲酸、苯甲酸鹽是其中的典型代表，在果醬、腌漬蔬菜、蜜餞、膠質(zhì)糖果、調(diào)味糖漿、醋、醬油、醬制品、復(fù)合調(diào)味料、配制酒、果蔬汁、碳酸飲料、茶、咖啡、冷飲等食品中均可見到它們。上述食品如果不添加防腐劑，細(xì)菌大量繁殖極易導(dǎo)致其變質(zhì)，不僅會造成浪費(fèi)，而且容易引發(fā)食物中毒、各類胃腸道疾病，甚至導(dǎo)致死亡。

食品中添加防腐劑的目的是保證食品的不變質(zhì)和健康安全，它實際上是我們?nèi)祟惖呐笥眩褂玫那疤岜仨毷菄以试S使用的品種，添加范圍符合規(guī)定，添加劑量在允許范圍內(nèi)。凡未錄入GB 2760-2014國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)目錄的食品添加成分均屬于非添加物。即便是標(biāo)準(zhǔn)目錄中的品種，也會限定其使用范圍，否則就屬于跨范圍使用，如在糕點(diǎn)中添加防腐劑苯甲酸鈉的行為就屬于違法。此外，防腐劑的添加劑量也有嚴(yán)格的規(guī)定，如蜜餞涼果中允許每公斤成品中添加防腐劑苯甲酸(鹽)的劑量(以苯甲酸計)為0.5克，超過此劑量即為超量使用，這也是違法行為。