制作過程

一、面團出缸指標：

1.出缸溫度為28以下°

2.攪拌至完全擴展，表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑，延伸性較好。

二、準備工作：

1.燙種制作：水2：高粉1、砂糖適量，水與砂糖煮沸后沖入面粉中快速攪拌至無干粉狀態(tài)即可，保鮮膜包裹放涼備用。

2.黃油需提前軟化至輕戳出洞狀態(tài)。

三、面團攪拌：

1、加入液體材料攪拌冰碎后加入所有干性材料（除黃油、鹽）慢速攪拌成團后再快速攪拌至基礎(chǔ)擴展（表面光滑、出厚膜）后加入鹽慢速攪拌至鹽化后快速攪拌至8成（表面光滑、出薄膜、裂口有微小鋸齒），分次加入黃油慢速攪拌至完全擴展（表面光滑、出手套膜、裂口光滑無鋸齒）。

2、室溫發(fā)酵30分鐘，揉圓松弛30分鐘。

3、制作巧克力酥粒：黃油、細砂糖攪拌均勻后加入低粉、可可粉攪拌均勻冷藏凍硬后搓成細砂粒。

4、面團桿開卷起制作成24里面長兩頭微尖的圓柱形，噴水后粘上酥粒。

5、放入發(fā)酵箱，以溫度32℃、濕度70-75%發(fā)酵至2-2.5倍大小。

7、入爐以溫度200/180℃烘烤10-12分鐘，出爐后表面冷凍變硬。

8、中間切開后擠入奶油、插入對半切的奧利奧，表面篩糖粉撒奧利奧碎即可。

制作過程

一、面團出缸指標：

1.出缸溫度為28以下°

2.攪拌至完全擴展，表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑，延伸性較好。

二、準備工作：

1.燙種制作：水2：高粉1、砂糖適量，水與砂糖煮沸后沖入面粉中快速攪拌至無干粉狀態(tài)即可，保鮮膜包裹放涼備用。

2.黃油需提前軟化至輕戳出洞狀態(tài)。

三、面團攪拌：

1、加入液體材料攪拌冰碎后加入所有干性材料（除黃油、鹽）慢速攪拌成團后再快速攪拌至基礎(chǔ)擴展（表面光滑、出厚膜）后加入鹽慢速攪拌至鹽化后快速攪拌至8成（表面光滑、出薄膜、裂口有微小鋸齒），分次加入黃油慢速攪拌至完全擴展（表面光滑、出手套膜、裂口光滑無鋸齒）。

2、室溫發(fā)酵30分鐘，揉圓松弛30分鐘。

3、制作酥粒：黃油、細砂糖攪拌均勻后加入低粉、攪拌均勻冷藏凍硬后搓成細砂粒。

4、面團桿開卷起制作成24里面長兩頭微尖的圓柱形，噴水后粘上酥粒。

5、放入發(fā)酵箱，以溫度32℃、濕度70-75%發(fā)酵至2-2.5倍大小。

7、入爐以溫度200/180℃烘烤10-12分鐘，出爐后表面冷凍變硬。

8、中間切開后擠入奶油、放上芒果方塊，表面篩糖粉即可。

制作步驟

一、面團出缸指標：

1.出缸溫度為28以下°

2.攪拌至完全擴展，表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑，延伸性較好。

二、準備工作：

1.燙種制作：水2：高粉1、砂糖適量，水與砂糖煮沸后沖入面粉中快速攪拌至無干粉狀態(tài)即可，保鮮膜包裹放涼備用。

2.黃油需提前軟化至輕戳出洞狀態(tài)。

三、面團攪拌：

1、加入液體材料攪拌冰碎后加入所有干性材料（除黃油、鹽）慢速攪拌成團后再快速攪拌至基礎(chǔ)擴展（表面光滑、出厚膜）后加入鹽慢速攪拌至鹽化后快速攪拌至8成（表面光滑、出薄膜、裂口有微小鋸齒），分次加入黃油慢速攪拌至完全擴展（表面光滑、出手套膜、裂口光滑無鋸齒）。

2、室溫發(fā)酵30分鐘，揉圓松弛30分鐘。

3、制作草莓酥粒：黃油、細砂糖攪拌均勻后加入低粉、草莓粉攪拌均勻冷藏凍硬后搓成細砂粒。

4、面團桿開卷起制作成24里面長兩頭微尖的圓柱形，噴水后粘上酥粒。

5、放入發(fā)酵箱，以溫度32℃、濕度70-75%發(fā)酵至2-2.5倍大小。

7、入爐以溫度200/180℃烘烤10-12分鐘，出爐后表面冷凍變硬。

8、中間切開后擠入奶油、放上草莓，表面篩糖粉即可。





 

1、高筋面粉可以用全麥粉替代，更適合減脂期

2、南瓜泥的濕度會因為品種不同略有差異，揉面過程中可以根據(jù)面團軟硬適量增添面粉或南瓜泥

3、內(nèi)餡的料可以按照自己的喜好添加，覺得麻薯制作麻煩的可以替換成芝士碎也很好吃

4、歐包對于筋膜的要求不是很高，面團揉勻揉軟即可，面團越松軟出來的面包口感就越松軟，可以根據(jù)自己的需要來把控。




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