• 來源:
  • 日期: 2021-08-25

 

 

#1

 

法棍面包是一種最傳統的法式面包，被法國人稱為面包之王。

法國著名面包師克里斯蒂安說：“法棍是一個傳奇，傳奇是不會消失的。”

如果你去巴黎，必做的事情清單里就包括拿著幾根法棍走在路上，如果有秋風適時略過則更加美妙。


法棍的配料極其簡單，只用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料。
最簡單的原料增加了制作的難度，對面包師的技藝要求極高，一些國際的賽事，考試必考科目必有法棍。
 
那我們今天來看看這款法棍具體的做法吧~
 
 
 

材料準備
 


 
 
 
制作步驟
 
一、面團出缸指標：
 
1.出缸溫度為26以下°
2.攪拌至完全擴展，表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑，延伸性較好。
 

 
 
二、準備工作：
 
1半冰半水攪拌。
三、面團攪拌：
1.將水加入攪拌缸，加入面粉攪拌均勻.
2.待面團溫度上升到15℃以上，加入低糖酵母，攪拌至面團可拉出薄膜，加入鹽，攪拌至完全擴展。
3.放入發(fā)酵箱以溫度25℃，濕度70%發(fā)酵60-90分鐘。
4.將面團分割成340g/個。
5.收成長條狀，放在帆布上。
 

 
 
6.將面團放在室溫下松弛30分鐘。
7.將面團排氣折疊，搓至50-55cm長，接口向上放在帆布上。
8.放入發(fā)酵箱以溫度25℃，濕度70%發(fā)酵60分鐘左右，發(fā)酵至1.5-2倍大小。
9.將面包從帆布上取下，放在入爐器上，在表面劃出5個刀口。
10.入爐以230/210℃，噴蒸汽烘烤4-5s，烘烤15分鐘，再降溫210/200℃烘烤10-13分鐘，最后3分鐘開風門。





烘焙師學會這8道工序，讓你輕松做面包！
佛山展翅調酒咖啡西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構，具有多年的專業(yè)教學經驗，學院根據市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網紅課程，致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務，建校至今已培育數千位烘焙優(yōu)秀人才。
關于我們
佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校隸屬展翅集團旗下。學校獨門整體六層樓，學校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰(zhàn)性強并首家集團支持學員創(chuàng)業(yè)的高端起點培訓學校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習實際為原則，將教學和親身實操緊密相結合，打破人海戰(zhàn)術不科學的教學方法，以老師現身說法，針對當下流行，切實有效地將技術和未來所要從事的行業(yè)有機地聯合在一起，讓學員們可以深刻領悟到技術的真諦，真正可以做到學有所用，學有所想，學有所精。  

學校自創(chuàng)辦以來，專業(yè)從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓，也是國內唯一一所研發(fā)型技能培訓學校，學校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務業(yè)項目為主的職業(yè)培訓，也是佛山餐飲服務職業(yè)培訓唯一的培訓。同時也是我市職業(yè)技能培訓、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓與輸出，本著誠信教學，科學教學，實踐教學為主要方針，將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。

展翅集團旗下除了有學校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構，覆蓋全國，是一家行業(yè)領先的品牌創(chuàng)意策劃機構。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應，并通過會務和活動落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽度。

2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務。

學校自開辦以來，畢業(yè)學員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
聯系我們
佛山市翅展蛋糕烘焙有限公司
電話：0757-83205361
    15363447360
Q Q：2427447341
微信：2315340140
郵箱：FSzhanchi.@163.com
傳真：0757-83205361
地址：佛山市禪城區(qū)華遠西路2號
 
24小時電話：0757-83205361 地址：佛山市禪城區(qū)華遠西路2號【季華園東門對面】

FSzhanchi@佛山展翅蛋糕烘焙培訓學校 佛山校區(qū) 繳費賬戶 投訴反饋

Copyright 2002-2017 版權所有 佛山市翅展蛋糕烘焙有限公司 粵ICP備2022114656號
　　　　　 
法律聲明: 網站部分信息僅供參考，實際課程內容以實際教學內容為準　　　    
  
本站部分圖文來源網絡,如有侵權問題請通知我們處理！