一、面團出缸指標：

1.出缸溫度為28以下°

2.攪拌至完全擴展，表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑，延伸性較好。

二、準備工作：

1.液體材料使用冰塊、根據(jù)室溫可使用去冰水、3分之1冰塊水、半冰半水。

2.黃油需提前軟化至輕戳出洞狀態(tài)。

三、面團攪拌：

1、加入液體材料攪拌冰碎后加入所有干性材料（除黃油、鹽）慢速攪拌成團后再快速攪拌至基礎擴展（表面光滑、出厚膜）后加入鹽慢速攪拌至鹽化后快速攪拌至8成（表面光滑、出薄膜、裂口有微小鋸齒），分次加入黃油慢速攪拌至完全擴展（表面光滑、出手套膜、裂口光滑無鋸齒）。

2、室溫發(fā)酵30分鐘，揉圓松弛30分鐘。

3、制作紫米餡:紫米蒸熟后加入砂糖、煉乳加熱收稠備用。

4、制作麻薯餡：牛奶、砂糖煉乳、黃油煮沸騰后加入糯米粉攪拌至無干粉狀態(tài)，使用鮮奶機高速攪拌至拉絲狀即可。

5、基礎醒發(fā)后分割成55g一個揉圓松弛30分鐘。

7、面團松弛包入20g紫米、15g麻薯，放入刷油的模具中。

8、溫度32°濕度75%發(fā)酵至模具的6-7分滿即可。

9、表面放上南瓜子蓋上高溫布壓烤盤，上火165°下火180°烘烤12-15分鐘。