- 來源:
- 日期: 2021-08-17
真的太喜歡太喜歡抹茶了，吃第一口的時候完全被驚艷，微苦的抹茶粉外表加清爽的奶油干酪完全不踩雷，總體甜度不高，抹茶濃度清香還是符合大眾口味噠~
材料準(zhǔn)備
# 抹茶紅豆軟歐 #
制作步驟
一、面團(tuán)出缸指標(biāo)：
1.出缸溫度為28以下°
2.攪拌至完全擴(kuò)展，表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑，延伸性較好。
二、準(zhǔn)備工作：
1.燙種制作：水2：高粉1、砂糖適量，水與砂糖煮沸后沖入面粉中快速攪拌至無干粉狀態(tài)即可，保鮮膜包裹放涼備用。
2.黃油需提前軟化至輕戳出洞狀態(tài)。
三、面團(tuán)攪拌：
1、加入液體材料攪拌冰碎后加入所有干性材料（除黃油、鹽）慢速攪拌成團(tuán)后再快速攪拌至基礎(chǔ)擴(kuò)展（表面光滑、出厚膜）后加入鹽慢速攪拌至鹽化后快速攪拌至8成（表面光滑、出薄膜、裂口有微小鋸齒），分次加入黃油慢速攪拌至完全擴(kuò)展（表面光滑、出手套膜、裂口光滑無鋸齒）。
2、室溫發(fā)酵30分鐘，揉圓松弛30分鐘。
3、制作麻薯餡：牛奶、砂糖煉乳、黃油煮沸騰后加入糯米粉攪拌至無干粉狀態(tài)，使用鮮奶機(jī)高速攪拌至拉絲狀即可。
4、制作紅豆奶酪餡：將奶油奶酪打發(fā)后加入紅豆攪拌均勻即可。
5、將面團(tuán)桿開后包入20g麻薯餡25g奶酪紅豆餡成圓形，放入發(fā)酵箱以溫度32°濕度75%發(fā)酵至2-2.5倍大小。
6、制作抹茶酥粒：黃油、細(xì)砂糖攪拌均勻后加入低粉、抹茶粉攪拌均勻冷藏凍硬后搓成細(xì)砂粒。
7、制作抹茶泡芙醬：將牛奶、水、黃油、細(xì)砂糖、鹽加入鍋中煮至沸騰后離火，加入低筋面粉邊加熱邊攪拌至無干粉狀態(tài)后離火降溫，分次加入雞蛋攪拌均勻后即可。
8、發(fā)酵完成后面團(tuán)表面擠上抹茶泡芙醬成蚊香狀，撒上酥粒入爐烘烤上火190°下火170°烘烤10-12分鐘即可。
NO.2
● 蔓越莓奶酪軟歐
準(zhǔn)備材料
制作步驟
1，將水，火龍果以及餡料以外的材料全部混合放入面粉里，火龍果加水打成果汁，拿漏勺過濾果汁后將果汁加入面粉里拌勻，面團(tuán)較稀不用在意。（我忘記過濾了，有一些小果粒沒打開面團(tuán)會比較難和開）
2，攪拌均勻后裝入保鮮盒室溫發(fā)酵至2倍大，室溫發(fā)酵完后放入冰箱低溫發(fā)酵12-16小時（冬天氣溫低的話也可以不放冰箱）
3，面團(tuán)提前取出回溫，案板上撒一層薄面粉，將回溫后的面團(tuán)用手平鋪按壓排氣，見面團(tuán)正反兩面反復(fù)輕壓效果更好（發(fā)酵后的面團(tuán)里會有氣泡，排擠出去后烤好的面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)會更均勻美觀）
4，排好氣泡的面團(tuán)三分之一處左右翻折后，從下往上卷起，收口朝下蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
5，塊狀奶酪芝士放入碗里略拌開，松弛好的面團(tuán)分割成2份，用手壓扁面團(tuán)后抹上撒上一層蔓越莓干，略壓緊后再抹上一層奶酪芝士，從下往上，往里卷成橢圓型，收口朝下放入烤盤蓋上保鮮膜二次發(fā)酵至兩倍大。做小個的話分成6-8個小份，像包包子一樣包入餡料，收口朝下放入烤盤二次發(fā)酵至約兩倍大（可以直接在微波爐放一杯熱水發(fā)酵，形狀整的不完美也沒關(guān)系，不影響口感）
6，在面團(tuán)表面篩一層高筋面粉，用刀劃淺口，烤箱170度預(yù)熱好后，用150度烤20-25分鐘即可，可以在在20分鐘后插入牙簽看看面團(tuán)是否成熟，牙簽上沾面團(tuán)就延長5分鐘（請根據(jù)自己的烤箱調(diào)節(jié)烘烤時間及溫度）
佛山展翅調(diào)酒咖啡西點學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機(jī)構(gòu)，具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗，學(xué)院根據(jù)市場需求開設(shè)生日蛋糕裱花班、西點標(biāo)準(zhǔn)班、面包烘焙班等多個往網(wǎng)紅課程，致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實操技術(shù)、店鋪運(yùn)營等一站式服務(wù)，建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項技能培訓(xùn)，也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務(wù)業(yè)項目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實踐教學(xué)為主要方針，將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過會務(wù)和活動落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務(wù)。
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