歡迎光臨廣東佛山展翅蛋糕烘焙培訓學(xué)校
  • 來(lái)源:
  • 日期: 2021-04-13


 
 
很多剛剛入坑的烘焙小白
起初總是對各種配方充滿(mǎn)著(zhù)好奇
沒(méi)事在網(wǎng)上隨便搜羅幾款面包配方
便興致沖沖的自己在家做起來(lái)
然而…這作為新手
初次上路“車(chē)禍現場(chǎng)”那是常有的事




 
沒(méi)吃過(guò)自己做的黑暗料理的烘焙之路
那一定是不完整的
今天這個(gè)干貨滿(mǎn)滿(mǎn)的避雷和技巧篇
烘焙小白們可千萬(wàn)要瞧仔細了!




 

新手做丹麥面包的6個(gè)要點(diǎn)
1、面團不要揉的面筋過(guò)強,因為在手工搟壓時(shí)要經(jīng)過(guò)折疊面筋會(huì )自然增強。

2、面團的溫度要和黃油的溫度相符,否則面團或油脂會(huì )斷裂。

3、在疊被子時(shí)注意松弛到位。注意三折兩次時(shí)一定要放入冰箱冷凍松弛,如果再搟壓面團會(huì )斷裂。

4、搟壓折疊三折一次時(shí)放冰箱也會(huì )導致黃油斷裂,因為黃油和面團的層次太厚,黃油會(huì )先凍硬。

5、醒發(fā)時(shí)不要用太高的溫度,因為丹麥面包的黃油比較多,還有這個(gè)黃油屬于低溫油。

6、在烘烤丹麥面包時(shí)注意要用高溫烘烤至面包定型,在用小火烘烤,烘烤丹麥面包前15分鐘時(shí),不要隨意打開(kāi)烤箱。


 



新手如何快速區分面包品類(lèi)?
甜面包
一般分美式、歐式、日式、臺式等類(lèi)別,花色按不同配料及添加方式可分成清甜型、飾面型、混合型、浸漬型等種類(lèi)。一般甜面包面團中糖含量在18-20%以上,油脂不低于8%(最低一般不低于4%),分直接、中種法操作,根據店內硬件要求可選用冷藏面團操作??蔀轭櫩图皶r(shí)供應熱面包。


 



 

軟歐包
軟歐吸收了傳統歐式面包的健康基因,更適合普通大眾的口感習慣?;旌现?zhù)高纖、雜糧、堅果等健康材料的軟歐包,是傳統的歐式面包和日式的軟面包結合體。少油、少糖、無(wú)蛋,外脆硬而內柔韌,比軟面包更有嚼勁,比硬歐包更松軟,熱量低又能飽腹。軟歐和傳統甜面包的面團揉制和發(fā)酵方法基本一致,最大的區別還是在方子、內餡以及裝飾手法上。

 


 
硬面包
以法棍為代表,外皮有龜裂為佳、色澤較淺咖啡色、需有酥脆狀,當輕壓面包表面時(shí),會(huì )有嘎滋的聲音,但壓下去的部份會(huì )慢慢恢復彈性,切開(kāi)面包,剖面需見(jiàn)到氣孔分明。

 

 
 
 
 歐式面包
分無(wú)糖、有糖、天然酵母歐式面包等,無(wú)糖必須麥香味濃,表面紋理粗曠,外皮硬脆,內部濕潤,孔洞分布大小不一(這是手作烘焙的特性)。有糖則有核桃、蔓越莓等口味,挑選以外皮薄香,麥香淡雅為上選。

 


 
天然酵母面包
天然酵母是由覆著(zhù)于谷物、果實(shí)上和自然界中多種細菌培養而成。天然酵母比一般酵母風(fēng)味更佳,因為天然酵母能使面粉充分吸收水分,熟成時(shí)間長(cháng)。另一方面是天然酵母由多種菌培養而成,在烘焙時(shí),每一種菌都會(huì )散發(fā)不同的香味,讓面包的風(fēng)味更多樣化。同時(shí)天然酵母做出來(lái)的面包久放仍然柔軟,口感特佳。

 

 
 
 
說(shuō)了這么多,這些也只是烘焙知識里的冰山一小角,光有一顆熱愛(ài)烘焙甜點(diǎn)的心,可是遠遠不夠的!還要有充足的知識儲備和專(zhuān)業(yè)的技術(shù)指導。完美的可頌,避雷和技巧篇的內容就介紹到這里了,想要了解更多關(guān)于佛山展翅烘焙培訓的內容,可以撥打免費服務(wù)熱線(xiàn)18038846507!




關(guān)于西點(diǎn)培訓相關(guān)問(wèn)答:

 

問(wèn):西點(diǎn)蛋糕培訓學(xué)校如何處理多余的蛋清和蛋黃

答:如果剩下的是蛋清,那么一點(diǎn)兒也不用擔心,它非常容易保存,只要蓋上保鮮膜,放進(jìn)冰箱保存一個(gè)星期完全沒(méi)有問(wèn)題。更便利的在于它可以冷凍保存,3個(gè)月之內,什么時(shí)候想用都可以。


 

問(wèn):我可以來(lái)學(xué)校試聽(tīng)一下課程嗎?

答:可以來(lái)我校免費試聽(tīng)一下,這樣對您要學(xué)習的班制,有個(gè)更直接的了解,試聽(tīng)時(shí)間是周一至周五,早9:00--12:00;下午1:00--17:00,周末試聽(tīng)的學(xué)員,請提前打電話(huà)。


 

問(wèn):如何區分淡奶油和鮮奶油呢?

答:1、 從包裝成分上可以看出來(lái):有棕櫚油或植物油字樣的是鮮奶油2、 從色澤上看:鮮奶油色白,淡奶油是乳黃色的3、 從味道上判斷:鮮奶油是甜的,味蕾發(fā)達的人能品嘗出添加劑的味道。而淡奶油只有奶味,沒(méi)有甜味。


 

問(wèn):零基礎學(xué)西點(diǎn)烘焙技術(shù)怎么樣?好就業(yè)嗎?

答:近幾年,西點(diǎn)烘培店不斷涌現,我們早晨會(huì )走進(jìn)西點(diǎn)烘培店挑選自己想吃的蛋糕、面包再配上鮮榨豆漿作為早餐。下午三四點(diǎn)也會(huì )走進(jìn)西點(diǎn)烘培店選擇好看又美味的甜品再配上一杯暖心的咖啡。吃的人多了社會(huì )需要的西點(diǎn)師就多了,所以越來(lái)越多的人會(huì )選擇西點(diǎn)這個(gè)行業(yè)。


 

問(wèn):學(xué)習西點(diǎn),學(xué)做蛋糕需要多少錢(qián)?佛山哪里有專(zhuān)業(yè)培訓中心?

答:可以來(lái)
佛山展翅看看。零基礎可以學(xué),有一定基礎也是能學(xué),自做成品均可打包,全天學(xué)習!根據你的學(xué)習進(jìn)度幫你自制教學(xué)進(jìn)度!實(shí)操大于理論。



 
佛山展翅咖啡調酒西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機構,具有多年的專(zhuān)業(yè)教學(xué)經(jīng)驗,學(xué)院根據市場(chǎng)需求開(kāi)設生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標準班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程,致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實(shí)操技術(shù)、店鋪運營(yíng)等一站式服務(wù),建校至今已培育數千位烘焙優(yōu)秀人才。
關(guān)于我們
佛山展翅調酒咖啡西點(diǎn)培訓學(xué)校隸屬展翅集團旗下。學(xué)校獨門(mén)整體六層樓,學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實(shí)戰性強并首家集團支持學(xué)員創(chuàng )業(yè)的高端起點(diǎn)培訓學(xué)校。一誕生就光芒四射、采取理論實(shí)操練習實(shí)際為原則,將教學(xué)和親身實(shí)操緊密相結合,打破人海戰術(shù)不科學(xué)的教學(xué)方法,以老師現身說(shuō)法,針對當下流行,切實(shí)有效地將技術(shù)和未來(lái)所要從事的行業(yè)有機地聯(lián)合在一起,讓學(xué)員們可以深刻領(lǐng)悟到技術(shù)的真諦,真正可以做到學(xué)有所用,學(xué)有所想,學(xué)有所精。  

學(xué)校自創(chuàng )辦以來(lái),專(zhuān)業(yè)從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點(diǎn)培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓,也是國內唯一一所研發(fā)型技能培訓學(xué)校,學(xué)校位于佛山禪城,是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項目為主的職業(yè)培訓,也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓唯一的培訓。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂(lè )行業(yè)的人才培訓與輸出,本著(zhù)誠信教學(xué),科學(xué)教學(xué),實(shí)踐教學(xué)為主要方針,將國內外著(zhù)名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。

展翅集團旗下除了有學(xué)校外,2005年創(chuàng )辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設計、活動(dòng)、營(yíng)銷(xiāo)、策劃為一體的綜合性傳媒機構,覆蓋全國,是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng )意策劃機構。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢資源,創(chuàng )造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶(hù)實(shí)現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶(hù)關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應,并通過(guò)會(huì )務(wù)和活動(dòng)落地執行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。

2013年創(chuàng )辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實(shí)力雄厚的專(zhuān)業(yè)宴會(huì )外賣(mài)公司、主營(yíng)宴會(huì )外賣(mài)、中西式喜慶酒會(huì )、企業(yè)年會(huì )、展會(huì )餐飲、中西式婚宴、宴會(huì )用品租賃、宴會(huì )場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。

學(xué)校自開(kāi)辦以來(lái),畢業(yè)學(xué)員創(chuàng )業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開(kāi)辦了無(wú)數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點(diǎn)培訓學(xué)校務(wù)求以國際性與權威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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