- 來源:
- 日期: 2020-12-02
日常生活中
而面包則從出爐那刻便開始了老化進(jìn)程
其變質(zhì)的可能性也在加大
面包最原本、最新鮮的味道及口感
那么為了避免面包口感的
喪失與變質(zhì)的可能
面包老化，主要體現(xiàn)在面包口感變干、變硬，組織不再松軟。
面包變質(zhì)，面包表面出現(xiàn)小霉點(diǎn)，時(shí)間越久霉點(diǎn)也就逐漸蔓延至整個(gè)面包體。
添加餡料的面包，在保存過程中其餡料部分腐敗變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)最大。
2、面包的儲(chǔ)存方式
01、冷卻
02、保持方式
按照保存場(chǎng)地可以劃分為室溫保存、冷藏保存和冷凍保存；
依據(jù)面包種類的不同，面包的保存方式也不相同，細(xì)化為如下方式供參考。
1. 如果需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存面包，建議采用將面包冷凍的方式而不是冷藏，因?yàn)榉胖糜诶洳厥业拿姘撍俣葧?huì)加快，很快老化、口感干燥。
2. 冷凍面包前，需要將面包用保鮮膜包裹密封好，再放冷凍。包裹餡料的面包盡量不要冷凍。
3. 冷凍過的面包需要提前取出室溫解凍，再入爐烘烤才能食用。冷凍的時(shí)間越短，解凍重新烘烤的面包口感相對(duì)越好。
4. 常溫保存的面包，有些表皮變干的可以在其表面噴少許水再入爐烘烤。
5. 將面包解凍后烘烤的時(shí)間和溫度依據(jù)面包的大小酌情處理。
6. 油糖含量相對(duì)高的面包保存后口感變化會(huì)相對(duì)低油底糖的面包變化小些。
7. 密封面包可以使用保鮮膜、保鮮袋、密封袋、密封盒，應(yīng)不用需求選用即可。
8. 如果是室溫保存面包，儲(chǔ)存面包的環(huán)境濕度不要太高。
9. 條件允許的情況下，可以將冷卻好的面包直接送入急凍急速降溫，再轉(zhuǎn)入普通冷凍層冷凍保存。
關(guān)于西點(diǎn)培訓(xùn)相關(guān)問答：
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問：烘焙溫度該如何控制
答：烘烤溫度的選擇需要考慮以下因素：尺寸和厚度 配料 表面裝飾：同樣的道理，糖，干果，堅(jiān)果和其他裝飾材料產(chǎn)品的表面烘烤低。蒸氣
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