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  • 日期: 2020-09-02
制作蛋糕的過(guò)程中總是會(huì)遇到一些問(wèn)題，尤其是對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，要想做出造型佳、口感好的蛋糕，更是要苦下一番功夫，今天跟大家分享的是做蛋糕必知的10個(gè)小技巧，輕松做出完美蛋糕~

 


1、面糊混合不足

混合不足的情況在制作巧克力蛋糕時(shí)尤為明顯，在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時(shí)，其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。

除非你真的想有大理石的花紋，否則這就說(shuō)明你的混合力度還不夠。輕輕地翻打蛋糕面糊，令每種原料都充分混合，同時(shí)也要注意不要過(guò)度攪拌。

這個(gè)度大家要把握好，當(dāng)你看到每種配料都充分融化在面糊中，那么證明攪拌到這里就夠了。

2、烘焙前忘記輕敲蛋糕框

之前教你撫平蛋糕面糊，接下來(lái)就要輕敲蛋糕框，使面糊內(nèi)的氣泡除掉。這一步對(duì)于厚重的面糊來(lái)講尤為關(guān)鍵，將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會(huì)塌陷。

3、蛋糕在烘烤中塌陷了？

導(dǎo)致這種情況的原因有：

（1）烘烤中蛋糕收到震動(dòng)，導(dǎo)致內(nèi)部結(jié)構(gòu)散架。PS：千萬(wàn)不要在烘烤中移動(dòng)蛋糕哦！

（2）糖的用量過(guò)多，蛋糕整體結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。

（3）不新鮮的雞蛋也會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷。

（4）面糊過(guò)稀了或者過(guò)稠。

（5）蛋白打發(fā)過(guò)度，蛋白的不穩(wěn)定同樣導(dǎo)致結(jié)構(gòu)的塌陷。

4、蛋糕輕易地?cái)嗔亚也蝗彳洠?/span>

嗯，這個(gè)問(wèn)題主要是配方中的雞蛋和油的份量不夠呢，要適當(dāng)增加它們的量。如果做得是戚風(fēng)蛋糕，則要注意是不是蛋黃糊攪拌過(guò)度而導(dǎo)致起筋了，蛋黃糊的攪拌攪打至均勻即可，不需要太久的。

5、過(guò)快地將蛋糕從烤爐里取出

在從烤爐取出蛋糕前，一定要檢查蛋糕是否烤熟。每個(gè)烤爐的性能都不一樣，即使按照配方中要求的時(shí)間，出來(lái)的蛋糕也未必烤熟，所以一定要先測(cè)試蛋糕的烤熟程度。

最好的測(cè)試方法是用牙簽插入蛋糕中間，當(dāng)取出的干凈的牙簽時(shí)，證明蛋糕烤熟了，此時(shí)就能將蛋糕移出烤爐。當(dāng)然，也有例外的情況，例如制作軟稠的布朗尼蛋糕。

 


6、做蛋糕時(shí)為什么不攪拌？

攪拌通常指順時(shí)針或是逆時(shí)針?lè)较蚍磸?fù)的、以劃圈的形式來(lái)攪動(dòng)，這樣的做法力道遠(yuǎn)比翻拌、切拌來(lái)得大。需要混合的面糊，如果用攪拌的方式，就很容易起面筋，導(dǎo)致做出來(lái)的蛋糕、餅干口感不夠松軟；而需要混合面粉和打發(fā)蛋白時(shí)，如果一直使用攪拌的方式，就很容易造成打發(fā)的蛋白消泡。

所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比較好。

7、蛋糕烤出來(lái)很硬？

（1）蛋黃糊攪拌的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致面糊起筋了。

（2）蛋白打發(fā)不足，蛋糕膨發(fā)不足。

（3）烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)且溫度過(guò)低。

（4）配方中面粉過(guò)多，面糊偏干。

8、海綿蛋糕內(nèi)部組織粗疏？

主要是攪拌的關(guān)系，應(yīng)當(dāng)在高速攪拌后用慢速排氣。

9、蛋糕內(nèi)有大孔洞？

（1）配方里放糖過(guò)多了。

（2）面糊并沒(méi)有完全混合均勻。

（3）面粉沒(méi)有過(guò)篩。

（4）面糊偏干。

（5）烘烤溫度過(guò)高。

10、戚風(fēng)蛋糕烤出來(lái)底部很硬很死是什么原因？

（1）蛋黃部分沒(méi)攪拌好。

（2）蛋黃拌好后與蛋白部分混合時(shí)沒(méi)有先1/3,勻后再加其余部分。

（3）蛋黃部分與蛋白部分混合時(shí)攪拌過(guò)度。

（4）沒(méi)放糖。

 


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關(guān)于烘焙的常見(jiàn)問(wèn)題：

問(wèn)：烘焙有年齡限制嗎？

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問(wèn)：女生學(xué)西點(diǎn)怎么樣？

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問(wèn)：佛山展翅烘焙學(xué)校學(xué)半年西點(diǎn)怎么樣？

答：根據(jù)行業(yè)對(duì)人才的需求，學(xué)習(xí)西點(diǎn)技術(shù)的時(shí)間這個(gè)問(wèn)題，主要針對(duì)零基礎(chǔ)學(xué)員。因?yàn)槿绻稽c(diǎn)基礎(chǔ)都沒(méi)有，并且沒(méi)有從事過(guò)相關(guān)工作，對(duì)西點(diǎn)烘焙的技術(shù)以及理論知識(shí)的掌握，是不系統(tǒng)不全面的。雖然有可能平時(shí)也接觸到一些烘焙知識(shí)，但那些都是零碎散亂的，要想進(jìn)到店里工作，對(duì)于一位烘焙師或者蛋糕師來(lái)說(shuō)，還是需要具備扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和技能。


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學(xué)校自創(chuàng)辦以來(lái)，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國(guó)內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國(guó)際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂(lè)行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠(chéng)信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國(guó)內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。

展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營(yíng)銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國(guó)，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃?rùn)C(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢(shì)資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過(guò)會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。

2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營(yíng)宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。

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