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  • 來(lái)源:
  • 日期: 2020-04-26

剛開(kāi)始接觸烘焙的小伙伴往往對(duì)植物黃油與動(dòng)物黃油傻傻分布清楚？究竟動(dòng)物黃油和植物黃油有什么區(qū)別呢？今天，就由小編為大家揭開(kāi)這個(gè)謎底！
 
植物黃油和動(dòng)物黃油的區(qū)別？

植物黃油和動(dòng)物黃油的區(qū)別？

 植物黃油 
從黃油的簡(jiǎn)單分類(lèi)上，我們可以分出植物黃油和動(dòng)物黃油，現(xiàn)在也被應(yīng)用在速食店的炸薯?xiàng)l、炸雞、超市的蛋糕、餅干、冰淇淋等等西點(diǎn)。植物黃油也被稱(chēng)為“氫化油”，以上的食品中非常常見(jiàn)，它是將植物油部分氫化后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油替代品。
 
 動(dòng)物黃油 
動(dòng)物黃油則是從牛奶中提煉出來(lái)的油脂，和植物黃油兩者的口感還是有一定區(qū)別的，而且價(jià)格比較貴。
 
 為什么都不推崇使用植物黃油？ 
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅曾有一份調(diào)查，對(duì)象是北京的幾家大型超市。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在同一家超市，95種餅干中36種含人造脂肪，51種蛋糕點(diǎn)心中含19種人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片中22種含人造脂肪，康師傅、旺旺、奧利奧等等著名品牌都“榜上有名”，研究人員還在蛋糕點(diǎn)心一類(lèi)特別注明：“名牌產(chǎn)品100％含有反式脂肪酸”，植物黃油中也含有。
目前還有大部分人會(huì)覺(jué)得植物黃油并沒(méi)有什么危害，從名字上聽(tīng)起來(lái)就很健康，如果你或者你身邊的朋友還有這種想法，這篇文章建議轉(zhuǎn)發(fā)出去告訴他，植物黃油（氫化油）是“假油”，無(wú)法被身體分解，也無(wú)法被代謝出去，最后只能留在體內(nèi)，是肥胖、心血管疾病的最大誘因。
 
 植物黃油的危害 
促進(jìn)血栓形成、促進(jìn)動(dòng)脈硬化，糖尿病和乳腺癌發(fā)病率增加，嚴(yán)重的甚至影響嬰幼兒和青少年的正常發(fā)育，影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)。
所以建議大家少使用植物黃油，可以使用動(dòng)物黃油，同時(shí)不要頻繁食用，保護(hù)好自己的身體！
 
 
黃油也細(xì)分以下種類(lèi)：
標(biāo)準(zhǔn)黃油
有鹽黃油&無(wú)鹽黃油
有鹽黃油含有大約1.5％的鹽分，也成為咸黃油。

無(wú)鹽黃油
也稱(chēng)無(wú)鹽奶油，一般配方中只寫(xiě)黃油，默認(rèn)使用無(wú)鹽黃油，如果使用的是有鹽黃油，就要減少配方中鹽的用量，而且計(jì)算比較麻煩。

有機(jī)黃油
有機(jī)黃油是采用100％有機(jī)飼料喂養(yǎng)的奶牛的牛奶制作而成，飼料中不含任何成分殺蟲(chóng)劑或化肥，價(jià)格略高。

發(fā)酵黃油
將淡奶油發(fā)酵再進(jìn)行提煉，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后可以使黃油產(chǎn)生一種奇特的香酸味，有點(diǎn)像酸奶的味道，清淡帶有奶香。
 
 黃油使用技巧 
黃油短期可以直接冷藏保存，下一次取出軟化后使用，若需要長(zhǎng)期保存，建議冷凍保存，保存期間均包上一層錫紙或油紙密封保存，阻隔黃油吸收冰箱內(nèi)其它食物的異味。

軟化方法：
? 室溫軟化，切成小塊軟化；
? 微波爐加熱，適合在室溫較低的情況下使用，但這個(gè)方法需要把握好時(shí)間，加熱時(shí)間不能太長(zhǎng)，容易過(guò)度軟化變成液態(tài)；
? 隔熱水加熱，適合在室溫較低的情況下使用，把黃油放在碗里，下面放一盆熱水，等待黃油軟化。

1、怎么判斷黃油軟化完成？用手指戳入黃油，手指如果可以輕松戳到底，則黃油已經(jīng)軟化完成，或者用打蛋器攪拌一下，黃油可以順滑柔軟展開(kāi)，且無(wú)顆粒狀態(tài)，則軟化完成，如果黃油軟化程度不夠，打發(fā)的時(shí)候會(huì)存在一定阻力，容易粘住打蛋器，不利于打發(fā)。
2、沒(méi)有黃油，可以拿什么代替？這是很多小伙伴在關(guān)注的問(wèn)題，首先我們要清楚的一點(diǎn)是，黃油在烘焙中如果需要融化至液態(tài)，作為普通液態(tài)油脂使用，且不需要打發(fā)，此時(shí)可以用一些無(wú)色無(wú)味的植物油（色拉油、玉米油）進(jìn)行替換，但口感上還是會(huì)有不同，例如海綿蛋糕制作。

但這種情況下黃油是不可替換的，黃油無(wú)需軟化至液態(tài)，且軟化后需要打發(fā)，黃油打發(fā)時(shí)會(huì)打入空氣，讓成品具有蓬松和酥脆口感，這種情況下不可以用普通液態(tài)油脂替換黃油，例如面包制作。

3、黃油軟化過(guò)度變成液態(tài)，重新冷凍后還能繼續(xù)使用嗎？不能，黃油如果過(guò)度軟化再重新冷凍，表面會(huì)不均勻，布滿(mǎn)小顆粒，影響口感，但液態(tài)黃油還可用于對(duì)應(yīng)食譜上。
 
 植物黃油和動(dòng)物黃油的區(qū)別？
 
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2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專(zhuān)業(yè)宴會(huì)外賣(mài)公司、主營(yíng)宴會(huì)外賣(mài)、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。

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