• 來源:
  • 日期: 2020-04-21
面包是一個烘焙師的基本要領(lǐng)，而創(chuàng)新則是烘焙師的個人加分店。近兩年來，市場上開始流行期“鹽可頌”面包，它是由日本的奶油卷面包演變過來的，一塊小小的鹽可頌面包，烘焙師應(yīng)該怎么變得更加好吃有創(chuàng)意呢？

 
鹽可頌的做法
 
烘焙師怎樣做好一個“鹽可頌”面包？
面包技術(shù)工藝的意義
比如，在門店的生產(chǎn)流程上，如果對于面包工藝有更多的掌握，還可以提供效率?？梢詫⒏淖兠姘に噷a(chǎn)品的出品的時間、出品的效率、出品的穩(wěn)定性、出品的秩序等等進行調(diào)整。再比如一個門店，打一款面團，做不同的面包出品，三明治適合早上出，一些吐司、小面包稍晚一點出，不同的面包適合在不同的時間出爐。哪怕是同一款面團，我們利用面包技術(shù)工藝（不同的發(fā)酵時長、溫度等）也可以進行很好的去調(diào)整，從而讓技術(shù)工藝使產(chǎn)量增加，提升門店業(yè)績。
 
款好的鹽可頌應(yīng)該是怎樣的？
  1. 表皮：松脆的狀態(tài)，特別是剛烤出來的時候，由于做的品種比較多，也有表皮是軟的，但是中間的柔軟的，底部是酥脆的。
    2.適合用高筋粉來做，蛋白質(zhì)含量11.5-12%的面粉去做，外形比較漂亮，層次豐富的是用法式面粉做的，鹽可頌剛出爐的時候是口感最佳的，如果多放一放會老化，松軟度就沒那么好了。
 
關(guān)于鹽可頌的問題
1，鹽可頌適合做包裝類型嗎？
適合現(xiàn)烤現(xiàn)賣，包裝起來回軟了，口感可能會差一點
 
2，可以包無鹽黃油嗎？
不適合包無鹽黃油，還是包有鹽黃油比較好，此款面包本來就是咸味的面包，如果用無鹽，風味會差很多。
 
3，白起酥油可以用什么代替嗎？
全部用黃油也沒有關(guān)系。黃油的味道太突出，讓小麥的味道跟黃油的味道相結(jié)合一下。白油味道比較清淡。
 
4，門店產(chǎn)品如何用一種面團豐富起來做幾款或者更多的產(chǎn)品？
根據(jù)一個基礎(chǔ)面團，門店的需要，不同的餡料進行調(diào)節(jié)，控制發(fā)酵時間長短等，面包出來的狀態(tài)、口感、形狀上會有差別。
 
5，生種怎么操作？配方有點看不懂？
酵母粉跟水一比二，50g酵母，100g水，放入直立式瓶子中，方便觀察，蓋上保鮮膜，28度，濕度50-60%，發(fā)酵24小時，再冷藏4-7度中，6小時后。
 
6，如果我想要做一款表皮比較薄脆，里面Q彈的面包，要注意哪些細節(jié)?
配比上，q彈的口感需要油脂、糖、酵母要減少，表皮薄脆需要高溫烘烤、入爐后的脹烈比較強。
 
烘焙師怎樣做好一個“鹽可頌”面包？
 
佛山展翅調(diào)酒咖啡西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構(gòu)，具有多年的專業(yè)教學經(jīng)驗，學院根據(jù)市場需求開設(shè)生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網(wǎng)紅課程，致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實操技術(shù)、店鋪運營等一站式服務(wù)，建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。
 
 
關(guān)于我們
佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓學校隸屬展翅集團旗下。學校獨門整體六層樓，學校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰(zhàn)性強并首家集團支持學員創(chuàng)業(yè)的高端起點培訓學校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習實際為原則，將教學和親身實操緊密相結(jié)合，打破人海戰(zhàn)術(shù)不科學的教學方法，以老師現(xiàn)身說法，針對當下流行，切實有效地將技術(shù)和未來所要從事的行業(yè)有機地聯(lián)合在一起，讓學員們可以深刻領(lǐng)悟到技術(shù)的真諦，真正可以做到學有所用，學有所想，學有所精。  

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展翅集團旗下除了有學校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構(gòu)，覆蓋全國，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過會務(wù)和活動落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽度。

2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務(wù)。

學校自開辦以來，畢業(yè)學員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓學校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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