歡迎光臨廣東佛山展翅蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校
  • 來(lái)源:
  • 日期: 2020-04-13

烘焙類別說(shuō)還細(xì)分很多小類，而在其中應(yīng)用與最多場(chǎng)景的就是派和塔，雖然局限性小，但是發(fā)揮空間非常大。小小的作品中，卻能體現(xiàn)出烘焙師傅的水準(zhǔn)，那么這么類似的兩個(gè)品類，他們又存在什么區(qū)別呢？今天，小編就跟大家來(lái)說(shuō)一說(shuō)。
 
塔與派的區(qū)別
 
派與塔
 
派和撻綜合了西點(diǎn)大部分的制作方法，并且局限性很小，可發(fā)揮空間大，適合各類場(chǎng)合出品，并且派和撻的基礎(chǔ)面皮有意思，是考驗(yàn)廚師可以靈活掌握各種原材料的變化的綜合能力。在制作過(guò)程中，通過(guò)改變撻皮配方比例，從而達(dá)到最佳的口感效果，這個(gè)過(guò)程簡(jiǎn)直不要太美妙。
 
派和撻的區(qū)別
傳統(tǒng)意義上講，派主要是單層或上下兩層皮并且面皮質(zhì)地較撻殼偏軟一點(diǎn)；而撻皮只是單層。派皮一般體型偏大，而撻普遍偏小或迷你并且有酥脆等特點(diǎn)。
 
 
 派和撻皮的分類
混酥面團(tuán)，即甜面團(tuán)，一般用做撻和派的皮，可以做成巧克力的、抹茶的、黃油原味的等等?？蓮目诟猩希譃樗炙?、酥脆、酥軟三類。
（1）甜面團(tuán)酥脆口感：
影響酥脆口感的主料：厚度為0.5~3毫米，油高筋粉、低筋粉、中筋粉、黃油、全蛋。低速攪拌，減少空氣拌入增加撻皮密度，適合烘烤有適當(dāng)水份的餡料產(chǎn)品（如杏仁堅(jiān)果派）
 
（2）甜面團(tuán)酥松口感：
影響酥松口感的主料：厚度為1毫米，低筋粉、發(fā)酵黃油、全蛋、蛋黃、糖，筋力小，中高速攪拌，減小密度。適合預(yù)烤類產(chǎn)品（如新鮮夾餡水果撻）
 
（3）甜面團(tuán)酥軟口感：
影響酥軟口感的主料：厚度為3~4毫米，低筋粉、發(fā)酵黃油、全蛋、糖、牛奶或者淡奶油，筋力小，中高速攪拌，適合烘烤夾餡或預(yù)烤類（如椰子撻或慕斯撻）。
 
塔與派的區(qū)別
 
看完這篇文章，相信大家對(duì)于塔與派的這兩個(gè)品類都更加了解了吧，如果想真正了解更多產(chǎn)品背后的原理，就需從多動(dòng)手，多提問(wèn)，多學(xué)習(xí)。如果你對(duì)烘焙有興趣，歡迎關(guān)注“佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院”公眾號(hào)。
 
 
 
 
 
 
關(guān)于我們
佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校隸屬展翅集團(tuán)旗下。學(xué)校獨(dú)門整體六層樓，學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對(duì)一授課、實(shí)戰(zhàn)性強(qiáng)并首家集團(tuán)支持學(xué)員創(chuàng)業(yè)的高端起點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。一誕生就光芒四射、采取理論實(shí)操練習(xí)實(shí)際為原則，將教學(xué)和親身實(shí)操緊密相結(jié)合，打破人海戰(zhàn)術(shù)不科學(xué)的教學(xué)方法，以老師現(xiàn)身說(shuō)法，針對(duì)當(dāng)下流行，切實(shí)有效地將技術(shù)和未來(lái)所要從事的行業(yè)有機(jī)地聯(lián)合在一起，讓學(xué)員們可以深刻領(lǐng)悟到技術(shù)的真諦，真正可以做到學(xué)有所用，學(xué)有所想，學(xué)有所精。  

學(xué)校自創(chuàng)辦以來(lái)，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國(guó)內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國(guó)際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂(lè)行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠(chéng)信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國(guó)內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。

展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營(yíng)銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國(guó)，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃?rùn)C(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢(shì)資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過(guò)會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。

2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營(yíng)宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。

學(xué)校自開(kāi)辦以來(lái)，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國(guó)各地開(kāi)辦了無(wú)數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國(guó)際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
聯(lián)系我們
佛山市翅展蛋糕烘焙有限公司
電話：0757-83205361
    15363447360
Q Q：2427447341
微信：2315340140
郵箱：FSzhanchi.@163.com
傳真：0757-83205361
地址：佛山市禪城區(qū)華遠(yuǎn)西路2號(hào)
學(xué)員作品 >>
 
24小時(shí)電話：0757-83205361 地址：佛山市禪城區(qū)華遠(yuǎn)西路2號(hào)【季華園東門對(duì)面】

FSzhanchi@佛山展翅蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校 佛山校區(qū) 繳費(fèi)賬戶 投訴反饋

Copyright 2002-2017 版權(quán)所有 佛山市翅展蛋糕烘焙有限公司 粵ICP備2022114656號(hào)
　　　　　 
法律聲明: 網(wǎng)站部分信息僅供參考，實(shí)際課程內(nèi)容以實(shí)際教學(xué)內(nèi)容為準(zhǔn)　　　    
  
本站部分圖文來(lái)源網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)問(wèn)題請(qǐng)通知我們處理！