- 來(lái)源:
- 日期: 2020-03-16
面包店里面7個(gè)容易讓客人不舒服的地方。烘焙店這7個(gè)地方做不好，會(huì)影響客源！
門(mén)
有的面包店的門(mén)非常沉重，推起來(lái)費(fèi)勁，還有的嗄嗄作響，聲音刺耳。 有的是門(mén)上貼著卷邊的或者蒙上灰塵的宣傳貼，這些都讓消費(fèi)者從進(jìn)門(mén)開(kāi)始就覺(jué)得不舒服。
支招：1、改成自動(dòng)門(mén)。2、安排店員開(kāi)門(mén)服務(wù)，特別是手里拿著東西的客人，必須要幫助開(kāi)門(mén)。3、改進(jìn)維修維護(hù)的制度和流程。4、門(mén)店檢查從門(mén)開(kāi)始。
餐盤(pán)
有的客人進(jìn)門(mén)找不到餐盤(pán)，面包店把所有好位置都留給了產(chǎn)品，餐盤(pán)放在了最角落的位置。大哥，面包再好吃，也得先拿餐盤(pán)啊。 還有的餐盤(pán)餐夾上有面包屑，食品行業(yè)讓人感覺(jué)不凈，可是大忌啊。
支招：1、餐盤(pán)最好的位置是右前方，讓消費(fèi)者一進(jìn)店容易看到，容易拿取，這是一切購(gòu)買(mǎi)的序曲。2、服務(wù)員加強(qiáng)服務(wù)，這對(duì)老顧客當(dāng)然不是問(wèn)題，主要是指引新顧客拿餐盤(pán)。3、加強(qiáng)收銀臺(tái)收餐盤(pán)后的清潔流程管理。
收銀臺(tái)
高峰期客人排隊(duì)的時(shí)候，有很多客人本來(lái)就還拿著其他東西，而且需要長(zhǎng)時(shí)間拿著餐盤(pán)，手酸、勞累、引發(fā)心煩。據(jù)未考證的而且?jiàn)涿辖苷J(rèn)同的說(shuō)法是，消費(fèi)者把手上拿的東西放下來(lái)的時(shí)候，心情更愉快，而且會(huì)突然感覺(jué)手空了，得拿點(diǎn)什么，更容易再次購(gòu)買(mǎi)更多的烘焙品。
支招： 1、加快高峰期的收銀節(jié)奏（個(gè)人練速度，其他店員協(xié)助裝袋）。 2、收銀臺(tái)留出一些空處可以讓消費(fèi)者放下盛有面包的餐盤(pán)?；蛘呦蛞思也蛷d學(xué)習(xí)，安裝放盤(pán)的架子。
價(jià)簽
價(jià)簽上文字太多，價(jià)格太小看不清楚。 價(jià)簽太低，有的朝向不對(duì)，消費(fèi)者必須彎腰才能看清楚，回去檢查一下，有沒(méi)有消費(fèi)者彎腰看價(jià)簽的。 有的干脆就沒(méi)有價(jià)簽，或者價(jià)簽沒(méi)有對(duì)應(yīng)。
支招：1、價(jià)簽做大一點(diǎn)，文字最多10個(gè)字，價(jià)格一定要清晰，拿價(jià)簽當(dāng)視力表測(cè)一測(cè)。2、下層價(jià)簽的朝向必須是30度-45度朝上，上層貨架價(jià)簽15度朝上。堆頭則需要兩個(gè)價(jià)簽各朝一面。3、價(jià)簽的朝向也必須是門(mén)店檢查的項(xiàng)目之一，站在走道應(yīng)該能看清楚整排產(chǎn)品的價(jià)格。
貨架
面包店的中島貨架如果3層的，會(huì)讓消費(fèi)者視野不開(kāi)闊，感覺(jué)很不舒服，下層的會(huì)過(guò)低，上層可能會(huì)過(guò)高。
支招：中島3層貨架應(yīng)該淘汰了，最多是兩層貨架。
動(dòng)線
有的面包店在買(mǎi)面包的時(shí)候需要走重復(fù)的路，才能看完面包貨架。 還有的買(mǎi)面包，需要擠過(guò)在收銀臺(tái)購(gòu)買(mǎi)排隊(duì)的消費(fèi)者。
支招：1、面包店購(gòu)物動(dòng)線逆時(shí)針最好。2、布局時(shí)就要設(shè)計(jì)好不走重復(fù)路線的購(gòu)物動(dòng)線。3、盡量把收銀臺(tái)設(shè)計(jì)到購(gòu)物動(dòng)線的末端。
專(zhuān)柜
有的面包店里，陳列蛋撻、老婆餅等產(chǎn)品的熱柜是從后面打開(kāi)的，一般放在收銀臺(tái)，或者現(xiàn)烤間窗口，需要服務(wù)員幫忙拿取。 還有冷柜里面放著漂亮的凍品，都需要服務(wù)員幫忙拿，但經(jīng)常卻沒(méi)有人，因?yàn)榈陠T都很忙。
支招：1、熱柜盡量用前開(kāi)式的，現(xiàn)在的人們素質(zhì)在逐漸提高，他們自己拿取，也沒(méi)有問(wèn)題。2、冷柜需要店員服務(wù)的，隨時(shí)關(guān)注到是否有客人需要，在旁邊最好放一個(gè)隨時(shí)召喚服務(wù)員鈴檔。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來(lái)，專(zhuān)業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國(guó)內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國(guó)際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂(lè)行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠(chéng)信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國(guó)內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營(yíng)銷(xiāo)、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國(guó)，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃?rùn)C(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢(shì)資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶(hù)實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶(hù)關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過(guò)會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專(zhuān)業(yè)宴會(huì)外賣(mài)公司、主營(yíng)宴會(huì)外賣(mài)、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開(kāi)辦以來(lái)，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國(guó)各地開(kāi)辦了無(wú)數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國(guó)際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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