• 來源:
  • 日期: 2019-11-16

相信大家都吃過芝士蛋糕，對于芝士蛋糕也不陌生。但要細分出芝士蛋糕的類別，大家可能就回答不上來了。今天，小編就來給大伙兒科普一下芝士蛋糕的區(qū)別！

芝士蛋糕是西方著名的甜點之一，是用芝士、糖、雞蛋、奶油混合而成的。

芝士蛋糕起源于古希臘，最開始是雅典奧運會的甜點，隨后便傳遍了整個歐洲。隨著時間的推移，烘焙師依照不同制作方法和材料比例研發(fā)出各種不同類型的芝士蛋糕，來滿足大眾不同的口味。


重芝士蛋糕
 

重芝士可以烤著吃也可以凍著吃，主要以奶油奶酪和酸奶油為主，基本都不需要用到面粉，也不需打發(fā)雞蛋，吃起來的口味是比較濃厚的。

重芝士蛋糕

對于凍芝士和烤芝士，它們在制作過程中并無太大差異，唯一不同的就是做法。它們的口感都是比較扎實，吃起來能感受到濃厚的芝士味。常見的有抹茶凍芝士，巧克力凍芝士，奧利奧凍芝士，榴蓮凍芝士等?？局ナ扛蛴谠?，而凍芝士口感有點類似于慕斯，口感會比烤芝士更重。



輕芝士蛋糕
輕芝士
輕芝士是在戚風蛋糕中加入奶油奶酪，靠蛋白的打發(fā)保持蓬松度，口感軟糯細膩，更加輕盈，有淡淡的奶酪的香味，，適合亞洲消費者的喜愛。

 
半熟芝士蛋糕

半熟芝士蛋糕

是重芝士與輕芝士的中間狀態(tài)，既帶有重芝士般的濃厚芝士味，但口感又比較細膩輕盈。半熟芝士一般表面烤焦略上色，內(nèi)心半熟嫩嫩軟軟的，一塊半熟芝士就可以體驗兩種芝士的快感，是不是很爽？

配料：

奶油奶酪 300g
黃油 60g
牛奶 100g
砂糖 100g
玉米淀粉 60g
低筋面粉 20g
雞蛋 6只
 

步驟：

第1步：將全部雞蛋的蛋清分離出來

第2步：200克奶酪隔水融化，攪打至順滑

第3步：之后往奶酪中依次加入牛奶和融化的黃油，攪拌均勻；再分次加入6顆蛋黃，篩入低筋面粉和淀粉，攪拌混合均勻

第4步：蛋清打發(fā)，分3次加入砂糖，打蛋器提起，前方蛋白霜有小尖角即可

第5步：取1/3蛋白霜到奶酪糊中翻拌，然后再將混合的奶酪糊倒回到蛋白霜中翻拌均勻

第6步：面糊倒入模具中，輕震出敲打氣泡使面糊平整

第7步：烤盤加水，放上模具，烤箱160度預(yù)熱，烘烤60分鐘

第8步：晾涼用刮刀幫助脫模，切塊就可以吃啦
 

綿軟如云半熟芝士蛋糕

猶如少女般的嫩滑

誰能不愛呢？

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學校自創(chuàng)辦以來，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓、花式調(diào)酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓，也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓學校，學校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務(wù)業(yè)項目為主的職業(yè)培訓，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓唯一的培訓。同時也是我市職業(yè)技能培訓、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓與輸出，本著誠信教學，科學教學，實踐教學為主要方針，將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。

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