• 來源:
  • 日期: 2019-10-19
清風(fēng)微涼
金黃秋葉飄落
在這個絢麗多彩的秋天
我更愛五彩繽紛的淋面蛋糕
 
淋面蛋糕作為烘焙界的“顏值擔(dān)當(dāng)”
許多烘焙小白們見到就躍躍欲試
千辛萬苦將設(shè)備和配方都準備好
但還是避免不了各種大型翻車現(xiàn)場
 
淋面好幾遍，就是掛不住面！
別人淋面如鏡，我卻啥也看不見！
即使淋面虐我千萬遍，我仍待淋面如初戀！
 
這到底是哪里出了問題呢？
或許，你只是缺少了這幾個淋面技巧！


（制作淋面蛋糕，重點需要關(guān)注細節(jié)處理）
 
 
亮度
 
淋面蛋糕不夠亮，出現(xiàn)薄薄云霧，這通常是因為完成淋面操作以后馬上放進冷藏柜，這容易造成水分結(jié)晶析出蒙霧。淋面通常需提前24小時準備，隔一天的為了將氣泡消除，糖分結(jié)晶后，淋面效果會比較好、透亮。
 
 
溫度
 
淋面物質(zhì)的溫度，對于淋面效果的影響也是非常大的。經(jīng)過多次實戰(zhàn)研究，淋面的溫度一般控制在30-35度，但不一定所有的淋面溫度都控制在這個范圍。慕斯體要從（-18℃左右）的冷凍冰箱拿出來，而淋面蛋糕最佳操作的室溫在18-24度之間。
 
 
滑度
 
淋面蛋糕表面滑度不均，可能是操作的溫度太低了，先接觸蛋糕的淋面醬已經(jīng)凝固，后面的沒有；另外的原因即使沒有融化、均質(zhì)完全。制作淋面醬時，盡量往同一方向去攪拌和減少攪拌次數(shù)；加熱淋面醬溫度不可過高，盡量控制在42度左右；做好淋面醬記得要過篩和貼面冷藏。
 

Q：淋面后發(fā)現(xiàn)小氣泡怎么解決好？
A：用牙簽將其挑破就可，挑破缺口用裱花袋填補回些許淋面醬即可


Q：沒有均質(zhì)機怎么辦？
A：其實沒有問題也不大，均質(zhì)機的作用就是提升淋面醬的亮度和滑度，可以用料理棒代替


Q：淋面醬可以循環(huán)多次使用嗎？
A：不建議這樣操作，多次加熱會讓水分蒸發(fā)，淋面變得濃稠，做好的淋面醬最好在一個月內(nèi)使用完。


Q：為什么老是掛面掛不??？
A：原因可能有三個：淋面醬溫度過高；慕斯體上有溫度差距，形成的霜；慕斯體的溫度不夠低


Q：為什么淋面豹紋散不開、成暈染狀？
A：豹紋散不開是因為豹紋部分的淋面溫度太低


Q：淋面水油分離怎么解決好？
A：淋面水油分離是本質(zhì)根源出問題，不能補救，只能重做


淋面蛋糕看似簡單，但是稍不容易就很容易陷進雷區(qū)。有些錯誤可以后續(xù)補救，但有的錯誤一錯就得重做了。掌握了這些淋面技巧，再也不用做不好淋面蛋糕啦！如果你對烘焙感興趣，但卻是個烘焙新手，歡迎加入我們佛山展翅調(diào)酒咖啡西點的大家庭中。一對一的金牌導(dǎo)師專業(yè)輔導(dǎo)，會減少你學(xué)習(xí)西點師的時間成本，省時高效的掌握更多西點烘焙技藝。

 


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