• 來源:
• 日期: 2019-10-10

       傳統(tǒng)的法式甜點就仿佛是西點界的柏拉圖，在他之后的西點文化只是對其進(jìn)行補充和詮釋。在這個快速消費品的時代，他們無視大眾，依舊放慢腳步，對甜點從選材到加工制作的每一步都有著近乎完美的苛刻要求。

    不同于美國果腹版大分量紙杯蛋糕、德國濃郁鄉(xiāng)村氣息的酒漬櫻桃黑森林或是意大利主婦無意搭配的提拉米蘇，法式西點更加精致復(fù)雜，口味層次豐富，制作過程更是嚴(yán)格精細(xì)。 

 今天就給大家介紹幾款典型的西點類型

   
泡芙

   
     泡芙最關(guān)鍵的是面糊的制作和烘烤，以及完美的裝飾和豐富的內(nèi)陷。常規(guī)款泡芙分為“修女泡芙”（圓形泡芙）和閃電泡芙。普通泡芙很簡單，但法式泡芙對溫度，時間，面糊及裝飾有很高的要求。還要提一下指狀的閃電泡芙，聽說是為了能夠優(yōu)雅的吃美味泡芙設(shè)計的。保質(zhì)期短，最好回油填餡后立馬吃掉才是它最美味的時刻。
 

馬卡龍



      說到法式西點不得不提被瑪麗完后譽為“少女的酥胸”之稱的馬卡龍。各式鮮艷嬌嫩的色彩，光滑的表面，餅身的下緣因烘烤出現(xiàn)一圈漂亮的蕾絲裙。雖沒有復(fù)雜的外型，但制作難度高，稍不留意，就會失敗。 品嘗馬卡龍需配一壺茶或者一杯濃縮咖啡，輕咬一下，內(nèi)里軟松松，黏膩膩，就像她柔軟的酥胸又像他甜膩膩的蜜唇。由外到內(nèi)，呈現(xiàn)一種由脆酥到黏稠的層次感，第一口咬下去幸福滿溢，第二口咀嚼時，味蕾會不由自主地生津，加速美味的升華。

 慕斯

      慕斯是現(xiàn)代法式西點的代表。最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，在法語里就是“泡沫”的意思，特殊之地依賴于鮮奶油或者蛋白霜里攪打出來的氣泡，口感既可輕盈如絮，入口即化，亦可綿密厚實，香滑飽滿。口感變化和各種風(fēng)味輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富。 
 

      慕斯在冷凍后其味無窮，成為甜品中的極品。它符合人們追求精致時尚，給西點師更大的創(chuàng)造空間。在洗點的世界杯上，慕斯的比賽競爭歷來十分激烈，也是世界蛋糕發(fā)展的趨勢。
 

  慕斯可以簡單到家庭版的果汁+奶油+吉利丁，也可以復(fù)雜到要花好幾天的時間才能把里面的理論門道講完?？梢哉f，慕斯是法式蛋糕最精彩的部分。


水果撻



法式水果撻姜豐富的時令水果沉浸在柔軟的水果卡仕達(dá)醬料中，每一種口味都是新鮮水果和酥脆撻派的完美結(jié)合。

云云卷

說到蛋糕卷最愛的還是“MOF卷”，就是被叫爛大街的“浮云卷”。因為網(wǎng)絡(luò)上假的版本太多，這里就叫它“云云卷”。是由我老師的摯友法國MOF Angelo Musa傳授。入口即化，浮云般的口感被中國消費者喜歡。不同于戚風(fēng)卷的美妙口感來自完全不一樣的制作方法，也是失敗率特別高的一款蛋糕卷。里面水果和不同的奶油可根據(jù)當(dāng)令水果隨意搭配。

 

  除了以上幾種還有芝士，奶凍，巧克力，焦糖布丁，布列塔尼，栗子撻，歐培拉，拿破侖，磅蛋糕，軟糖等以后再一一介紹。