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  • 來(lái)源:
  • 日期: 2019-09-17

      前幾天烘焙群里有個(gè)蛋糕店老板的委屈反饋：炎炎夏日對(duì)來(lái)取奶油蛋糕的顧客強(qiáng)調(diào)“夏天蛋糕不及時(shí)食用一定要放冰箱里冷藏！”



然鵝顧客取了蛋糕就拎起來(lái)去逛街了2小時(shí)！然后才拿去火鍋店，放在餐桌上，火鍋吃完了才打開(kāi)蛋糕盒，接著發(fā)來(lái)質(zhì)問(wèn)“蛋糕為什么化了~化了？”

那么，為什么這個(gè)蛋糕不像這位顧客以前買的蛋糕那樣堅(jiān)挺，這么容易就化了呢？
 

蛋糕店用的是什么奶油？

 5種方法瞬間幫你辨別！


蛋糕用的奶油分為兩種，“植物性奶油”和“動(dòng)物性奶油”。雖然都是奶油，但是對(duì)健康有著很大的區(qū)別。

什么是植物奶油 ？

 

 

什么是植物奶油 ？

 

 

植物性淡奶油，也叫人造淡奶油。價(jià)格便宜，而且容易打發(fā)，所以很多市售的蛋糕大多用它來(lái)做裱花。通過(guò)化學(xué)提練而成，口感與動(dòng)物性奶油相比較硬，顏色亮白，穩(wěn)定性好。


植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪(約20%)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物或植物蛋白，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后會(huì)產(chǎn)生低密度脂肪，會(huì)導(dǎo)致肥胖，食用過(guò)量嚴(yán)重的甚至冠心病，動(dòng)脈硬化幾率大幅上升。


 

什么是動(dòng)物性奶油？

 

動(dòng)物性奶油，價(jià)格是植脂奶油的三到四倍。它是從牛奶里提出來(lái)的，味道香醇。

口感更柔和，相對(duì)不宜打發(fā)，顏色乳白，穩(wěn)定性相對(duì)較差。
 




動(dòng)物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無(wú)任何色素，不添加化學(xué)穩(wěn)定劑，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。

剛?cè)肟诳赡苓€不覺(jué)得有什么太豐富的味道(因?yàn)樗惶?，但是之后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)口中有相當(dāng)濃郁而且持久的奶香。這是任何植物奶油都比不了的。



動(dòng)物脂肪是天然脂肪，雖然也含有反式脂肪酸但是量很少，造成心腦血管疾病的幾率大大低于人造植物奶油。所以比植脂的更健康，用它做裱花的奶油蛋糕也不會(huì)甜膩。動(dòng)物性奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形狀不易保持。室溫下存放稍長(zhǎng)就變軟化掉，動(dòng)物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

如何分辨植脂奶油和動(dòng)物奶油？

動(dòng)物奶油——呈自然的乳白色，略有發(fā)黃。

植脂奶油——由于是人為用色素合成，顏色大多呈現(xiàn)亮白色。凡是天然的東西，很少有那么純潔的白色，比如說(shuō)牛奶，天然的新鮮牛奶是偏黃的乳白色的，如果你真的看到有亮白色的牛奶，那恭喜你了，肯定是“被加料”了。


 

2.聞氣味
 

動(dòng)物奶油——作為牛奶，羊奶的提取物，聞起來(lái)會(huì)有一股天然的奶香味，甚至鼻子靈敏的會(huì)覺(jué)得有一股奶膻味。

植物奶油——因?yàn)樗旧聿皇悄讨破?，它的香味?lái)自于所添加的香精和香料，所以聞起來(lái)沒(méi)有什么奶味，就算是奶味那也是加了奶精勉強(qiáng)搞出來(lái)的。

有些人爭(zhēng)辯說(shuō)，不對(duì)嘛，明明就是有股香草味… 我的親啊，你是打出娘胎就沒(méi)有喝過(guò)好牛奶，不知道牛奶是什么味吧?香草味的奶油，不就是加了香草精嗎……

3.試口感


動(dòng)物奶油——因?yàn)閯?dòng)物奶油的熔點(diǎn)低于人體溫度，所以會(huì)有入口即化的口感，而且吃完后口腔不會(huì)有油膩感，十分清爽。

植脂奶油——由于其溶點(diǎn)高于人體溫度，所以會(huì)有一種“膠口、糊口”的感覺(jué)，難以下咽，而且吃完后會(huì)覺(jué)得口中有一層油脂。所以吃植脂奶油會(huì)覺(jué)得很油膩，吃一兩口就不想吃了。

4.看造型
3.試口感

動(dòng)物奶油——因?yàn)槿菀兹诨?，不好定型，很難做復(fù)雜的裱畫(huà)造型，就算做出來(lái)也會(huì)有種軟塌塌的感覺(jué)。

 

植脂奶油——可以做復(fù)雜的花型，而且做好的花型看起來(lái)硬梆梆的非常堅(jiān)挺。


5.做實(shí)驗(yàn)


 

手搓法：取動(dòng)物奶油、植物奶油分別涂于掌心，進(jìn)行揉搓。結(jié)果動(dòng)物奶油很快消失在掌心，手掌內(nèi)只剩余少量油脂，像涂了護(hù)手霜。

 

而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，隨著揉搓加長(zhǎng)，植物奶油甚至?xí)谡菩某尚巍?/span>
 


6、植脂奶油和動(dòng)物奶油的保存區(qū)別
 

在保存上，動(dòng)物奶油非常嬌氣。

 

植物奶油可以冷凍儲(chǔ)存，但是動(dòng)物奶油冷凍儲(chǔ)存后，就會(huì)油水分離，報(bào)廢而且冷藏的溫度高了，奶油要變質(zhì)；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會(huì)變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。




在此溫馨提示：請(qǐng)消費(fèi)者下次購(gòu)買動(dòng)物奶油蛋糕的時(shí)候，一定要及時(shí)放入冰箱冷藏哦！




 
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