蛋糕面包店成功與失敗的關鍵（蛋糕面包店培訓）

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• 日期: 2019-04-02

    每年都有無數的大大小小餅店新開張，但最后誰能露出頭來的只有少數幾家，也就是說在市場競爭過程中大部分的餅店都失敗了，或者并不成功。與成功的餅店不同，沒有多少人在注意那些失敗的餅店，因為也很少人去關注他們?yōu)槭裁词　?/span>

也許我們生活中見過一些自營企業(yè)的垮臺。比如，你家附近就有一家商店或餐館倒閉了，而你上班路上很多街道的門面也在不斷地變換主人。如果你先回想一下你曾光顧而現在去卻不復存在的那些店，它們是為什么垮臺的，也許你會對自營企業(yè)為什么失敗會有一定的認識。根本一般的統(tǒng)計資料，自營企業(yè)在一年內垮掉的比例高達50%至80%。那么為什么自營企業(yè)會失敗呢？一般認為有如下原因：



1、低下的管理
    許多小企業(yè)失敗是因為缺乏管理方面的知識與技能。有些創(chuàng)業(yè)者選擇創(chuàng)業(yè)，但其實并不能勝任創(chuàng)業(yè)所要承擔的工作，他們無法很好的管理一個自營企業(yè)。也許在企業(yè)規(guī)模比較小的時候，他們還可以勝任；但隨著企業(yè)規(guī)模的擴大，他們將越來越感到吃力。這樣的企業(yè)給個第一印象就是整個公司和辦公室都很混亂，沒有秩序和條理，甚至沒有幾個員工明白自己的確切職責是什么，以及如何去履行這一職責。這樣的自營企業(yè)必定是要垮臺的。

這種情況在目前國內的餅店中已經出現，許多老板都抱怨不缺錢、不缺技術，缺的就是不知怎樣管理。



2、缺乏經驗

    從零開始創(chuàng)建一個企業(yè)，時間上對創(chuàng)業(yè)者提出了巨大的挑戰(zhàn)。創(chuàng)業(yè)者往往不得不做很多不同領域的事情，比如銷售、記帳、設計廣告、生產產品、送貨等等。可能創(chuàng)業(yè)者在有些方面是有經驗的，但在另外一些方面卻缺乏任何的經驗。此外，作為整個企業(yè)的所有者，他可能還不習慣這種角色。一般的創(chuàng)業(yè)者在第一次創(chuàng)業(yè)時，往往沒有足夠的經驗，這不僅不利于企業(yè)的經營，而且有可能會使創(chuàng)業(yè)者犯一些低級錯誤，但有時這些低級的錯誤是致命的。



3、缺少市場，或者對市場規(guī)模過分樂觀

    企業(yè)的產品沒有市場是企業(yè)失敗的第一原因。你如果創(chuàng)業(yè)之前錯誤的估計了市場，那么在這些方面就極可能出現嚴重的問題。如果自營企業(yè)的主要產品沒有市場，創(chuàng)業(yè)必定失敗。所以，相信總會有人購買你的產品是個根本錯誤的觀念。要建立自營企業(yè)必須研究目標市場，找出有哪些競爭對手，并對他們的銷售量作出實事求是的估計。此外，還要對自身的優(yōu)勢與劣勢作出恰如其分的估計。



4、低估起步階段所需時間

通常在能夠形成利潤之前，必須完成大量的工作：尋找廠房、裝修門面、安裝設備、購入存貨、接待顧客。而且有可能在創(chuàng)業(yè)初期，沒有足夠的客戶來訪問你的公司。很多成功的公司經驗都證明了，在創(chuàng)業(yè)初期可能會面對較長時間的困難，要對這個時間有足夠的心理準備。



5、缺乏足夠的流動資金

    創(chuàng)業(yè)階段往往是創(chuàng)業(yè)者的資金都很有限，如果一開始在固定資產、原料存貨上投資過多，容易造成資金用盡。而沒有現金，公司一天都難以運轉。實際上，要有足夠規(guī)模的購買量發(fā)生后，才會有資金的回轉。所以，創(chuàng)業(yè)者務必在創(chuàng)辦企業(yè)時估計資金需求量，而且一定要留有充分的余地。對資金的回流作保守的預測，能幫助你渡過創(chuàng)業(yè)初期現金不足的難關。



6、起步成本過高

    創(chuàng)業(yè)者懂得勤儉持家，如果你在創(chuàng)業(yè)初期就追求豪華的辦公室，高級的轎車，那么你可能離失敗已經不遠了。請記住，一定不要固定設施、裝修及設備上投入過多、過早。有些創(chuàng)業(yè)者一開始就希望手頭有包括打印機、復印機、電腦在內的一切辦公設備，就希望有包括秘書、清潔工在內的完備人員配置，這種想法是不恰當的。



7、地址（門面）的不利

     選擇自營企業(yè)所在地是一門學問。你要考慮的因素包括：房屋的租金、社區(qū)的環(huán)境、與目標客戶群的地理關系、與供應商的地理關系等。這個問題上的原則是：與企業(yè)的形象、業(yè)務范圍相適合。比如，房租一般就不要選擇過高的，但如果形象對你的企業(yè)特別重要，你就要考慮租用高級的寫字樓；最好離目標顧客群較近，或使他們能方便的接近你的公司；如果你的企業(yè)離供應商特別遠，你就要考慮運輸成本。最好能通過開業(yè)前的市場調查來確定合適的營業(yè)場所的位置。



8、挑選和管理雇員失誤

    自營企業(yè)剛開辦的時候，往往人員不多。因此，每一個人對公司的意義都尤其重大。比如，你選錯了助手，或任命了不稱職的人擔任銷售主管，那就可能使你的企業(yè)面臨困境。一個不恰當的助手常常會對你的經營造成很大的破壞作用；而一個不稱職的銷售主管可能會使一個很好的產品沒有銷路，這對公司的發(fā)展更為不利。即使在大公司，雇員的失誤都也可能造成巨大的破壞性，比如巴林銀行之所以倒閉就是因為一個職員的失誤，更何況你這么小的公司呢？



9、沒有賬目管理

     很多創(chuàng)業(yè)者認為，每日都要記賬是件很繁瑣的事情，甚至是毫無意義的形式主義。這樣想其實是犯很大的錯誤，很多企業(yè)是因為沒有賬目管理，創(chuàng)業(yè)者不了解真正的成本與利潤，所以才走向失敗的。對于不記賬的創(chuàng)業(yè)者，甚至企業(yè)終結的時候，他們都不會感到出乎意料。



10、對競爭缺乏足夠的估計
   任何企業(yè)都存在競爭對手，任何一個市場都會有競爭。當你決定進入一個市場時，你首先要考察該市場現有狀況，以及潛在競爭對手的情況。有些創(chuàng)業(yè)者不能對競爭狀況有一個合理的估計，不能正確評估自己企業(yè)的競爭力，不了解競爭者是誰，不懂得自己與競爭對手優(yōu)勢與劣勢的比較。有時一個企業(yè)進入一個貌似和緩的新市場，但創(chuàng)業(yè)者發(fā)現自己的進入引起了價格戰(zhàn)和促銷戰(zhàn)，這樣的事例并不罕見。因此，就有必要對市場情況進行綜合考察，你要能確定現在消費規(guī)模能否支撐為該市場提供服務的大量企業(yè)。



11、無限制擴張，或盲目擴張

有些創(chuàng)業(yè)者貪大求全，有些自營企業(yè)獲得一些小的業(yè)績，就希望迅速擴張。但實際上，擴張過快往往會造成企業(yè)承受力不足，比如資本規(guī)模、管理水平、已有客戶數量等等都不能適應，這同樣也會造成破產。明智的創(chuàng)業(yè)者都知道，對所有的增長機會，都應該像創(chuàng)業(yè)時一樣，用同樣的做事方式與計劃來加以約束，任何盲目的行為都可能造成嚴重的不利局面。



除此之外，自營企業(yè)的經營過程中還會有一些認識誤區(qū)，使企業(yè)走向失敗，《企業(yè)管理》雜志1998年3月刊曾經指出創(chuàng)業(yè)的十大誤區(qū)，這些誤區(qū)包括：
 

誤區(qū)一：企業(yè)要越做越大。什么樣的規(guī)模有利于使企業(yè)在市場競爭中更杰出，什么樣的規(guī)模就是最經濟的規(guī)模。

誤區(qū)二：發(fā)展越快就越好。企業(yè)經營好比一場沒有終點的馬拉松比賽，不是看誰現在跑得快，而是看誰能在關鍵時刻跑到別人的前面。

誤區(qū)三：集體決策優(yōu)于個人決策。對于屬于典型的競爭性組織的企業(yè)，職業(yè)企業(yè)家的個人決策不但可以對瞬息萬變的市場作出及時的反應，更重要的是可以依靠職業(yè)企業(yè)家的經驗和直覺做出超越邏輯和預測的決定。

誤區(qū)四：多種經營可以降低風險。每個人、每個組織、每個企業(yè)，只有干出自己所擅長的，才能最大限度地發(fā)揮自己的作用，也才能最有效的控制風險。

誤區(qū)五：什么賺錢干什么。做企業(yè)像做人一樣時時刻刻都會面臨各種“利益”的誘惑，千萬不要過分“多情”，很可能抓到的不是“餡餅”而是“陷阱”。

誤區(qū)六：自己的事自己干。自己擅長的事自己干，自己不擅長的事交給擅長的企業(yè)去干，成本會更低，風險也會更小，資本運營效率自然會高得多。

誤區(qū)七：成功會帶來成功。認為一個成功會帶來另一個成功，這其實是一種天真的想法。

誤區(qū)八：上市后可以松口氣。如果不能“吾日三省吾身”，時刻保持警覺性，成功會誘使你失敗，很可能會慘重的失敗。

誤區(qū)九：有了好產品就有了一切。沒有出色的營銷策略與銷售網絡，沒有形成自己的品牌形象，或者現金管理不當都可能使企業(yè)失敗

 

誤區(qū)十：企業(yè)要進行資本運營。企業(yè)家的產品經營專長才是最需要升級的，也是我們企業(yè)家應該經常學習、研究的最“高級”的工作。

作為創(chuàng)業(yè)者，要時刻警惕這些自營企業(yè)經營的不利因素。


 

西點培訓相關問答

問：學習西點烘焙要學習多久

答：這是要看你基礎怎么樣，根據不同的情況選擇專業(yè)不同，各個專業(yè)學習內容，時間不同。學西點如果你想學多一點的話可以考慮兩年的，如果是廚師也是兩年!

問：想去學西點創(chuàng)業(yè)大概要多少錢?

答：首先你要選擇一家口碑不錯的學校學西點，另外你還要投資買設備之類的準備開店，這應該是一筆不小的投資。建議你還是選擇一家靠譜的學校學本事!佛山展翅蛋糕西點培訓學校就很不錯。

問：大學畢業(yè)后學習西點前景怎么樣 會不會太晚了?

答：學一個自己喜歡的事，什么時候開始都不晚，但是學習的時候建議選擇好的專業(yè)的西點培訓學校。

問：學習西點蛋糕就業(yè)前景好嗎？

答：當然好了，西點自傳入中國國內的那一天起就倍受人們追捧，從日常居家的早餐蛋糕、面包到生日、婚慶等場合人們會用到的生日蛋糕、慶典蛋糕，人們隨時隨地都在享受著西點帶來的甜蜜感受。

 

問：學餅干烘焙的好處有哪些?

答：一、掌握制作餅干的技能　　二、學習餅干可以就業(yè) 三、學習餅干創(chuàng)業(yè)開一家屬于自己的餅干房，可以有一份自己的事業(yè)也是一件讓人開心的事。餅干雖小，卻能成就你創(chuàng)業(yè)的夢想，不要小看他奧!

問：大學生出來創(chuàng)業(yè)開一家蛋糕店需要多少錢

答：自己對這個行業(yè)足夠了解，各方渠道都沒有問題的情況下，獨立開一家標準的蛋糕房大概在1萬左右(不計店鋪租金和裝修費用)，這里的“標準”指的是主營三大系列，包括各種蛋撻、餅類和飲品;

問：學西點去培訓班學習有用嗎？

答：當然有用！學西點，選學校。關鍵在師資！教師是驕人就業(yè)率的基礎。在西點培訓學校你可以得到系統(tǒng)的西點知識的培訓。

問：西點師要在顧客面前做蛋糕嗎?

答：隨著市場市場競爭的不斷加大，從食品安全等各方面考慮，顧客也提出了更多的要求，其中一點就是希望西點師能夠在顧客面前制作蛋糕，從制作到出爐，全程透明，以讓顧客從心里買的更放心。