最全淋面技巧

鏡面是法式甜點(diǎn)里很常見(jiàn)的一種裝飾手法，淋面蛋糕因其光如鏡面的外表，豐富的色彩而出名，那你了解淋面蛋糕嗎？

1 、淋面之前要注意什么？

在淋面之前，首先保證慕斯必須凍得夠硬，表面也必須平整。

2、如何使淋面順滑無(wú)氣泡？ 

制作淋面醬的過(guò)程中不可以使用打蛋器攪拌，否則容易產(chǎn)生氣泡，需要使用手持料理棒來(lái)消除氣泡，有必要時(shí)還需要過(guò)篩。

3、淋面的濃稠度要如何控制？ 

淋面的濃稠度一定要控制好，不可以太稠或太?。ㄌ頃?huì)導(dǎo)致淋面后流動(dòng)性差，表皮過(guò)厚，不易于抹平；太稀會(huì)導(dǎo)致流動(dòng)性強(qiáng)，不易于停留在慕斯表面。）

4、淋面的濃稠度對(duì)蛋糕外形有影響嗎？ 

淋面時(shí)的溫度最好控制在30℃~35℃之間，具體使用的溫度還是根據(jù)產(chǎn)品調(diào)整。一般情況下，淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中靜置一夜，第二天取出之后可以放置在熱水中加熱到使用溫度。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的熱水中保持恒溫。也可以用微波爐加熱至使用的溫度，然后拌勻、輕震出氣泡就可以立刻使用。

 

5、判斷淋面狀態(tài)有什么技巧？ 

用勺背蘸取淋面醬，觀察覆蓋狀態(tài)，如果覆蓋效果好則表示此時(shí)正是淋面的最佳狀態(tài)，并記錄此狀態(tài)的溫度，下次使用時(shí)隔水加熱至此溫度即可直接使用了。如果過(guò)于流淌，勺子上只有薄薄的一層，則表示溫度偏高，需要繼續(xù)降溫。如果過(guò)于濃稠，則表示溫度太低了。

6、淋面是否能重復(fù)使用？ 

沒(méi)有一次用完的淋面，可以在表面貼上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏儲(chǔ)存（儲(chǔ)存溫度3℃~8℃），一個(gè)月之內(nèi)都可以隨時(shí)取出，隔水加熱到適宜的溫度繼續(xù)使用。

7、什么樣的甜點(diǎn)適合淋面？ 

表面平整、形狀規(guī)則的甜點(diǎn)比較適合淋面。因?yàn)樵诹苊娴倪^(guò)程中需要讓淋面很自然地流下來(lái)，直到覆蓋到整個(gè)甜品表面，如果選擇很不規(guī)則的甜點(diǎn)的話，有棱角的地方或者凹凸的部分就會(huì)淋不到，做不了一個(gè)很完整的蛋糕。

8、哪些方式可以去除淋面中的小氣泡？ 

在制作淋面的時(shí)候免不了會(huì)出現(xiàn)一些大大小小的氣泡，這就要求我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候盡量不使用攪拌球，而使用橡皮刮刀，因?yàn)閿嚢枨蛟跀嚢璧倪^(guò)程中就像打發(fā)蛋白一樣，把很多的空氣給帶進(jìn)去。在淋面制作完成，趁著還沒(méi)降溫時(shí)，可以把手持料理棒插進(jìn)底部，進(jìn)行消泡。要注意的是，在消泡的過(guò)程中，手持料理棒一定不能提起來(lái)，如果刀口接觸到空氣，里面的氣泡只會(huì)越攪越多。除了用手持料理棒進(jìn)行消泡，也可以使用網(wǎng)篩進(jìn)行消泡，將淋面用網(wǎng)篩過(guò)濾到另一個(gè)干凈的容器中，在表面貼上一層保鮮膜，靜置一夜，內(nèi)部的小氣泡會(huì)浮上來(lái)沾到表面貼的那層保鮮膜上，第二天揭開(kāi)后，氣泡就會(huì)很自然地消除，加熱到適當(dāng)?shù)臏囟燃纯墒褂谩?/p>

9、怎樣才能淋出光滑的面？ 

首先要保證慕斯體的表面光滑平整，整體冷凍堅(jiān)硬。除此之外要保證淋面的溫度，要保證在30℃~35℃（根據(jù)不同的淋面及不同的甜品，溫度也有所調(diào)整），在淋面時(shí)的速度一定要快、穩(wěn)，淋完還需要使用抹刀抹平，抹掉頂部多余的淋面。

10、淋面中一定要加入吉利丁嗎？有沒(méi)有什么替代材料？ 

通常情況下，結(jié)蘭膠、瓊脂、吉利丁等一些天然凝固劑都是可以使用的。因?yàn)槭忻嫔霞”容^常見(jiàn)，制作吉利丁的原材料相對(duì)其他凝固劑所需的原材料來(lái)說(shuō)是比較普遍的。在使用不同凝固劑的時(shí)候，要根據(jù)這些凝固劑的凝固力來(lái)適當(dāng)減少或增加，不能不修改用量，不然做出來(lái)的淋面會(huì)很Q或者是很稀都是不能使用的。