- 來源:
- 日期: 2019-02-28
成為烘焙師
你想成為什么樣的烘焙師？
無論是在游輪、婚禮、商務(wù)會(huì)議、酒店、餐館等高端場所，還是本土的面包店，都有烘焙師的身影。
清楚地知道自己想要抵達(dá)的位置，就能更好地指引你朝著正確的方向努力。當(dāng)然，這也和你所擁有的教育水平、所期望的薪水以及所需要的技能和個(gè)性特征有著千絲萬縷的聯(lián)系。這篇指南是為那些想要成為一名專業(yè)烘焙師而準(zhǔn)備的，希望能給有著烘焙夢想的你們些許啟發(fā)。
烘焙師是做什么的？
烘焙師需要比一般工作者更長的工作時(shí)間，并且在別人休息的時(shí)候你也得工作。因?yàn)槊慨?dāng)顧客光臨甜點(diǎn)店或面包店的時(shí)候，你就得隨時(shí)待命，將食物準(zhǔn)備好。如果你需要烘焙專業(yè)面包、早餐點(diǎn)心和顧客專門定制的甜點(diǎn)，你甚至?xí)?jīng)常在凌晨3點(diǎn)或4點(diǎn)就得開啟一天的生活。
許多成功的烘焙師享受每天清晨獨(dú)自烘烤的寧靜和喜悅。如果你喜歡獨(dú)自一人享受創(chuàng)造性的工作，你將會(huì)期待著你每日清晨的準(zhǔn)備工作。你必須非常心細(xì)并且注重品質(zhì)——即使是在凌晨3點(diǎn)！例如，面團(tuán)必須有充足的膨脹時(shí)間，每一步都必須進(jìn)行細(xì)致的籌備，這個(gè)行業(yè)往往沒有任何犯錯(cuò)的余地。
在這個(gè)行業(yè)里，任何類型的烘焙師都是以最高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來制作甜點(diǎn)的。例如，在烘焙精美的甜點(diǎn)時(shí)，烘焙時(shí)間必須精準(zhǔn)地控制，以確保面包或者甜點(diǎn)內(nèi)部的化學(xué)反應(yīng)發(fā)生得恰到好處。無論做什么東西，你都必須精準(zhǔn)地使用量具并控制適當(dāng)?shù)臏囟龋覈?yán)格控制烘焙的時(shí)間。事實(shí)上，很多頂級(jí)大廚甚至使用了兩個(gè)計(jì)時(shí)器來確保烘焙時(shí)間的準(zhǔn)確性。
生活方式
這份職業(yè)能提供給你想要的生活方式嗎？
你必須考慮清楚自己是否享受你每天在廚房里會(huì)遇到的挑戰(zhàn)和承擔(dān)的責(zé)任。這種生活方式是否值得你投入大量的培訓(xùn)資金及訓(xùn)練的時(shí)間？
在向一家正規(guī)烹飪學(xué)校繳納大筆學(xué)費(fèi)之前，大多數(shù)專業(yè)人士建議學(xué)徒們嘗試在專業(yè)廚師們的帶領(lǐng)下到廚房工作，感受一下他們學(xué)成之后開啟這種全職工作所要接觸的工作環(huán)境。
你需要知道圍繞著食物和配料間的各種科學(xué)原理。需要充分了解食品的生物安全性，使用易腐爛的食物時(shí)就要特別小心。為了創(chuàng)造出具有視覺沖擊力且又味道美味的甜點(diǎn)，你需要了解設(shè)計(jì)、營養(yǎng)和人體生理學(xué)的基本概念。
你每天使用的一些技能是：
設(shè)計(jì)甜點(diǎn)菜單 研究其他廚師的菜單
開發(fā)和測試新的甜點(diǎn)食譜
制定原材料預(yù)算
研究最佳原料來源
監(jiān)督學(xué)徒和助手的工作
個(gè)人特質(zhì)
這個(gè)職業(yè)是否能成為你的快樂源泉之一？
實(shí)現(xiàn)你作為烘焙師的潛能并不只是整天揉揉面粉那么簡單，更多的是對紀(jì)律性的要求，比如每天早上3點(diǎn)到崗。另外，當(dāng)你的經(jīng)理禁止你在雙休日和節(jié)假日等商業(yè)高峰期間休假時(shí)，你也不要感到驚訝。
你也需要良好的人際溝通技巧，這樣才能有效地與其他廚師一起工作。你需要足夠?qū)Ｗ⒂谧约郝殬I(yè)成長，在每位專業(yè)廚師的培訓(xùn)下，要花充足的時(shí)間學(xué)習(xí)他們的特長，但不要永遠(yuǎn)停留在模仿上，否則你就會(huì)停止成長。
教育
你是否該尋求個(gè)人培訓(xùn)、了解行業(yè)資訊
或進(jìn)入烹飪學(xué)校培訓(xùn)？
對于一些行業(yè)領(lǐng)域的學(xué)徒來說，基礎(chǔ)課程已經(jīng)足夠了。許多烹飪學(xué)校都提供現(xiàn)場咖啡館，促進(jìn)學(xué)生每天應(yīng)對在“真實(shí)”環(huán)境中出現(xiàn)的烘焙狀況。菜單設(shè)計(jì)是第一步，同時(shí)也需要學(xué)習(xí)和掌握安全食品處理、營養(yǎng)、成本控制和采購。
甜點(diǎn)藝術(shù)助理學(xué)位涵蓋了烘焙科學(xué)的課程和講座的實(shí)操部分。尋求進(jìn)一步提升的學(xué)生可以繼續(xù)學(xué)習(xí)學(xué)士學(xué)位課程，以了解如下內(nèi)容：
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區(qū)域甜點(diǎn)傳統(tǒng)
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美食學(xué)
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高級(jí)甜點(diǎn)設(shè)計(jì)
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咖啡館業(yè)務(wù)
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當(dāng)代甜點(diǎn)
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餐廳規(guī)范
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食品采購
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庫存控制
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商務(wù)管理
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營銷理念
學(xué)校自創(chuàng)辦以來，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開辦以來，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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