• 來源:
  • 日期: 2018-07-07


小編看到自己做的面包幾乎每次都出現(xiàn)塌陷的現(xiàn)象，頓時一陣難受，卻又一時想不明白為什么?？粗矍耙欢汛植?，粗看細(xì)看都覺得別扭乏美，當(dāng)然也就“乏味”了——不想吃！昨天在佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校，心中的疑團(tuán)得到了解釋！




原因多種
 

原因有很多種，最常見的有這幾個。一，攪拌不均或過度，使得面筋因“懶惰”或“疲勞”而撐不起身子骨！就好比我們打一個雞蛋攪拌，蒸熟了一看表面，還是很多不均勻的地方，這左邊一塊明顯蛋黃成分多一點，右邊明顯都是蛋白。做面包也是同理的。
 

二，酵母、油脂、改良劑等這些“柔性材料”添加過多，讓“面包皇帝”好像受到了很多“美人計”的計謀坑騙，結(jié)果形同內(nèi)斗，禍起蕭墻，整個面包就“一蹶不振”，出現(xiàn)塌陷。




 
三、面包沒熟也會塌陷，因為熟了的物質(zhì)與沒熟的物質(zhì)密度是不一樣的，從烤箱中拿出來，沒熟的部分在空氣中發(fā)生“熱脹冷縮”，不難想象會塌陷的。
 

四、發(fā)酵過度。揉好的面團(tuán)溫度一般在24度左右，在25~28℃的專業(yè)發(fā)酵箱發(fā)酵30分鐘為宜，發(fā)酵時，酵母菌和淀粉等物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，面包體出現(xiàn)膨脹，這個關(guān)節(jié)點容易干燥，若干燥，則需要覆蓋保鮮膜，防止表皮過干。



方法有一個
 

面包塌陷說明了做面包的功夫還不到家，所以關(guān)鍵是學(xué)習(xí)，接受一套系統(tǒng)的教學(xué)，相信佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校適合你！課程多樣，精彩多多，想做蛋糕、蛋撻、餅干、酥等都能有相應(yīng)培訓(xùn)哦！可以點擊蛋糕師培訓(xùn)課程了解詳情，咨詢報名請聯(lián)系微信/QQ：2315340140。


 
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學(xué)校自創(chuàng)辦以來，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項技能培訓(xùn)，也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務(wù)業(yè)項目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實踐教學(xué)為主要方針，將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。

展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過會務(wù)和活動落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。

2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務(wù)。

學(xué)校自開辦以來，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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