• 來源:
  • 日期: 2018-01-16
面包是世界上最古老和最受歡迎的主食之一。說到最愛面包的國度,你可能想到法國、英國、意大利或丹麥,其實真正應該是德國。在德國,它已演變成一系列的烘焙食品和面包文化,世界上其他任何地方都是無法與之比擬的。


 

“聽說德國有超過3,000種面包和1,200種西點?”





區(qū)域特色從斯瓦比亞(Swabia)的法棍–靈魂面包到厄爾士山脈(Erz Mountains)的圣誕史多倫,是德國飲食文化的重要組成部分。除了這些,還有精致烘焙產品品種豐富,如塔類,丹麥類、酥卷。德國不僅是面包的國度,它是烘烤工藝創(chuàng)造性和創(chuàng)新性的國度,同時將現(xiàn)代與傳統(tǒng)相融合。



中的面包是Brot,從德語的一些詞組中能看出德國人對面包的熱愛:
晚飯、晚餐   Abendbrot
找到飯碗   sein Brot haben
不可或缺的食糧   Brot und Salz


2012年德國烘焙協(xié)會向聯(lián)合國教科文組織提出申請,將德國面包列入非物質文化遺產名錄。2015年2月,德國面包通過申請,正式成為世界文化遺產名錄中的一員。德國《圖片報》這樣寫到:提到世界文化遺產,人們首先想到埃及金字塔、中國長城以及雅典衛(wèi)城。如今,這個大家族中又增添了一名新的成員:德國面包。


 

說德國是最愛面包的民族,真是一點都不為過。在德國,面包的分類非常細致而且嚴格。通常來講,含油和糖總比例低于10%的面包才稱為面包,否則則稱為甜面團。通常面包按大小分類,以240g為分界線,小于240g稱為小面包,反之稱為大面包。小麥粉含量超過90%的,稱為白面包;小麥粉含量在51-90%,稱為小麥混合面包;黑麥含量在51-90%,稱為黑麥混合面包。黃油面包的黃油含量在5-10%;牛奶面包的牛奶的比例要超過50%;果仁面包的果仁比列要超過8%......在之后的文章,我們會有更詳細的德國面包的分類,讓大家更全面的了解德國面包。

 

無論是德國的大街小巷、火車站、集市、商業(yè)街,到處可見大大小小的面包店和拿著面包匆匆趕路的人們。




 

德國人向來重視早餐,周末的早餐尤為重要,早餐桌上,各式各樣的面包頓時讓吃慣了豆?jié){油條的小編看花了眼。咸香可口的八字面包, 營養(yǎng)均衡的粗糧面包,什么,喜歡吃甜食?那還有芝士蛋糕和“蜂蜜之吻”,不多說,上早餐!

凹造型的八字面包
在德國其它地區(qū)的人眼里,巴伐利亞人就是穿著傳統(tǒng)的皮褲,坐在鋪著藍白格相間桌布的桌前,吃著八字面包(Brezel)配啤酒。人們會把八字面包沿橫面切開,再涂上黃油。不過這種南德食品早已風靡全德,大家能在各個地區(qū)買到撒上粗鹽粒的八字面包。



  粗糧面包, 營養(yǎng)均衡
德國人喜歡粗糧面包,最好是各種粗糧混在一起烤出來的面包,熱量不高,營養(yǎng)豐富還有助于消化。




  誘人小面包

早餐桌上的牛奶小面包最受小朋友歡迎。這種可愛松軟的胖面包綿綿拉絲,奶味十足。在面包坊也能買到撒上葡萄干或者是碎巧克力的牛奶小面包。不過德國各地對小面包“Brötchen”的叫法也不同。比如柏林人叫它“Schrippen”,巴伐利亞則叫它“Semmeln”,施瓦本地區(qū)的說法則是“Weckle”。



 彎彎  羊角 包, 吃 出 法國 范
在德國,羊角面包也是早餐桌上的“???rdquo;。除了奶油味之外,果醬餡兒或者巧克力餡兒的羊角面包也很受歡迎。雖然熱量有點高,但它的美妙味道實在讓人難以抵擋。





 芝士蛋糕
德國的糕點品種十分豐富,其中芝士蛋糕就很出名。有別于紐約芝士蛋糕,德國芝士糕點使用的原料是低脂肪奶酪,口感扎實、微微酸甜、沒有過濃的奶味。



人氣罌粟籽蛋糕
罌粟籽在德國是一種普遍的烘焙材料,德國人十分喜歡吃帶有黑色罌粟籽的面包。不僅是罌粟籽小面包,罌粟籽蛋糕也深受歡迎。這種蛋糕醬餡十足,糕點師還會在上面灑上細細一層罌粟籽,再配上一杯咖啡,完美。



蜜蜂之吻
“Bienenstich”的德語意思是蜂蜇,不過這個看起來很“痛”的單詞卻是一種很甜蜜的糕點。蜂蜇蛋糕是家喻戶曉、老少皆宜的一種酵母蛋糕。表面是一層焦糖杏仁,味道香甜可口。雖然脂肪含量高,卻實在誘人。




 
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