四、巧克力噴槍的選擇：

市面上巧克力的噴槍種類比較多，主要分為手持式的和氣泵式的。

功能區(qū)別：手持式巧克力噴槍只能制作噴砂蛋糕；氣泵式的根據(jù)配置的噴槍頭不同，可以延伸其他功能，比如手工巧克力上色，星空巧克力制作，翻糖上色等。



2.噴砂距離掌握：手持式的噴槍噴砂距離一般為50CM 左右。氣泵式的噴槍噴砂距離一般為25-30CM 。
3.噴砂料的用量：手持式的由于噴砂面比帶氣泵式的噴射面大一點，所以相對來說手持式的噴槍費材料一點。
4，噴砂效果：手持式的噴槍由于噴射面比較大，霧化效果好，更適合大量生產(chǎn)。氣泵式的噴槍噴砂面小更適合小量精致生產(chǎn)。



 

五、噴砂常見問題解答：

1，制作噴砂的時候為什么巧克力一定要加可可脂？

答：巧克力里面含有奶粉，糖，可可粉等材料，溶解后比較稠，加可可脂是為了稀釋巧克力，用噴槍噴的時候霧化會更好一點。

2，為什么噴出了沒有磨砂效果？

答：如果噴砂溶液比例比較正常，噴出來沒有磨砂效果那么可能是以下幾個原因：A．要制作噴砂的慕斯蛋糕沒有完全凍硬。

B．在制作的時候噴砂距離太近，需要掌握合適距離。

C．巧克力溶液噴得太多，太厚。巧克力噴砂只是非常薄的一層，如果噴多了影響外觀也影響口感。

3，慕斯蛋糕噴砂容易裂開是什么問題？

答：慕斯蛋糕噴砂列開了主要有以下幾個原因可能造成：

A，需要噴砂的慕斯蛋糕沒有完全凍硬。

B，需要噴砂的慕斯蛋糕里面水份偏高。解決方法：減少牛奶或者濕性材料的用量，或者增加吉利丁片的用量。

C，制作巧克力噴砂的時候噴得太厚。

4,，怎樣才能讓噴砂蛋糕制作得更細(xì)膩一點？

答：慕斯噴砂是不是細(xì)膩精致，跟巧克力噴槍和噴砂溶液，掌握方面都有關(guān)系。用同樣的噴槍有些師傅制作出來的效果也有區(qū)別，那么需要注意幾個地方：

A, 首先看看噴砂距離是不是在參考值范圍.

B, 檢查巧克力溶液的濃稠度，每個品牌的巧克力跟可可脂濃稠度有區(qū)別。需要讓調(diào)節(jié)出來的巧克力溶液比較稀，霧化會更好。

C ,噴砂的時候不要噴得很厚，盡量用同色的產(chǎn)品來制作，比如芒果慕斯噴黃色。

5，噴砂溶液跟噴砂細(xì)膩度的關(guān)聯(lián)？

答：每個師傅對制作巧克力噴砂的理解不一樣，制作產(chǎn)品的要求也各有不同，所以制作噴砂溶液的比例也有區(qū)別，一般分為以下幾種：

A.純脂巧克力加純可可脂按1:1的比例來調(diào)節(jié)，由于純脂巧克力比較稠，這樣調(diào)節(jié)出的溶液流動性還不錯，但不是組好的效果，如果需要制作適當(dāng)粗顆粒的可以用這個比例。

B.純可可脂加純脂巧克力按1.5:1或者2:1，這個比較是經(jīng)過我們長期制作經(jīng)驗比較推薦的一個比例，調(diào)節(jié)出來的溶液有淡淡的巧克力味道，濃稠也比較合適。按這個比例做出來的巧克力噴砂比較精致，細(xì)膩。

C.只用純可可脂噴砂，可以直接噴，效果也非常不錯。但是有個弊端可可脂本身是一種油脂沒有味道，加些巧克力在噴砂溶液里面口感會更好。