• 來源:
• 日期: 2017-12-18

1.烤箱預熱350F/177C。準備三個9寸蛋糕盤,噴油，鋪上烘焙紙.將蛋糕粉，甜菜根粉，可可粉，鹽和bakingsoda拌勻。

2.中速打發(fā)黃油和糖，約5分鐘，分次加入雞蛋，打發(fā)均勻。

3.分三次加入buttermilk和干粉，拌勻。加入香草精華和蘋果醋，拌勻。

4.分入模，烘焙30-40分鐘。

5.冷卻后，涂上奶油奶酪甜奶油霜。

 

蛋黃糊原料：雞蛋黃5個、綿白糖25克、牛奶45克、葡萄籽油45克(可用色拉油或者玉米油)、低筋面粉75克、威倫紅曲粉15克

蛋白糊原料：雞蛋白5個、綿白糖80克

內餡：奶油150克、綿白糖50克

1.蛋黃加糖攪勻

2.倒入牛奶和玉米油攪勻

3.面粉和威倫紅曲粉混合拌勻

4.過篩至蛋黃糊中

5.用打蛋器以撈拌的方式拌至順滑無顆粒

6.蛋白放入無油、無水的容器中，先用打蛋器攪打成粗泡，然后一次加入所有糖，繼續(xù)攪打至蛋白順滑有明顯的紋路，提起打蛋頭蛋白自然下垂不滴落，呈長長的三角狀

7.取1/3蛋白倒入面糊中拌勻，不要過度攪拌，用撈拌的方式

8.然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中

9.用撈拌的方式將面糊拌至順滑

10.烤盤中鋪上油紙，把拌好的面糊倒入烤盤中

11.用刮板抹平

12.然后拿起烤盤，在平整的地方摔兩下，震出里邊的大氣泡

13.烤箱提前預熱約8-10分鐘，上管190℃，下管165℃，把烤盤放入烤箱，中下層，時間為16分鐘，最后5分鐘開了熱風，上色很均勻

14.烤好后立刻出爐，放在烤網上至基本涼透

15.在蛋糕片的一端切個斜角

16.另一端的表面淺淺的切兩刀，卷卷會好卷一些

17.鮮奶油加糖打發(fā)后，均勻的涂抹在蛋糕片上，有斜邊的一點要預留出約2-3厘米不抹奶油，以免卷的時候奶油被擠出來

18.把搟面杖放在烤紙下，向上推蛋糕片，卷起，然后用烤紙把蛋糕卷包好，兩頭擰緊，放在冰箱冷藏30-60分鐘定型后切片即可。
下面再來個學員作品大放送http://bradgrovephotography.com