- 來(lái)源:
- 日期: 2017-09-05
1、電子計(jì)量稱
一般稱作電子稱。用于稱量各種材料。制作西點(diǎn)必須要先將材料稱量準(zhǔn)確才能做出成功的點(diǎn)心，不要以為一兩克的誤差不重要，往往失敗都是出在這個(gè)細(xì)節(jié)上。電子計(jì)量稱也可以用普通計(jì)量稱代替。去皮功能以及至少精確到g（克）的要求都是必須的。
2、溫度計(jì)
用于測(cè)量面團(tuán)的溫度或者是液體的溫度。在做面包時(shí)需要發(fā)酵的，用溫度計(jì)則可以非常準(zhǔn)確地控制發(fā)酵所需要的溫度。
而在做海綿蛋糕的時(shí)候，由于需要隔溫水對(duì)蛋液進(jìn)行攪打，所以也會(huì)用到溫度計(jì)呢。
3、量匙
稱量少于10g的干性及液體材料時(shí)會(huì)用到。稱量材料時(shí)以一平匙為準(zhǔn)。一套好用的量匙會(huì)有4把小匙和2把大匙。
量匙標(biāo)示如下：
1小匙=1TSP=5ml
1/2小匙=1TSP=2.5ml
1/4小匙=1TSP=1.25ml
1/8小匙=1TSP=0.625ml
1大匙=1TBS=15ml
1/大匙=1/TBS=7.5ml
4、面粉篩
面粉篩有兩種，分為手執(zhí)面粉篩和盆式面粉篩。
手執(zhí)面粉篩用于過(guò)篩面粉及其他粉類，適用于小量粉類。
盆式面粉篩用于過(guò)篩面粉及其他粉類，適用于大量粉類。選購(gòu)分篩的時(shí)候，有“60目”“40目”“20目”等參數(shù)，表示的是每一平方厘米上小孔的數(shù)目，數(shù)目越大就越細(xì)。新手建議選購(gòu)“40目”的比較適中，過(guò)篩分類剛好。“60目”可以過(guò)篩裝飾粉類，“20目”適合過(guò)篩蛋黃、紫薯泥等。
為什么要過(guò)篩呢？
使用前將粉類提前過(guò)篩，可以讓粉類分子互相分離，使粒子間充滿空氣，增加粉類整體的蓬松度，也可以減少結(jié)塊的現(xiàn)象。
5、分蛋器
這個(gè)比較好理解，就是用來(lái)分離蛋白和蛋黃的。
一般來(lái)說(shuō)，新手在嘗試過(guò)兩三次的分蛋器分離后，就可以不用分蛋器了。熟練的童鞋都知道，先在碗輕磕蛋殼，將其磕成兩半，然后在兩半蛋殼之間，很快地把完整的蛋黃倒來(lái)倒去，使蛋白流到碗里。個(gè)人覺(jué)得第二種方法效率更高哦！
6、手動(dòng)打蛋器
又稱：手抽。用于對(duì)材料的初步攪打。像對(duì)雞蛋的初步攪打用的就是手動(dòng)打蛋器。
7、電動(dòng)打蛋器
好用的打蛋器，必須具備銅芯電機(jī)，至少有高中低三個(gè)或者三個(gè)以上檔位，配備一對(duì)十字桿和一對(duì)螺旋桿。十字桿多用于打發(fā)蛋黃液、奶油、黃油等；螺旋桿多用于攪拌面糊等（低功率的打蛋器千萬(wàn)不可以攪拌面團(tuán)，否則必定夭折）。至于更大的功率和過(guò)熱保護(hù)等，則是一分錢一分貨的問(wèn)題了。
8、橡皮刮刀（橡膠刮刀）
用于均勻混合面團(tuán)、餅干糊、蛋糕糊。
無(wú)論是做蛋糕還是餅干，都需要用到刮刀來(lái)進(jìn)行混合，因?yàn)樵鄄荒苡檬致铩?/span>
注意：混合蛋糕糊的時(shí)候，一般都是用有弧度的那一側(cè)進(jìn)行翻拌切拌操作，效率更高。
9、打蛋盆
建議入手兩個(gè)，有的時(shí)候蛋白和蛋黃會(huì)分開(kāi)處理。而且建議買底部是圓滑的，而不是圓柱狀（更便于刮刀處理材料）。
打蛋盆可以是不銹鋼制的也可以是玻璃制的，最好是一大一小，因?yàn)橛械臅r(shí)候需要把其中一個(gè)套在另一個(gè)上操作（例如：打發(fā)淡奶油）。
10、烤盤(pán)
用于烘烤大部分食物或者放模具?？撅灨蓵r(shí)要在烤盤(pán)上鋪上油紙，而烤蛋糕則可以直接把蛋糕模放上去即可。
11、蛋糕模
陽(yáng)極鋁活底蛋糕模，鋁合金導(dǎo)熱性好，陽(yáng)極處理增加硬度且有助于蛋糕糊爬模長(zhǎng)高，活底則有利于脫膜。用這個(gè)模具可以做戚風(fēng)、海綿、芝士慕斯等蛋糕。
那不沾模呢？不沾模更適合做芝士蛋糕，脫膜時(shí)邊緣光滑賣相好。
12、裱花袋
用于裝裱奶油或者擠面糊的時(shí)候使用。
13、裱花嘴
同上?？梢岳民鸦ㄗ鞛樽约簲D出喜歡的花紋。
14、油紙
可用于鋪墊烤盤(pán)，防止粘連。
15、蛋糕脫模刀
這個(gè)必須有，做戚風(fēng)和海綿時(shí)，因?yàn)榕c模具粘連地厲害，所以需要用脫模刀輕輕地劃一圈就脫模了，且不會(huì)傷到蛋糕模。
16、鋸齒刀
用于分切蛋糕與面包，分切蛋糕時(shí)可以直接進(jìn)行切割；而切割面包時(shí)最好把道具加熱一會(huì)，這樣切出來(lái)的面包才不會(huì)有掉渣。
以上工具只是烘焙入門需要的哦，適合做戚風(fēng)、餅干等比較簡(jiǎn)單的作品，如果是面包、派等比較復(fù)雜的點(diǎn)心則需要購(gòu)買更多的模具呢！~
學(xué)校自創(chuàng)辦以來(lái)，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國(guó)內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國(guó)際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂(lè)行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠(chéng)信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國(guó)內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營(yíng)銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國(guó)，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃?rùn)C(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢(shì)資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過(guò)會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營(yíng)宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
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