蛋糕 | 烤的蛋糕不盡人意？因為你常犯這12個錯誤！

• 來源:
• 日期: 2017-07-24

生活中，我們在處理事情上，可能得過且過，差不多就行，在烘焙行業(yè)，根本不可以。

 

烘培是一個非?？简?zāi)托?，制作精?/span>的活，尤其是在制作蛋糕上，稍有細節(jié)上的失誤，蛋糕出來可能就會成為一個敗筆。

 

今天，給大家講解我們烤蛋糕時，經(jīng)常犯的12個錯誤，大家對照一下，是不是你烤蛋糕失敗的原因呢？

錯誤一、蛋糕框里沒有刷油和撒粉

在倒入面糊前，先在蛋糕框里刷油和撒粉。

 

而事實上，這是繼預(yù)熱烤爐后的第一個關(guān)鍵細節(jié)。千萬不要漏了這一步。這個步驟能令蛋糕更容易地被脫模。

錯誤二、：面粉沒有過篩

許多朋友都跳過這一步驟，因為他們認為這很浪費時間，但實際上，過篩真的是個很重要的步驟。

 

首先，過篩能除去結(jié)團的面粉，確保你的蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊。其次，過篩能更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用，令蛋糕發(fā)起更高。

錯誤三：面糊混合不足

混合不足的情況在制作巧克力蛋糕時尤為明顯，在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時，其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。

 

除非你真的想有大理石的花紋，否則這就說明你的混合力度還不夠。輕輕地翻跌蛋糕面糊，令每種原料都充分混合，同時也要注意不要過度攪拌。

 

這個度大家要把握好，當(dāng)你看到每種配料都充分融化在面糊中，那么證明攪拌到這里就夠了。

錯誤四、過度攪拌面糊

過度攪拌面糊也是常犯的失誤，尤其是現(xiàn)在大多數(shù)人都依賴立式攪拌機。將太多的空氣混合進面糊很容易導(dǎo)致蛋糕塌陷。

 

一旦加入了白砂糖和黃油，最好繼續(xù)往里加入少許的干性配料，輕柔地混合一起。

 

錯誤五、沒有放烘焙紙在蛋糕框里

有時候，為了方面脫模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不夠的，最保險的做法是在蛋糕框的底部和側(cè)壁鋪上一層烘焙紙。

 

尤其對那些密度高又軟綿綿的蛋糕。

錯誤六、沒有抹平面糊

不要偷懶，將面糊倒入蛋糕框后，花幾秒時間用抹刀抹平面糊的表面。

 

這樣一來能消除表面的起泡，而來確保出來的成品是平整順滑的。

 

錯誤七、烘焙前忘記輕敲蛋糕框

上一步教你撫平蛋糕面糊，接下來就要輕敲蛋糕框，使面糊內(nèi)的周游不定的起泡除掉。

 

這一步對于厚重的面糊來講尤為關(guān)鍵，將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會塌陷。

錯誤八、烘焙過程中打開烤爐

我知道，烤爐里放著蛋糕確實是很誘人，但是請千萬要忍住。對于無面粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要。

 

打開烤爐會令烤爐內(nèi)的熱量有很大的變動，而這個變動能導(dǎo)致蛋糕坍塌。

錯誤九、一次烘烤過多的蛋糕
 

千萬不要一窩蜂地將數(shù)個蛋糕框往里塞。

 

如果你制作多層蛋糕，你可能想將所有蛋糕層都一次性地烘烤。但這確實是個壞主意。你應(yīng)該限制自己一次頂多烘烤兩個蛋糕。

 

否則，烤爐里塞滿了蛋糕，里面的空氣流通情況和溫度將不利于蛋糕的制作。

錯誤十、倒入過多面糊或使用過小蛋糕框
 

如果你曾經(jīng)烘烤出來的蛋糕中間拱成駝峰一樣，那很可能使用的蛋糕框尺寸過小。

 

如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框，那么決不能貪一時便捷，換用八英寸的烤盤，因為如果這樣做的話，蛋糕成品中間會出現(xiàn)一個巨大的駝峰，甚至更糟糕的是，面糊在烘焙時就往外溢。

錯誤十一：過快地將蛋糕從烤爐里取出

 

在從烤爐取出蛋糕前，一定要檢查蛋糕是否烤熟。

 

每個烤爐的性能都不一樣，即使按照配方中要求的時間，出來的蛋糕也未必烤熟，所以一定要先測試蛋糕的烤熟程度。

 

最好的測試方法是用牙簽插入蛋糕中間，當(dāng)取出的時干凈的牙簽時，證明蛋糕烤熟了，此時就能將蛋糕移出烤爐。當(dāng)然，也有例外的情況，例如制作軟稠的布朗尼蛋糕。

錯誤十二：還未冷卻就急著切蛋糕

我們能理解，但是只要稍微抑制住那么蛋糕的味道就會更好。將蛋糕移出烤箱厚，讓它稍微靜置冷卻直到感覺蛋糕頂部穩(wěn)定下來。

 

這樣是為了讓蛋糕內(nèi)部完成整個烘焙過程，并且讓蛋糕自身適應(yīng)室溫。然后再將蛋糕脫模，并放在碟子上完全冷卻。

 

另外，千萬不能為了加快冷卻速度而把蛋糕放入冰箱里，這樣會導(dǎo)致蛋糕粘著蛋糕框或者坍塌。一旦正確地冷卻蛋糕后，為你的蛋糕上霜，就可以盡情享受了。