• 來源:
  • 日期: 2017-05-27
淡奶油的儲存溫度過低就會(huì)出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象，這種淡奶油按常規(guī)方法是很難打發(fā)的，甚至根本不可能被打發(fā)。那么，淡奶油油水分離應(yīng)該怎么辦才能打發(fā)呢，解決方法是有的，但能不能成功還要看凍傷的程度如何。

淡奶油出現(xiàn)油水分離的原因

淡奶油的組成通常是35%的乳脂和65%的牛奶，其中的乳脂就是黃油，將兩者在一定條件混合均勻就是淡奶油。但在淡奶油的儲存過程中，如果溫度過低就會(huì)造成其中的水分析出，這就是淡奶油的油水分離。

 

方法一：添加全脂奶粉

在出現(xiàn)油水分離的淡奶油中添加適量的全脂奶粉，然后再用手動(dòng)打蛋器攪拌幾下，油水分離現(xiàn)象就會(huì)消失了，奶油和水分會(huì)再次重新結(jié)合一起。但這種奶油會(huì)呈慕斯糊那樣的濃稠狀態(tài)，可以用來制作慕斯或者冰激凌。　

 

方法二：加熱法

把出現(xiàn)油水分離的淡奶油放在室溫下回溫，或用小火隔水加熱到40度左右，然后用手動(dòng)打蛋器攪拌大約3～4分鐘，讓乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下來你就可以用常規(guī)方法來打發(fā)淡奶油了。

目前，淡奶油出現(xiàn)油水分離后的處理方法就只有這兩種了。前面我們也說了，這兩種方法能不能成功取決于淡奶油被凍傷的程度，如果按上述兩種方法都不能處理成功，那就把凍傷的淡奶油用來做蛋撻或奶茶等食品吧。因?yàn)橛退蛛x的淡奶油并沒有變質(zhì)，只是存在的狀態(tài)發(fā)生了變化而已。
 

關(guān)于淡奶油油水分離的補(bǔ)充說明

除了凍傷可以造成油水分離外，淡奶油打發(fā)過度也會(huì)造成油水分離現(xiàn)象。目前對于打發(fā)過度造成的油水分離還沒有解決方法，希望大家在打發(fā)過程中千萬注意不要過度打發(fā)。

 

淡奶油打發(fā)到這種程度就不能再打了，再打就會(huì)出現(xiàn)油水分享，如下圖：

打發(fā)到油水分離的淡奶油就是這樣的

 

網(wǎng)上也有一些高手把油水分離的淡奶油直接做成淡奶油面包，這也是一種處理淡奶油油水分離的好方法。

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