都在說面包店的經(jīng)營越來越難，各種費用成本越來越高，

沒錯，鋪租、人工、廣告這些成本直接影響著我們的利潤。

但這些并不是企業(yè)的負擔，也不是最大的成本。

我們?nèi)菀姿愕降氖枪潭ǔ杀?、變動成本、邊際成本。

但容易被忽略的是機會成本、沉沒成本。

 

1、簡單試銷產(chǎn)品

一些新品，咱們沒有把握，先在一兩個店里試銷，這沒有問題。

問題是，我們在試銷的時候，僅僅擺上幾個產(chǎn)品“賣賣看”，結(jié)果幾乎都是不好賣，也許我們就失去了一個好產(chǎn)品，還打擊了員工的信心。這可是一筆不小的成本。

雖然可以在一兩個店里試銷，但堆頭、黃金陳列、海報、吊旗、店員培訓、導購?fù)扑]、品嘗試吃、促銷吸引、網(wǎng)絡(luò)宣傳等等這些內(nèi)容一個都不能少。

對新產(chǎn)品沒有把握，咱們做個市場調(diào)查，做個口感測試和價格測嘛，哪怕送一千個給消費者品嘗，做問卷統(tǒng)計，總共也就花幾千塊錢，否則花的錢會更多。
 

2、總在招聘員工

我們總在招聘員工，為什么？

因為留不住嘛。投入一些費用，改善一些工作的軟硬件環(huán)境，增加一些激勵，對員工的物質(zhì)和精神上多一點付出，這個成本其實是小于您一直在招聘的成本。

招聘需要成本，員工進公司的一大堆手續(xù)，進公司后的一段時間是在學習，還沒有能力為公司做出貢獻，離職的各部門善等等，這些成本才是我們面包店冤枉付出的更大的成本。
 

3、員工工作質(zhì)量不高

都知道未經(jīng)培訓的員工，是公司最大的成本。

但培訓的投入，是真金白銀的，是看得見摸得著的。

可工作質(zhì)量不高，該服務(wù)好的客人沒有服務(wù)好，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，這些成本其實更大。

所以再說一遍，培訓貴，不培訓更貴！
 

4、盲目開新店

這問題，最近兩年在各面包店少多了，

只要有門店開了再關(guān)，那這個公司的業(yè)績怎么會好得起來。

商圈調(diào)研、籌店計劃、營運預(yù)估，這些工作成本是不能省的。
 

5、缺貨損失營業(yè)額

這個講過多次了，少賣一個面包等于扔掉報廢的兩個面包。

這還不算對今后經(jīng)營的影響。

但這和培訓一樣，扔掉的是看得見的，而少賣的是看不見的，這是我們?nèi)菀缀鲆暤某杀尽?/span>

經(jīng)濟學所講的機會成本，就是咱們能賣1000個面包的，而只賣了800個，不用看營收報表，就已經(jīng)知道咱們虧了200個面包的毛利。
 

6、新業(yè)務(wù)停滯

這也是一筆巨大的機會成本，

電商也好，水吧也好，外賣也好，精品店也罷。

對新業(yè)務(wù)的排斥，就是跟業(yè)績過不去。

有好些面包店，感覺自己經(jīng)營得挺好，產(chǎn)品、服務(wù)都還不錯，可過兩年一看，和同行的差距已經(jīng)越來越大了。
 

7、部門內(nèi)耗

面包店是麻雀雖小，五臟俱全。

部門多，配合要求也高，

之間的溝通成本，內(nèi)耗成本經(jīng)常被我們低估。

在“婁孟杰講烘焙”中回復(fù)“1024”

復(fù)習《面包店各個部門配合支持不給力咋辦》
 

8、微促讓利

有一些面包店，促銷的目的不明確，沒有套路，不講方法。

有時做一些，九折、或者原價5元，特價4.5元。

這一類的優(yōu)惠活動。

這個折讓出去的是我們的凈利潤，

而且對面包店幾乎沒有任何幫助，只是本來就要買的客人在購買。

即不能增加客單價，也不能提高來客數(shù)，對回頭率也沒有幫助。

這完全是白扔的成本。

還不如原價5元，特價兩元，每人限買2個，限200個，或者限兩個小時，讓消費者排上隊，給門店增加人氣。

如果沒有看過《餅店如何做促銷》這篇文章的朋友，回復(fù)“促銷”兩個字復(fù)習。
 

9、虧店續(xù)耗成本

這是經(jīng)濟學講的“沉沒成本”（概念自己百度）

一些老店因為各種原因，已經(jīng)出現(xiàn)虧損，而且看不到止損的希望。

這里有些是戰(zhàn)略的原因，比如城市黃金地帶，我必須要占上一席之地，對品牌有幫助，也可以牽制對手。

但有些虧損店毫無品牌價值，又舍不得關(guān)掉，只能繼續(xù)消耗我們的成本。

同樣的道理，還有一些員工已經(jīng)不適合在公司工作了，但由于人手問題或者其他原因，不讓他主動離職，給公司的負面影響，工作成本等損耗往往超出了我們的估計。