• 來源:
  • 日期: 2021-11-02

 
 
真的這款可頌，我強(qiáng)烈推薦！?。?/section>
 
記得剛從烤箱出爐，在琳瑯滿目的面包中，我壓根沒想吃它的~
直到我被烘培班學(xué)員的“軟磨硬泡”強(qiáng)烈推薦下，抱著嘗試的態(tài)度，咬上一口后，我震驚了啊！
圖片
 
我愿稱之為“可頌界yyds”
 
表面的淋面巧克力就像似咬了口夢(mèng)龍冰淇淋，內(nèi)陷加入了巧克力爆漿，每一口都濃郁，沒一個(gè)女生能抵抗得住，再加上可頌的酥香。
 
 

#1

材料準(zhǔn)備
 

 

 

 

#2

制作步驟
 

一、面團(tuán)出缸指標(biāo)：

1.出缸溫度為26以下°

2.攪拌至7成厚薄膜狀態(tài)。


 

二、準(zhǔn)備工作：

1.半冰半水制作。


 

 

三、面團(tuán)攪拌：

1.先將所有原料稱好備用。

2.將所有材料放入打面缸慢速攪拌均勻，再加入水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。

3.再快速攪打至面團(tuán)光滑，慢速加入黃油攪拌均勻面團(tuán)吸收，再加快速打至面團(tuán)用手能拉出薄膜。取51g面團(tuán)加入可可粉攪拌均勻。


 

 

4．將面團(tuán)取揉圓放在烤盤，松馳20分鐘，將弛好的面團(tuán)進(jìn)行整形，先用搟面杖將面搟成長方形，放入烤盤，表面底部都撒上高筋面粉，蓋上保鮮膜，放入冷凍，冷凍1-2小時(shí)后，放冷藏松弛30分鐘。

5. 用壓面機(jī)，4折1次3折1次，薄厚1.5-2.5厘米厚。

6. 在丹麥面團(tuán)表面放上一塊巧克力丹麥面團(tuán)。


 

7.放入烤盤，放入醒發(fā)箱，以溫度28℃，濕度80%發(fā)酵90分鐘。

8.. 發(fā)酵完成，表面刷蛋液，以烤箱溫度上火210℃，下火190℃，烘烤12-15分鐘。

9.烘烤后，表面淋上巧克力醬即可。





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